Recettes ⇒ Dosage houblon et épice brassin 40 L

[FRED2431]

Bonjour, a ce jour je brasse 20 L au final de bière blonde de ma recette. Je voudrais passer à 40 L tout en gardant le même goût. Pour 20 L je met 20g de houblon amérisant, 30g d'aromatique et 50 g d'épice. Est-ce qu'il faut que je double les quantités pour 40 L ou y à t-il un autre calcul ?
Merci d'avance
FRED

[brassam47]

Tout à fait, tu peux doubler.

Par contre 50g d'épices Quelles sont-elles tes épices? ça me paraît énorme.

Pour 20L de bière avec épices, je mets environ 10g, mais pour les cervoises (sans houblons) je mets maxi 50 g d'épices et plantes/herbes tout compris.(pour 20 l aussi)

Après c'est selon les goûts.

[FRED2431]

Bonjour
Merci pour ta réponse, je met 50 g de coriandre, j'aime bien le goût. Pour toi ça fait beaucoup ? combien tu mettrais ?
Merci

[Malibzh]

50g de coriandre ! je trouve assez énorme. Tu les broyes avant de les incorporer ? à quel moment ?

J'ai fait 2 brassins différents de 20L et à chaque fois j'ai mis 10g de coriandre broyé et rajouter 5 minutes avant la fin d'ébu.

Je lisais qu'il ne fallait pas qu'on puisse détecter les épices dans une bière, mais quelles apportent une harmonie dans l'ensemble. Sauf si on veut faire une bière à la coriandre. Pour ma part cela doit rester discret. Discret mais présent.

Mali

[brassam47]

Je suis d'accord avec Mali.

Il vaut mieux aller du moins vers le plus.

Tu commence léger avec 10 g comme dit Mali par exemple, puis tu augmentes selon le résultat attendu/voulu.

Si au cours des dégustations pendant la garde (prise d'échantillons pour densité ou par curiosité pour goûter) tu t'aperçois que c'est trop léger à ton goût, tu peux y faire une infusion à froid de coriandre pourquoi pas. Comme un dry hop.
Attention, les goûts changent énormément de la garde en fût, à la maturation en bouteilles et quelques mois après.

À toi de jouer!

[Hyeronimus]

Hello, sur mes brassins je pars sur 5g de de coriandre que je concasse grossierement pour 18 litres de moût, 10 mn avant la fin de l l'ébullition.

Pour mon premier essai, la coriandre était présente dans la bière et s est développée avec le temps mais c'était la seule épice dans la biere.

Pour une seconde bière , j ai fait un essai avec coriandre, cardamome et clou de girofle. La coriandre (5g/18l) n'a jamais pris le pas sur les 2 autres épices, notamment le clou de girofle (5g/18l) qui s'est affirmé après 12 semaines de garde et a dominé la cardamome (5g/18l) qui est passé au second plan.

Pour avoir fait goûter la bière avec la coriandre comme seule épice à plein de personnes, 5g/18l suffit pour reconnaitre la coriandre. Mais tout dépend des goûts des personnes. En comparaison, lorsque je goute une chouffe, je trouve que la coriandre sature les papilles, mais j aime quand même en boire une de temps en temps

Bon brassage

[Oxyd]

Hello, sur mes brassins je pars sur 5g de de coriandre que je concasse grossierement pour 18 litres de moût, 10 mn avant la fin de l l'ébullition.

Pour mon premier essai, la coriandre était présente dans la bière et s est développée avec le temps mais c'était la seule épice dans la biere.

Pour une seconde bière , j ai fait un essai avec coriandre, cardamome et clou de girofle. La coriandre (5g/18l) n'a jamais pris le pas sur les 2 autres épices, notamment le clou de girofle (5g/18l) qui s'est affirmé après 12 semaines de garde et a dominé la cardamome (5g/18l) qui est passé au second plan.

Pour avoir fait goûter la bière avec la coriandre comme seule épice à plein de personnes, 5g/18l suffit pour reconnaitre la coriandre. Mais tout dépend des goûts des personnes. En comparaison, lorsque je goute une chouffe, je trouve que la coriandre sature les papilles, mais j aime quand même en boire une de temps en temps

Bon brassage

J'ai utilisé de la coriandre pour la dernière fois sur une recette du nain 5g/20l. Perceptible, assez pour être utile sans dénaturer la bière. À part sur quelque chose de très spécial je monterai pas plus de 10g maxi je pense. En tout les cas pour mes goûts

[Tofito]

50g de coriandre écrasée c'est ce que je mets pour ~250-300L de bière... ça donne une petite touche qui s'affirme doucement avec le temps.
La même dose pour 20L ça doit être limite écœurant!

[FRED2431]

Bonsoir
j'ai bien compris, prochain brassin je vais réduire. Merci

[Tofito]

Mais non ne suis pas nos avis..! Si ta bière te plait (à toi et à tes potes) à 2gr/L de coriandre, alors vas-y fonces et continues comme tu l'aimes.
Pourquoi toujours suivre le troupeau?

(cela dit je serais curieux de goûter..)