Ale Franco Belge ⇒ Besoin de recette (brune belge)

[Le Syphon]

Voici 2 petite question bien simple je c que je ler ai possé a kkpart dotre sur le forum mais je la remet au bon endroit. Je la reposse car créé une recette pour moi nest pas un probleme ms la disonibilité des ingrédient dans mon coin

Quel doit être les quantités d'eau au départ lors du début de l'empâtage. Après l'empâtage. Après avoir récupéré les dreche (même si je me dout que sa doit etre la même qu'après l'empâtage). Combien d'eau faut-il ajouté pour le filtrage(donc combien d'eau avant l'houblonnage) Tout cela pour donné un 20 L au finale.
2- Je sais que les quantité d'eau diffère de selon la recette donc ma 2ième question est la suivante. Pouriez vous me référer une bonne recette de bière blonde ou ambré. Mais voici les ingrédient qui me sont disponible, car je vien de la rive sud de montréal au québec ( http://www.atelier-biere-vin.com/pages/ ... dients.htm )ceci va être mon premier brassin donc rien de trop dur svp. et aussi je ne veux pas utilisé d'extrait que le tout grain!!! HOura Ha et aussi mindiqué le temps de chaque Houblon

[Daniel]

Il y a beaucoup de produits ! surtout en houblons

BRUNE BELGE
Brew Type: All Grain Date: 10/03/2007
Style: Belgian Dark Strong Ale Brewer: DANIEL
Batch Size: 20,00 L Assistant Brewer: MARTINE
Boil Volume: 22,89 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 75,0 %

Brewing Steps Check Time Step
10/03/2007 Clean and prepare equipment.
-- Measure ingredients, crush grains.
-- Prepare 29,95 L water for brewing
-- Prepare Ingredients for Mash
Amount Item Type
4,95 kg Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain
1,45 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain
0,25 kg black torréfié (1400,0 EBC) Grain
0,20 kg Cara-aroma (350,0 EBC) Grain
0,20 kg Smoked Malt (17,7 EBC) Grain

-- WARNING: Preheat Mash Tun - No equipment adjustments made!
2 min Mash Ingredients
Protein Rest: Add 18,39 L of water at 54,0 C
30 min - Hold mash at 50,0 C for 30 min
15 min Saccharification: Heat to 67,8 C over 15 min
30 min - Hold mash at 67,8 C for 30 min
10 min Mash Out: Heat to 75,6 C over 10 min
10 min - Hold mash at 75,6 C for 10 min
-- Sparge with 11,56 L of 75,6 C water.
-- Add water to achieve boil volume of 22,89 L
-- Estimated Pre-boil Gravity is: 1,086 SG with all grains/extracts added
Boil for 60 min Start to Boil
Amount Item Type
43,30 gm Saaz [3,00%] (60 min) Hops
0,95 kg Cane (Beet) Sugar (0,0 EBC) Sugar

-- Cool wort to fermentation temperature
-- Add water (as needed) to achieve volume of 20,00 L
-- Siphon wort to primary fermenter and aerate wort.
-- Add Ingredients to Fermenter
Amount Item Type
1 Pkgs Pils (SAFlager #S-23) Yeast-Lager

10/03/2007 Measure Original Gravity: ________ (Estimate: 1,099 SG)
10/03/2007 Measure Batch Volume: ________ (Estimate: 20,00 L)
4 days Ferment in primary for 4 days at 10,0 C
14/03/2007 Transfer to Secondary Fermenter
21 days Ferment in secondary for 21 days at 9,0 C
04/04/2007 Transfer to Tertiary Fermenter
21 days Ferment in tertiary for 21 days at 9,0 C
25/04/2007 Measure Final Gravity: ________ (Estimate: 1,028 SG)
-- Bottle beer at 15,6 C with 113,3 gm of corn sugar.
4,0 Weeks Age for 4,0 Weeks at 11,1 C
23/05/2007 Sample and enjoy!

