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Merci pour le retour sur le sucrage (et le +1 du fût ).
Pour moi ça reste une certaine incertitude, j'ai toujours un peu peur que le fermentation ne soit pas totalement terminée, mais j'ai aussi peur que ça soit plat. Je pense certainement partir sur 3.5 / 4 gr. Est-ce que à tout hasard tu aurais une photo de ton barley wine en verre ? Genre le col de mousse ? Juste par curiosité.
Je me demandais aussi si tu avais observé un grand changement dans le goût de ton Barley entre l'embouteillage et la première dégustation à 6 mois.
Sur le BW à 18 ABV, il est plat et sucré car les levures ne sont pas arrivées au bout de la fermentation et j'ai resucré à 4 .
Sur l'évolution, il s'est arrondi et a perdu son coté alcooleux.Je pense en sortir pour le opstock soit à un an
Pour apporter de l'eau au moulin (qui en a bien besoin parfois ), j'ai mis 4,8g/l de sucre à l'embouteillage de mon BW (DI:1.106 et DF:1.028).
Il est en bouteilles depuis presque 6 mois : ce n'est pas plat, et ce n'est pas trop effervescent non plus. Je ne suis pas fan, de façon générale, des carbonatations importantes mais là ça me convient tout à fait.
Finalement le plus difficile est de savoir où on se trouve, au moment de l'embouteillage, par rapport à la DF réelle. Sur ce type de bière, les levures souffrent et ont souvent un coup de mou sur la fin. Donc si tu embouteilles avec 3g/l de sucre alors que la densité pourrait descendre encore d'un point, eh bien tu n'auras pas une bière plate.
Un exemple : un écart entre une densité de 1.028 et une de 1.027, ça fait entre 2 et 3g/l de sucre. Si on ajoute cela aux 3g/l de sucre ajoutés à l'embouteillage...
Mon équipement : Une superbe pico automatique de 45 litres de chez Marican, Moulin Millar's B3 Barley Crusher, 1 fermenteur inox à température contrôlée de 80 litres et 1 fermenteur inox de 55 litres, pompe novax B20. Le pied quoi!
Mathias84 a écrit :Merci pour le retour sur le sucrage (et le +1 du fût ).
Pour moi ça reste une certaine incertitude, j'ai toujours un peu peur que le fermentation ne soit pas totalement terminée, mais j'ai aussi peur que ça soit plat. Je pense certainement partir sur 3.5 / 4 gr. Est-ce que à tout hasard tu aurais une photo de ton barley wine en verre ? Genre le col de mousse ? Juste par curiosité.
Je me demandais aussi si tu avais observé un grand changement dans le goût de ton Barley entre l'embouteillage et la première dégustation à 6 mois.
Il est tout à fait normale de constater une amélioration au niveau du goût lors du vieillissement d'un barley. Le miens à maintenant plus de 2 ans et il est superbe de complexité
Pour fêter ma peut-être augmentation après être passé en réunion avec mon chef aujourd'hui j'ai décidé de m'en ouvrir une...
20170214_171116.jpg
LOVELY
Comme tu peux constater la mousse est crémeuse et présente jusqu'à la fin de la dégustation.
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
Mon équipement : classique:moulin corona(motorisé par mes soins),cuve inox 50l,+1de 30l rechau tripattes de9.2kw,3 cuves plastique de 30l,tresse inox,serpentin cuivre et douchette d' arrosage cuivre comme on peut en voir les plans sur le site.
Mon équipement : Une superbe pico automatique de 45 litres de chez Marican, Moulin Millar's B3 Barley Crusher, 1 fermenteur inox à température contrôlée de 80 litres et 1 fermenteur inox de 55 litres, pompe novax B20. Le pied quoi!
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
J'ai quand même tendance à penser que la présence d'une mousse persistante ne peut pas être amenée QUE par les 3g/l de sucre ajoutés à l'embouteillage. Autrement dit il devait rester un peu de sucres dans la bière, non ?
Mon équipement : Une superbe pico automatique de 45 litres de chez Marican, Moulin Millar's B3 Barley Crusher, 1 fermenteur inox à température contrôlée de 80 litres et 1 fermenteur inox de 55 litres, pompe novax B20. Le pied quoi!
mikocyco a écrit :J'ai quand même tendance à penser que la présence d'une mousse persistante ne peut pas être amenée QUE par les 3g/l de sucre ajoutés à l'embouteillage. Autrement dit il devait rester un peu de sucres dans la bière, non ?
). 
), j'ai mis 4,8g/l de sucre à l'embouteillage de mon BW (DI:1.106 et DF:1.028).
