Les houblonnages ⇒ Dry Hopping, entre mode et gestes calibrés

[marc57]

[benboum]

Ce sont des guides mais il ne faut pas oublier que parfois un houblon s'exprime différemment en fonctionde la recette. Par exemple, le citra ressort citron sur une lager aublé mais ressort fruits exotiques surlamême bière en remplaçant le blé par du Munich.

[ThibO)))]

Ah oui pardon, c'est un brassin de 20 L.

Merci à tous pour vos réponses. J'ai de la lecture pour les prochains jours !

Concernant ta pale ale elle est plutôt très amère. par contre faudrait nous donner la quantité de bière pour être précis, j'imagine une vingtaine de litres. Donc 26gr en aromatique t'es très léger pour l'instant donc je dirai GO pour un dry hop. surtout que le Mosaic s'y prête bien. Je mettrai au moins 3-4gr / litre de bière pour le sentir (comme t'as eu la main légère en aromatique).

J'étais parti de l'idée que si je mettais à peu près la même quantité en amérisant (30g) qu'en aromatique (26g) j'obtiendrai un bon équilibre entre les deux.
Du coup j'imagine que les houblons que l'on met tardivement s'exprime moins "facilement" ? Enfin, ça me parait plutôt logique finalement.

Bon mais j'hésite quand même à faire un DH. Mon moût est resté 36h sans levure, en cause à une Wyeast morte depuis longtemps (aïe ...) et je me dis qu'il serait plus prudent de limiter les manipulations et risques d'infection.

[benboum]

En général on essaie de blinder plus l aromatique. Normalement tu joues avec les houblons pour avoir 2 tiers en aromatique et un tiers en amerisant. C'est pas un dh qui va infecter selon moi. Ce qui est fait est fait.

[ThibO)))]

Ah ok, je vais garder ce ration en tête pour les prochaines. , merci

Bon alors peut être un DH léger pour ne pas surcharger. Du genre 3g/L pendant 4 jours. J'aimerai bien quelque chose de pas trop bourrin vu que mon amertume va déjà être puissante.

Tu penses que c'est bête de faire le DH au Mosaic (sachant que mon amérisant et mon aromatique sont déjà du Mosaic) ?
J'ai encore du mal à me représenter les saveurs complémentaires des houblons ...

[benboum]

Justement en brassant avec un seul houblon tu sauras ce qu'il apporte.

[ThibO)))]

Oui, je m'étais pas fait la remarque !

Et alors tu penses que c'est ok si je ne change pas de cuve pour ajouter les houblons du DH ? Pas grave que les houblons "frais" se mélangent avec les levures mortes/houblons qui traînent au fond .?

[RomainS]

Salut,

Et alors tu penses que c'est ok si je ne change pas de cuve pour ajouter les houblons du DH ? Pas grave que les houblons "frais" se mélangent avec les levures mortes/houblons qui traînent au fond .?

Un peu de lecture sur le sujet :
ftopic15110.html
ftopic6255.html
ftopic18915.html

Il y en a beaucoup d'autres : search.php?keywords=secondaire&terms=al ... Rechercher

Pour faire court, transfert ou pas, les deux se font. Certains critères peuvent rentrer en ligne de compte pour choisir l'une ou l'autre des façons de faire. Le dry hop en fait plus ou moins partie, certains transferts toujours lors d'un dry hop, d'autres non
L'un ou l'autre n'est donc a priori pas fondamentalement une erreur.

A toi de voir !

Romain

[ThibO)))]

Merci pour cette saine lecture !

J'apprends au fur et à mesure qu'il n'y a pas vraiment de règles une fois que l'on a les principes de base et que brasser est plutôt une histoire d'adaptation aux conditions.

Je vais laisser tomber le DH finalement. Je viens de prendre la densité : 1024 pour 1013 visé.
J'en ai profité pour goûté. Je lui trouve un goût acide léger qui me fait croire à une infection. Je viens de regouter : le goût acide à disparu ... peut être que je me fais des idées ah ah.
J'ai quand même peur d'ouvrir la cuve ou de faire un transfert et de risquer d'oxyder une "bière" qui a déjà un goût un peu louche.

Je vais laisser le fût tranquille encore deux semaines et j'aviserai.

wait & see et en attendant je continu de glaner des infos

[syr88]

Bonjour, voilà je souhaiterais faire un DH, sur 5 litres de bière donc après plusieurs lectures de sujet, je pense utiliser 20 Gr de citra en pellet dans une boule à thé en inox (désinfectée) dans mon fermenteur secondaire pendant 5 jour à 20° C, je refroidis à 4°c pendant 1 jour, je retire la boule et je continue ma garde à froid pendant 3 jours; je transferts le tout dans une autre cuve, je resucre et hop en bouteille.

Pensez vous que ma synthèse des opérations est correcte ? Autres questions, ne risque t on pas une infection en utilisant des pellets qui ne sont pas stériles, ou existe t il une technique pour stériliser cette opération? Merci beaucoup pour vos futures réponses