Strong Ale ⇒ Essai de old ale

[bazoo]

Salut
histoire de faire quelque chose de léger , j'ai pensé faire une old ale https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... B._Old_Ale avec empâtage long 90' avec filtration au genévrier avec fruits.
Le houblon perle à 90', c'est pour finir le fond .
Je vais la fermenter assez bas vers les 18 en cuve ouverte
Le choix du nom est une référence américaine, just for fun et le côté genièvre pour rappeler aux filles perdues /retrouvées le gout du gin
Le pale malt est à soixante dix huit pour cent et je pars sur deux mois de fermentation en cuve
Voilà pour la présentation
Vous en dites quoi?
ol" hooker
Tout grain

Densité initiale : 1.085
Densité finale : 1.017
Teinte : 35 EBC
Amertume : 43 IBU
Alcool (vol) : 8.8 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 40.0L

Grains et sucres
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11000g Pale Ale (Malt)
2000g cara 20
500g cara120
100g special 900
500g froment 150

Houblons
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80g Pearle (α8.0%, Pellet) @ 90.0 min (Ébullition)
80g Williamette (α6.0%, Pellet) @ 15.0 min (Ébullition)

Levures
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Thomas hardy BW11 coyote None

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Merci de supporter mes délires

[mikocyco]

Pourquoi un empâtage si long avec autant de malt de base ?
Et juste par curiosité, comment envisages-tu précisément cette filtration ?

[bazoo]

Les deux sont liés, je penses mettre les branches sous le faux dome filtrant et laisser diffuser les aromes 90' dans le mout pour avoir de l'arome sapin/genièvre.
Pour avoir un truc un peu boisé, j'ai pas de fut mais j'ai de la brett :pr

[mikocyco]

A vrai dire, je me doutais qu'il y avait un rapport entre les deux, mais sans avoir pensé au fond filtrant.
Pour les bretts, il te faut la Claussenii : c'est elle qui servait en Grande-Bretagne il y a bien longtemps. Mon prochain brassin sera pour elle seule.

[traaf]

Les deux sont liés, je penses mettre les branches sous le faux dome filtrant et laisser diffuser les aromes 90' dans le mout pour avoir de l'arome sapin/genièvre.

là, tu me fais rêver
j'ai pas de genévrier par ici, mais j'en ai croisé pas mal en me baladant l'été dernier, et j'ai directement pensé à un truc du genre, mais j'en ai pas ramené

[bazoo]

A vrai dire, je me doutais qu'il y avait un rapport entre les deux, mais sans avoir pensé au fond filtrant.
Pour les bretts, il te faut la Claussenii : c'est elle qui servait en Grande-Bretagne il y a bien longtemps. Mon prochain brassin sera pour elle seule.

Donc, ce serait cette petite http://www.whitelabs.com/yeast-bank/wlp ... claussenii
Tu penses la mettre en début de fermentation?
Ou faire une secondaire?
Il semblerai que les deux soient possibles http://www.whitelabs.com/sites/default/ ... ctions.pdf

Dans les modifications à faire, c'est soit baisser la quantité d'eau à l’empâtage soit ne faire que 35l, car mon volume à l’empâtage est de 52l pour une cuve qui tient 50l raz bord

Je ferai peut être deux brassins un embouteillé tel que en old ale et un pour faire un assemblage comme pour la Newcastle brown https://byo.com/mead/item/59-5-british- ... ne-recipes
Ca fait longtemps que j'ai envie d'essayer

[mikocyco]

C'est bien cette petite, fournie par le Coyote.
Ce sera "full bretts", sur une pseudo saison (malts orge et seigle, épeautre cru et Cascade du jardin). Cette souche ne semblant pas très funky, je tente donc avec elle seule.

[bazoo]

Comme je viens de me refaire une infection de bretts non voulue, je vais attendre d'avoir résolu mon problème avant d'en réintroduire dans ma brasserie.
Brassin en attente pour l'instant