Le brassage tout grains ⇒ décoction

[La Mousse]

salut,
j'ai essayé un brassin par décoction il y a 2 semaines --> ce fut une expérience ....... intéressante.....

+ gain de temps car chauffe du mout à bouillir durant les paliers. Passage d'un palier à un autre en 1 minute!
+ rien n'a attaché au fond de la casserole chauffée au gaz
+ la couleur ambrée

- touillage comme un forcené pour ne pas que le mout à bouillir n'attache
- perte de température dans les paliers - mauvaise isolation de la cuve
- quantités de mout à prélever difficile à mesurer et prélèvement=perte de température (obligé d'ouvrir le couvercle de la cuve)
- d'où problème de stabilité en température d'autant que pendant les paliers il a fallut que je transvase du mout à bouillir afin de maintenir à peu prés la température
- cuve en plastique --> pas moyen de la mettre sur le feu pour maintenir la température
- une densité de 10,5% --> moins de 4% après fermentation Au moins, elle ne fera pas beaucoup de mal

Si je recommence?
Pas dans ces conditions en tout cas: je pense à un système de maintien de température en me servant de l'eau chaude du rinçage des drêches (principe RIMS il me semble).
Voilà!
Arnaud

[63lolo]

- une densité de 10,5% --> moins de 4%

C'est combien comme densité ?

[La Mousse]

ben 10,5 ...
Pourquoi, c'est une connerie

C'est ce qui est marqué par mon densimètre: 10,5% de saccarose (Stammwürze)

[63lolo]

10,5 % de potentiel alccol.
Si c'est ça, ça fait 1080 de di
et 4% ca fait 1030 de df soit 7° alcool

[Mitch]

+ gain de temps car chauffe du mout à bouillir durant les paliers. Passage d'un palier à un autre en 1 minute!

Arnaud

où tu vois un gain de temps??? Une décoction est deux a trois fois plus longue qu'une infusion!

En devant achever 3 fois une saccharification dans ta cuve a maische et puis monté a 95-100° ??? En plus c'est une grosse bétise de passer d'un palier à l'autre en 1min!! Il faut monté d'un degré par minute voir minute et demin afin que toutes les enzymes puissent travaillée chacune a leur tour.

La décoction classique n'est plus bcp utilisé ajd sauf en allemagne a cause de sa trop longue durée et de la nécéssité d'utiliser deux cuves pour un brassage. Le principe de décoction n'est attraillant que si l'on fait un brassage par methode mixte (comme l'infusion sauf que la premiere montée se fait comme une décoction) car elle permet l'utilisation de mais ou meme de riz.