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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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Lors de notre dernier brassage on a eu un soucis. Il est très probable qu'on ait concassé le grain beaucoup trop finement, résultat le filtre à été extrêmement long (+- 3h). Rien de grave à priori sauf qu'on a pas pu terminer le brassage du week-end (normalement on prévoit 7h, pas 12 ).
Selon vous, sachant que le moût est en cuve fermée (de fermentation), est ce que ça vaut encore la peine de lancer l'ébullition 2-3 jours après?
Amha pas de problème pour faire l'ébullition qqs jours après. Si le fermenteur était propre les quelques bactéries présentes n'auront pas eu le temps de faire grand-chose, elles se feront dégommer à l'ébu.
As-tu ouvert pour voir si ça sent bon le moût où si ça pue..?
cedric199 a écrit :c'est ce que je dirai aussi à l'odeur et au gout aussi pour confirmer (si ça pue pas)
Tu avais réglé ton moulin à combien ?
Je ne serais pas dire sur quel réglage on était partis, mais on a l'habitude de concasser assez fin, j'ai l'impression que la densité est plus élevée comme ceci. C'est possible?
Oui, un concassage fin apporte en général un meilleur rendement... à condition de pouvoir filtrer! Concassage fin + débit élevé en début de filtration + filtre pourri (ex: tresse) = colmatage assuré.
Racontes-nous comment tu filtres... Vouloir monter le rendement c'est bien, mais vaut mieux avoir un rendement à 70% et un beau moût et du plaisir à brasser qu'un rendement à 85% mais galérer à filtrer (donc parfois saboter la filtration et finir avec un moût chargé).
Mon équipement : Tout grain 40L Empattage, ebulition & chauffe eau : Chinoiserie 50L, et 2 stérilisateur à bocaux 27L Fermenteurs : seaux plastiques 30L sans robinet ni barboteur, auto siphon type Jumbo Embouteillage : seau de 30L + robinet, tige simple de remplissage, capsuleuse à pied, mini fûts de 5L
h3bu2 a écrit :j'ai l'impression que la densité est plus élevée comme ceci. C'est possible?
A priori je dirai oui (dans une certaine mesure), puisque les sucre seront plus facilement extraits... au détriment de la filtration
Edit : grillé
Romain
En projet : plein de choses
Primaire : Pale Ale & American IPA CCC
Secondaire : Amber Ale
Carbonatation : Blonde du monde
A boire : SMASH Pale Ale Cascade Double type Trappiste, blanche belge, American IPA Chinook Citra Cascade
Tofito a écrit :Oui, un concassage fin apporte en général un meilleur rendement... à condition de pouvoir filtrer! Concassage fin + débit élevé en début de filtration + filtre pourri (ex: tresse) = colmatage assuré.
Racontes-nous comment tu filtres... Vouloir monter le rendement c'est bien, mais vaut mieux avoir un rendement à 70% et un beau moût et du plaisir à brasser qu'un rendement à 85% mais galérer à filtrer (donc parfois saboter la filtration et finir avec un moût chargé).
J'ai construit un manifold en cuivre sur base d'univers bière ... ça fonctionne plutôt très bien et en général on en a pour 30 Minutes de filtration. Ce qui n'est pas trop pour notre plaisir de brassage et on est absolument pas mécontent de notre limpidité.
Cela dis des mais m'avaient dit: quelques grains doivent rester entier, c'est pas un mauvais indicateur. Mais avec cette technique j'étais pas du tout content du rendement, le filtre n'était absolument pas efficace.
Après si vous avez d'autres trucs et astuces je ne suis pas contre les écouter
Pour moi, c'est les enveloppes qui doivent être intactes et le grain cassé fin .
En astuce pour la filtration, remplir par le bas pour empatter, ca la facilite
).
