La fermentation ⇒ La fermentation ne démarre pas [sujet unique]

[rleclercq83]

Merci pour ta réponse.
Je n'avais pas l'habitude de faire un test à l'iode mais sur ce bassin la je l'ai fait.
Après l'empatage, le test était négatif (pas du tout de bleu)

Donc je laisse travailler mes petites levures... et on verra?

Est ce que le trouble ne viendrait pas aussi du fait que je ai utilisé 33% de grains crus, 33% de flocons de riz?
En espérant qu'un petit passage à froid réduise le trouble...

[superdrin]

Salut je suis un débutant en bière mais j'ai des connaissances en oenologie et comme des levures reste des levures je peu t'assurer soit un problème de température, soit de sucre, soit d'oxygène, soit elle sont mortes à cause d'une température trop élevée ou trop basse.

Pour en être sur 2 methodes:
Tu fais un soutirage a l'air (tout le volume de ton brassin doit passer au moins dans ton tuyau ou ta pompe sachant que l'on injecte 3 mg/l si je me souviens bien. Logiquement la fermentation alcoolique devrait reprendre.
Ou sinon tu tire l'équivalent d'une bouteille de bière et dessus tu met un balon de baudruche. S'il gonfle les levures travailles sinon tu fait un pied de cuve (un peu d'eau tiède, du moût et tu remet des levures ce qui permettra une adaptation de celles-ci. (Pendant un ou deux jours de côté et tu met le tout dans ta cuve en bien mélangeant.

[Penn-Maen]

le coup de la baudruche, ça ne fonctionne pas à tous les coups
Et j'insiste : ce n'est pas parce que ça ne bulle pas qu'il n'y a pas fermentation. La patience, les gars, la patience.
Déjà, sais-tu de combien ta densité a baissé ?

@superdrin :
en quoi une température trop basse ferait mourir les levures ? Les mettre en dormance ou les ralentir, pourquoi pas, mais les faire mourir ?
Pour la bière, on déconseille fortement l'injection d'oxygène au delà de 12 h (24 h grand maxi) après inoculation.


Ps: ah oui, quand même, 66% de flocons et assimilés:shock: tu m'étonnes que ce soit trouble

[rleclercq83]

J'ai fait attention a la température quand j'ai ajouté les levures : soit 30°c
En transférant le mout dans la cuve de fermentation, je l'ai fait avec un tuyaux (principe du siphon) en faisant bien éclabousser dans le fond de ma cuve
La cuve est restée entre 19 et 22°c pendant la fermentation

J'ai juste un doute sur le sucre : amidon des grains transformé a fond (test à l'iode négatif) mais densité a 1039
de plus la transformation de l'amidon a été réalisée par des enzymes "apportées" et donc... pas très sur de moi sur ça ...


Donc je vois ce soir si ma densité a bougé.
Je vous tiendrais au courant

Ps: ah oui, quand même, 66% de flocons et assimilés:shock: tu m'étonnes que ce soit trouble

oui je sais mais trouver du malt sans gluten c'est une sacré galérè

[Penn-Maen]

sorgho, mil, sarrasin, avec le jus de cuissons des patates ?

Joke dans le coin : tes enzymes, sais-tu de quelle type elles sont ? Dans quelle condition les as-tu fais bosser ? Car si mauvais pH (le malt fait baisser le pH de l'eau) / mauvaises températures + mauvaise enzymes (alpha au lieu de betâ) = mauvais travail et peut-être beaucoup de de dextrines, peu de fermentescible

[rleclercq83]

J'ai chercher tres longtemps ces petites betes pour brasser sans gluten...

Le mieux que j'ai trouvé c'est ca :

Amylase (extrait de malt d’orge biologique) 150 mg
Phytase (extrait de malt d’orge biologique) 80 mg
Lactase (extrait de pichia pastoris) 50 mg
Lipase (extrait de aspergillus niger) 50 mg
Maltase (extrait de malt d’orge biologique) 50 mg
Protéase (extrait de malt d’orge biologique) 50 mg
Cellulase (extrait de Trichoderma longibrachiatum) 40 mg
Diastase (extrait de malt d’orge biologique) 30 mg
huile de tournesol bio (helianthus annuus).

donc comme elles viennent de malte d'orge, je les ai faite travailler sur les même paliers que lors d'un brassage classique

[Penn-Maen]

reste à savoir ce qu'elles ont produit ...

[rleclercq83]

Verdict : la densité à baissé de 2 points....

Pas très glorieux et en plus elle a le goût de médicament

J'ai tenté le tout pour le tout en remettant des enzymes dedans.
je vais oublié ma cuve deux ou trois semaines et on verra ce que ça donnera...

[Soucar]

Bonjour,

J'ai aussi attrapé le virus... Alors que j'ai déjà fait une vingtaine de brassins de 23l ensemencés avec un sachet d'US05 sans le moindre problème, j'ai voulu "améliorer" mon process en suivant quelques conseils glanés ci et là... J'ai donc mis 1 sachet 1/2, mais au bout de 48h, rien : ni glouglou ni krausen ni RIEN.
Au bout de 60h, je vois quelques petits îlots de mousse blanche mais rien de bien convaincant sachant que d'habitude ça carbure en moins de 24h.

A part ce demi sachet de plus, j'ai tout fait comme d'héab : densité, température d'ensemencement, sanitisation... je ne comprends pas

Si quelqu'un a une piste... qu'il soit remercié !

[bellebouche]

Est-ce que je interprète correctement votre message?

Vous avez amélioré votre processus, avec l'information du forum, et avez essayé d'employer la moitié d'un paquet plus de levure séchée pour un breuvage de 23 litres de densité non divulguée?

Et maintenant, après cinq jours, vous souffrez d'une mauvaise fermentation?

Vous devriez probablement lire ce fil et ensuite mettre vos données dans cet outil

Si l'ensemencement était correct pour la densité ... peu probable d'être un problème de levure