Le brassage tout grains ⇒ Bière à base de pain, vous avez essayé?

[bazoo]

Et en gélatinisant façon flocons, tu as essayé?
Pour le pain, j'aurai tendance à faire pareil

[Emile67]

Merci beaucoup pour votre aide !

Je vais essayer avec la T-58

Est-ce que le pain produit autant d'alcool que le malt ? Comment est-ce mesurable ?

[Bulince]

Salut,

J'ai brassé ta recette comme expliqué sur la page facebook il y a peu de temps, le résultat est intéressant mais un étrange goût indescriptible s'est développé sur ma bière.

J'ai dégusté une première bouteille, ma bière goûte bien la céréale, mais plutôt le malt que le froment, les épices sont bien présentes à la fois au nez et en bouche, et l'amertume se fait très discrète ; par contre, ce petit agni (arrière goût non identifié) me déstabilise pour le moment...

J'avais utilisé du pain sur une IPA à l'époque de la présentation de la babylone de Brussels Beer Project, c'était agréable, mais le tout était boosté par le malt biscuit et le nelson sauvin.

Je pense essayer à nouveau la recette mais en utilisant plus de pain, plus de houblon, et apporter un peu plus de complexité en utilisant d'autres malts spéciaux ; mais dans tous les cas, la recette est sympa, merci encore.

[pasqueto]

Le 15 février j'ai fait l'essai d'une bière au pain; 2/3 de pils 1/3 de pain dur pour un petit brassin de 5 l, le 6 mars je la met en bouteille et aujourd'hui je goute, je suis très satisfait et pense en rebrasser mais en 15 l mini.

La recette pour 5 l.

Bière au Pain pour essais

Densité initiale :Prévue 1.064 –effective 1082
Densité finale : prévue 1.019 - effective 1029
Teinte : 8 EBC
Amertume : 30 IBU
Alcool (vol) : 5.9 % - 7,2%

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 5 litres

Grains et sucres
950 g Pilsner
500 g pain dur
80 g Froment Blond (Malt)

Houblons
15 g Lubelski (α3.5%, Pellet) à 80 min (Ebullition)
20 g Strisselspalt (α1.9%, Feuille) à 10 min (Ebullition)

Levures
Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre)

Brassage
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 70 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes

Notes
empatage 80 mn (70 + 10)
Fermentation 20° 5 semaines puis 2 jours à 15°

[houblon44]

C'est assez sympa avec le pain noir comme l'aime les allemands

[Eric974]

2/3 de pils 1/3 de pain dur

allé encore un petit effort, je connais un barjot à la Réunion qui en va refaire une avec 50% banane d'ici peu

Comme quoi la bière peut permettre toutes les fantaisies, il n'y que les codes qui peuvent les limiter

[pasqueto]

2/3 de pils 1/3 de pain dur

allé encore un petit effort, je connais un barjot à la Réunion qui en va refaire une avec 50% banane d'ici peu

Comme quoi la bière peut permettre toutes les fantaisies, il n'y que les codes qui peuvent les limiter

Figure toi que j'ai déjas pensé essayer avec le mélange de grain que j'ai pour les poules. ( mélange concassé "Belle Moisson" des céréales de qualité : Blé - Maïs - Orge - Avoine…

[houblon44]

avant passage par le jabot ou après?

[mikocyco]

Après, pour les enzymes.

[pasqueto]

avant passage par le jabot ou après?

Avant. Après j'ai peur d'avoir des dépôts.