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Oui pour rester cohérant il faut prendre en compte que la température donnée est celle de l'intérieur du fermenteur et non celle de l'extérieur (la différence entre les 2 varie beaucoup d'une installation à une autre), surtout en ce qui concerne la phase active de fermentation. Pour la phase calme de fermentation les 2 sont équivalentes.
Pour ce qui est des plages de température à respecter, elles sont indiquer par le fabricant, à chacun de trouver la température qui lui convient le mieux (sur cette plage) pour chaque bière et chaque levure...
Maintenant si des "pro" affirment qu'il vaut mieux finir la fermentation bien en dehors de la plage de fermentation requise par la levure (genre 12 deg pour une levure qui est sensée travaillé à 19-23 par exemple) bah c'est leur droit mais s'ils pouvaient expliquer la raison ce serait mieux et je serai curieux de l'entendre.
Remarque: dans le domaine de la bière artisanale en france, être "pro" revient souvent à avoir un no de siret qui s'obtient par le biais d'un léger dossier accepté par les douanes, donc à la porté de tout le monde. Je ne vois pas en quoi ça donne plus de légitimité pour le reste...
Une question m'est venue à l'esprit (j'espère que c'est le bon endroit où la poser ), une fois que la fermentation secondaire est finie (c'est-à-dire si entre 1 ou 2 jours la densité n'est pas descendu d'après ce que j'ai lu plus haut, ou disons une semaine afin d'être sûr), y a-t-il une différence à faire la garde en seau de fermentation (disons plutôt de garde dans ce cas) et/ou en bouteille ? Ou cela revient-il au même ?
Par exemple, une fois la fermentation secondaire finie, est-ce que cela reviendrait au même de laisser la bière pendant 3 mois en seau de garde puis pendant 3 mois en bouteille que de directement laisser la bière pendant 6 mois en bouteille ?
J'ai cru comprendre (en lisant plusieurs publications sur le forum) qu'au niveau des levures il n'y a pas de problème, qu'elles peuvent toujours être active
Si donc il n'y a pas de différence entre les deux je pense alors qu'une fois la fermentation secondaire passée, je ferai plutôt la garde en bouteille plutôt qu'en seau de garde. À moins que quelqu'un d'autre est un avis sur la question ? ^^
S'il est possible de récupérer des levures au fond des bouteilles c'est qu'elles sont toujours vivantes ! (enfin, au moins certaines)
Après, faire la garde en bouteille permet de libérer un sceau et donc de brasser une autre bière
Lafleur a écrit :Après, faire la garde en bouteille permet de libérer un sceau et donc de brasser une autre bière
Faire la garde en seau, donne le temps de vider les bouteilles pour mettre ce futur brassin dedans
Je partirais plutôt sur une garde en bouteilles. Mes c'est seulement personnel.
Autant j'aime boire une bonne bière, autant j'aime les faire vieillir pour voir jusqu'où elles peuvent aller (ou m'amener^^) Donc je pense que la garde en bouteille va l'emporter afin que les seaux permettent à un grand nombre de bières de vieillir (et surtout histoire d'avoir quand même des bières à savourer sous la main au lieu de les regarder sans pouvoir y toucher )
Et hop ! un petit remontage de sujet
Je ne trouve pas la réponse à ma question donc je la pose ici :
Lors de la phase de garde avant la mise en bouteille et dans le cas de fermentation haute, jusqu'où peut-on descendre en température ?
Je m'explique, j'ai un cabanon de jardin dans lequel je compte mettre une cuve en fermentation secondaire. Seulement, il y a des risques de gelées matinales en ce moment.
Est-ce que les levures peuvent survivre à des températures de 0-5 °C et se réveiller lors de la mise en bouteille ?
Attention, je parle bien de la période de fermentation secondaire donc j'ai encore besoin de mes levures pour le carbonatation en bouteille, j'ai pas envie de les flinguer tout de suite
Du moment que la bière ne gèle pas, la levure devrait repartir sans problème. L'avantage d'une garde à froid c'est que ça va bien clarifier la bière.
Par contre sois sûr que la DF est bien atteinte avant de mettre au froid, sinon surcarbo/gush/grenades une fois que la levure se réveillera en bouteille!
En général je fais 1 semaine "à chaud" (qqs degrés plus chaud que la fermentation primaire) entre la phase primaire/tumultueuse et la garde à froid histoire d'être sûr que la DF est bien atteinte et que la levure puisse fermenter ses propres sous-produits.
et je serai curieux de l'entendre.
), une fois que la fermentation secondaire est finie (c'est-à-dire si entre 1 ou 2 jours la densité n'est pas descendu d'après ce que j'ai lu plus haut, ou disons une semaine afin d'être sûr), y a-t-il une différence à faire la garde en seau de fermentation (disons plutôt de garde dans ce cas) et/ou en bouteille ? Ou cela revient-il au même ?