Taste Rating (50 possible points): 35,0

[Le Syphon]

Merci beaucoup
ms pouris-tu me dire ce que chacun des malt est léquivalent sur mon site pcq jai de la misère soit comment chacun les appele ou sur la traduction svp [Nom de la recette]

[rufala]

les equivalent sont

Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain : 2 rangs
Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain : blé
black torréfié (1400,0 EBC) Grain : orge rotie
Cara-aroma (350,0 EBC) Grain : cara-amber
Smoked Malt (17,7 EBC) Grain : non disponible


cependant je rejoins l'avis de beaucoup de membres du forum, pour apprendre sans avoir trop de deception des le debut, il est bon de débuter avec les extraits, ne serait-ce que pour te faire la main sur le houblonnage et la fermentation, ensuite continues d'épelucher toutes les sources et surtout le livre de ton compatriote disponible là :
http://www.amazon.ca/Comm-faire-bonne-b ... 2895681147

Avec la bière maison, il faut apprendre la patience.

NB: pourrais - tu te relire et corriger, au besoin il y a un vérificateur d'orthographe

[mathbourgeois]

Je suis sur la rive sud également et je vais à l'etelier bière et vin aussi. JE trouve tout ce que je veux là et tout les ingrédients voulus. Je brasse n'importe quel type de bière avec leur matériel sans problème. Si tu trouves qu'ils n'ont pas grand chose tes surement pas aller ailleur.

Mon dernier brassi était une noir au chocolat délicieuse et mon avant dernier une blache à la coriandre.

Je suis d'accord que si tu n'as jamais fait de bière chez toi tu devrais commencer avec un concentré.

Si tu veux encore plus de choix de grain il y a toujours à Anjou un grossiste de grain qui vend au particulier.
http://www.biereetvin.com/francais.htm

byebye

[Daniel]

Ha! les Quebequois qui se réveillent, je savais bien qu'il y avait du monde là bas qui brassaient, car le plus drôle c'est que j'ai beaucoup appris sur les forums Canadien mais malheureusement je n'ai plus leur sites

[Le Syphon]

Merci mathbourgeois pour lendroit c malade enfin selon le site sa a laire immence !!!!

[xavier 07]

En plus d'un accent que j'adore ,les quebequois ont apparement leur propre orthographe

[Daniel]

Et un des spécialiste de la bière s'appelle Boivin ça ne s'invente pas
c'est sur leur site que j'ai appris un maximum de chose comme aussi sur la culture des levures c'était très complet.

[pierrou]

Salut.
Moi j'habite à montréal et quand j'ai commencé à brasser de la bière j'allais à la choppe à barrock (4709 rue Saint-Dominique). Le gars qui tient la boutique est super sympatique, il connait bien son affaire et est passionné par le sujet. Il a une bonne méthode de brassage avec extrait et grains qui est pas dure a suivre et qui donne des bons résultats. Si tu passes durant la semaine (et que c'Est pas trop occupé) il peut passer une heure à t'expliquer comment faire et à répondre à tes questions. Il a également un choix d'ingrédients décent et tu peux arriver là et lui dire ex je veux faire une blanche et il va te sortir une recette de son chapeau et t'expliquer comment faire.

Sinon, à l'adresse qui t'a été donné plus tot (moût international), ils ont un très bon choix et les prix sont un peu moindre qu'à la choppe à barrock. Présentement ils donnent un rabais de 15% sur tout (jusqu'au 27 avril 07 si je ne me trompe pas) ce qui peut être intéressant pour t'équiper. Le seul désavantage c'est qu'ils ne sont pas ouvert la fin de semaine durant le printemps/été (ils sont ouvert le samedi pendant l'hiver).

Donc, pour résumer, si tu commences et que tu veux avoir des bons conseils et parler avec quelqu'un qui connait bien son affaire, va à la choppe à barrock. Sinon, quand tu sais plus ce que tu veux et que tu veux un peu plus de choix, va chez moût international.