India Pale Ale ⇒ amélioration d'une IPA

[fmtsmk]

abawé mais si tu ne fais de DH sur une IPA forcément ! C'est sur que l'eau doit jouer mais pour des arômes francs de houblons c'est whirlpool et/ou DH. J'ai fait une IPA en 3e brassin, tenté le DH et j'étais très satisfait du résultat. Et pourtant pas avec des doses de dingue. DH au pellet en vrac sans chaussettes, à la cave 1 jour + 2 jours cold crash (suite à la lecture d'un post très sympa sur les techniques de DH). Aromes équilibrés, pas herbeux du tout

[traaf]

Salut
bon, finalement, j'ai brassé ca hier :

Style :
American IPA

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
30,00 l

Volume avant Ébullition :
43,15 l

Poids total Grain/Extrait :
8,75 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
15,00 g               Gypsum (Calcium Sulfate) (Brassage 60,0  Adjuvant d'ea 1        -             
6,00 ml               Lactic Acid (mash) (Brassage 60,0 mins)  Adjuvant d'ea 2        -             
4,00 ml               Lactic Acid (sparge) (Brassage 60,0 mins Adjuvant d'ea 3        -             
6,00 kg               Pale Ale Malt Weyermann (8,0 EBC)        Grain         4        68,6 %        
1,50 kg               Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC)        Grain         5        17,1 %        
1,00 kg               Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC)   Grain         6        11,4 %        
0,25 kg               Caramel Münich (Soufflet) (150,0 EBC)    Grain         7        2,9 %         
50,00 g               Vic Secret [15,70 %] - Ébullition 20,0 m Houblons      8        33,0 IBUs     
2,50 g                Yeast Nutrient (Ebullition 15,0 mins)    Divers        9        -             
50,00 g               Chinook [12,00 %] - Ébullition 10,0 min  Houblons      10       13,7 IBUs     
50,00 g               Citra [12,70 %] - Ébullition 10,0 min    Houblons      11       14,5 IBUs     
50,00 g               Amarillo Gold [8,50 %] - Aromatique  30, Houblons      12       10,3 IBUs     
50,00 g               Centennial [10,30 %] - Aromatique  30,0  Houblons      13       12,5 IBUs     
50,00 g               Sorachi Ace [13,20 %] - Aromatique  30,0 Houblons      14       16,0 IBUs     
2,0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Levures       15       -             
100,00 g              Cascade [7,00 %] - dry hopping 5,0 Jours Houblons      16       0,0 IBUs      
100,00 g              Sorachi Ace [13,20 %] - dry hopping 5,0  Houblons      17       0,0 IBUs

DI
1,067 SG

DF
1,013 SG

Couleur
16,1 EBC

Amertume
100,1 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
7,1 %

Paliers de Températures:

Nom du palier            Description                             Palier T°     Durée du palier 
MonoPalier 66°           Ajouter 27,86 l d'eau à  72,7 C          66,0 C        70 mn         
mash out                 Monter à   78,0 C en 4 min               78,0 C        10 mn

Ebullition:
90 Minutes

Commentaires:
http://www.brewersfriend.com/mash-chemi ... id=KQ4YXLS


utilisation de gypse, empâtage avec de l'eau en bouteille, rinçage à l'eau du robinet
acidification à l'acide lactique, le pH cible obtenu était pile poil dans les clous par rapport au pronostic du calculateur en ligne

50g @ 20'
100g@ 10'
refroidissement à 80°C avant de rajouter les 150g en aromatique et laisser infuser 30 minutes

je verserai le DH en fin de fermentation primaire, je prévois 1 semaine de garde puis un bon cold crash à 0°C avant d'embouteiller
d'habitude, je laisse mes bière s'éclaircir un bon mois avant d'y toucher, là, je vais essayer d'aller plus vite pour garder la fraîcheur du DH.

[traaf]

fin du DH et coldcrash, embouteillage dans 2/3 jours

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c'est prometteur, ca ressemble à une IPA

[laurkemen]

Miam
tu les as compressé pour récupérer le jus houblonné?

[traaf]

non, pas pressé, j'y ai pensé, mais je savais pas trop comment m'y prendre proprement

mais j'ai bien drainé jusqu'au fond du fond du fût

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