India Pale Ale ⇒ Avis recette "entre deux"

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rockeurfoo
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Avis recette "entre deux"

Message par rockeurfoo »

Salut tout le monde !

La semaine prochaine, je compte brasser par deux fois. Le premier brassin sera une copie du célèbre stout vanillé de Pompix, dieu que ça a l'air bon !
Je poste ici pour voir votre avis sur la deuxième recette.

J'ai envie de tenter une bière qui mèlerait corps, légère amertume mais tout de même présente, et houblonnage fort sur l'aromatique.
Je ne sais pas si c'est compatible, mais ça me tente bien. Genre une IPA, un peu moins amère, avec plus de corps quoi :mrgreen:
Je n'ai pas trop idée sur la gestion de l'aromatique, je compare forcément au style IPA, mais j'imagine qu'il va falloir tabasser plus fort pour contrebalancer le corps plus présent.

Voila ce que j'imaginais:


Batch de 27L :
DI 1054 / DF 1015 / ABV 5,1%
48,6 IBU / 15,3 EBC

5kg pale malt 8EBC
1kg carared 50EBC
1kg flocon avoine 2EBC
50g sorachi ace 12,5%AA à 10mn
100g cascade 7,7%AA à 10mn

Pour la levure, j'ai deux paquets de danstar nottingham au frais, j'ai lu par-ci par-là qu'elle serait assez neutre...


J'attends les coups de bâtons sur le houblonnage :alien: . Je peux aussi tout mettre à 0 minutes, et un peu de target à 60 minutes...
Et quid du DH ?? :mrgreen:

Merci et bonne aprem tout le monde !
Loic
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laurkemen
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Re: Avis recette "entre deux"

Message par laurkemen »

tu peux fragmenter ton houblonnage à 15/10/5/0 min
"Il est une auberge, une joyeuse vieille auberge
Au pied d'une colline grise,
Et là, on brasse une bière si brune
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Re: Avis recette "entre deux"

Message par rockeurfoo »

Effectivement, je peux fractionner. A la réflexion, mon idée d'une cinquantaine d'IBUs n'est peut-être pas très cohérente par rapport au fait que la bière va avoir du corps. Je devrais peut-être taper sur du 70 IBUs?

Du coup si je fractionne, il faut que j'ajoute de l'amérisant en début d'ébu.
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Re: Avis recette "entre deux"

Message par psykomaz »

Tout depend aussi a combien tu empates les sucres résiduels peuvent contre balancer l amertume.
Mais pour le coup 48 ibu c est amer mais c est pas enorme non plus du tout
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Tofito
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Re: Avis recette "entre deux"

Message par Tofito »

50-70 ibu et DF~1015... pour moi c'est clairement une IPA (east coast pour être précis..)
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rockeurfoo
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Re: Avis recette "entre deux"

Message par rockeurfoo »

Merci pour vos réponses les gars!
Je ne connaissais pas le style east coast. C'est ce que j'essaie de faire?

Je pense empâter haut pour garder du sucre résiduel, 68 ou même peut être 69°.
Je pense que je vais tabler sur 50 Ibus.

J'hésite encore entre citra et cascade, mais ça c'est une question de goût!
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gomick
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Re: Avis recette "entre deux"

Message par gomick »

Salut

Je mettrai un peu d'amérisant et moi d'aromatique en ébu (pour rester à 40/50 IBU car c'est déjà pas mal), et + en DH ou à 0 min. Etagé les houblons aromatiques permet d'avoir une palette aromatique un peu plus complexe.

Quel est ton profil d'eau aussi ?
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rockeurfoo
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Re: Avis recette

Message par rockeurfoo »

Pour le profil d'eau, pas de souci, j'ai ce qu'il faut pour adapter.
Je bosse avec ezwaters, et la je comptais utiliser le profil «yellow full»

Bon alors je vais étager et mettre de l'amerisant en début d' ébullition.

Pour le dh, je pensais faire 5g/L, sur une imperial ipa j'étais monté a 15 alors je pense que c'est cohérent ?

edit : c'est BrunWater que j'utilise, pas EZ !
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rockeurfoo
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Re: Avis recette "entre deux"

Message par rockeurfoo »

Salut tous !

Bon voila la deuxième version :


Batch de 27L :
DI 1054 / DF 1015 / ABV 5,1%
49,3 IBU / 15,3 EBC
empâtage mono-palier à 69°C

5kg pale malt 8EBC
1kg carared 50EBC
1kg flocon avoine 2EBC

15g cascade / 10g sorachi / 10g citra à 15minutes
25g cascade / 15g sorachi / 15g citra à 10 minutes
25g cascade / 15g sorachi / 15g citra à 5 minutes
25g cascade / 15g sorachi / 15g citra à 0 minutes

(cascade à 7.7AA, sorachi à 12.5AA, citra à 13.5AA)

DH : 80g cascade / 45g sorachi / 45g citra pendant 5 jours.

danstar nottingham en levure.


Du coup, pas d'amérisant pour l'instant, les divers ajouts donnent l'ensemble à environ 50 IBUs.
Et plutot que d'hésiter, j'ai mis citra ET sorachi !! :alien:

Bonne soirée à tous !
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Soucar
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Re: Avis recette "entre deux"

Message par Soucar »

Original d'emmener 3 houblons différents en LHA ;)
Perso je mettrais 4gr/l sur 4 jours de DH vu que ta densité est pas énorme, et une US05 pour bien faire ressortir les houblons...
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