La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[marc57]

SafAle-S-331.pdf

alors là je suis sur les fesses! J'étais persuadé qu'il fallait beaucoup plus de temps.
en général, je faisais la veille au soir!!

Merci du conseil!

Recommandations Fermentis

[Harry]

Salut à vous !!

Besoin de conseil DI intial 1082 .. DF 1030 après transfère .
Vérification faite 10 jours après la première prise la DF n à pas bouger . J ai empate à 68 degré pendant une heure . Et mash out 78 degre légèrement plus long que 10 min environ 15 min..
Pour les levures utilisation de la t58 et s33 reydrater pendant 30 minutes eau à température 27 degré .. Bien aérer départ de fermentation dans les 4h gros glouglou et calme au bout de 2 jours .. transfère fait 5 jours après le calme.( hier j ai légèrement remue pas plus de activité en garde depuis 15jours) Après toutes les lecture de poste je me pose des questions; vu ma température haute d emptage doit je tester de balancer une autre levure ( s04 ??) Sa ferait 3 levure différentes ..que me conseillez vous .. Est du au mash out trop long ? Merci d'avance

[bartsa]

Salut Harry,

Quelques hypothèses :
# de 1.082 à 1.030, ça fait une atténuation de 63%, pour une spécification à 70%... c'est pas si loin de la vérité. Peut être 68° était un peu trop chaud
# A quelle température as-tu mis à fermenter, si elle est trop basse, les levures deviennent inactives.
# Ton mélange de grain avait-il quelque chose de particulier ?
# je pense que le mash out n'y est pour rien. Sa fonction est de détruire les enzymes après qu'elles aient fait leur travail.
# Lancer une troisième levure ne changera certainement rien non plus si ton problème vient d'un manque de sucre fermentescible.

[Tgylly]

Merci Marc57 pour le doc, je penserais à regarder la Fiche Tech des fournisseurs sur mes prochains brassins

[Tgylly]

Pour continuer sur le sujet, j'ai ouvert délicatement une bouteille après 48h de carbonation et c'est très actif en mousse, trop même. Pas ge geyser mais ça fait un petit gush

Je pense donc fortement que ma levure S-33 n'avait pas tout le boulot et que j'aurais dû la laisser travailler plus longtemps à 20°C, 14j n'était peut-être pas assez.
Je ne suis pas un adepte des contrôles fréquents de densité pour 1/éviter les pertes et 2/éviter les manipulations de la bière si je remets dans la cuve maintenant qu'est ce que 250ml pour la densité vs une brassin de 20L potentiellement fichu? 1% de pertes... mouais je vais peut-être faire plus de mesure dorénavant

[Hush]

Bonjour,
Tu pourrais investir dans un réfractomètre .... Mesure de densité avec une goutte .
Avec un moût en fermentation qui est trouble, la lecture n'est pas toujours des plus précise mais suffisante pour se faire une bonne idée de "l'avancement des travaux" .

Hush

[Guiche]

Sinon, au cas où tu dois passer commander chez eux, Malt Miller commercialise un petit densimètre à voir ici. C'est pas le pied pour les mesures définitives parce qu'il est tout petit et que l'échelle prend les points deux par deux, mais tu peux faire une mesure approximative (en cours de fermentation par exemple) avec seulement 50ml de bière.

[tof02]

Perso je balance toujours ce que j'ai prélevé dans le fermenteur, je fais néanmoins peu de prise de densité. Cela permet si la DF n'est pas atteinte d’oxygéner et de remuer légèrement le moût. Je ne vois pas pourquoi il y aurait plus de risques d'infections que lorsque l'on fait une dernière prise de densité avant embouteillage. Vous le buvez votre dernier échantillon de prise de densité ou vous le remettez pour l'embouteillage ?

A partir du moment où le matériel est propre je ne vois pas le soucis. Le plus gros risque vient des prises de densité intempestive ( genre tout les jours pendant 15j!) là on risque les levures sauvages ou une bière qui est toujours en contact avec de l'oxygène, au lieu d'avoir une couche de c02 protecteur.

[Guiche]

Perso, je le goûte, le teste (pH, temp et densité) et puis je balance. ça m'évite de devoir désinfecter mon matériel et de prendre des risques pour si peu de gagné.

[Oldal]

je ne sais plus ou je l'avais lu mais c’était dans le coin et ej fait ca du coup ^^: pour chaque prise de densité (pas bcp dans mon cas) et pour ne rien perdre je congèle et ça me servira pour diluer mon sucre d'embouteillage et comme petit bouillon pas de pb sanitaire