La fermentation ⇒ Barley wine perdu à mi-chemin

[bazoo]

Je vois pas pourquoi je t’engueulerai
Chaptaliser, je ne crois pas que ca améliorerai
Tu peux envoyer la levure avec un starter comme tu veux le faire, je vois rien de déconnant .... mais je reste un noob

[Eric974]

Quid sinon de chaptaliser en rajoutant des sucres simples, genre du glucose ? Avec 25% de tolérance à l'alcool ... j'ai de la marge.

Chaptaliser pour une bière n'est pas vraiment utilisé, les Belges ne chaptalisent pas leurs bières en ajoutant du sucre ils font de l'ART ( les Belges un +1 ferait plaisir )

Pour être juste un peu sérieux, lorsque tu auras fait ton starter ajouter du sucre en plus dans le moût sera bénéfique afin que 099 commence à déguster un truc facile pour se mettre en forme avant d'attaquer le gros plat de résistance, quelqu'un a évoqué cela sur le forum
Pas besoin de glucose ou autre sucre spécial, un simple sucre ( de canne brun de préférence en poudre) que tu invertis façon Candy fera l'affaire
La proportion je ne sais pas trop mais 500g me semble raisonnable
Oublie pas les nutriments

[Penn-Maen]

pourquoi invertir ? (vraie question) Ça le rend plus facilement assimilable par les levures ?

[Eric974]

pourquoi invertir ? (vraie question) Ça le rend plus facilement assimilable par les levures ?

Je crois avoir vu que ça casse le saccharose en fructose et en glucose
Des fois les Belges ajoutent le sucre tel que et je me pose la question de savoir si le sucre ajouté dans le moût en ébullition avec un PH assez faible n'a pas le même résultat
Dans le sujet qui nous occupe il vaudrait peut être mieux ne pas trop stresser ces petites bêtes

[marc57]

Saccharomyces cerevisae possède une enzyme invertase, elle convertie elle même le saccharose en glucose fructose


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[Eric974]

Saccharomyces cerevisae

Je savais bien que ma voisine avait un nom imprononçable

Donc d'après toi ce n'est pas utile et sucre normal ou Candy ne serait qu'une question de goût

[marc57]

D'un point de vue fermentescibilité du sucre oui, pas de différence entre inverti où non inverti.


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[Iggy]

Merci pour toutes ces infos !

Donc si je récapitule, je commence par un starter (extrait de malt et nutriments à levure).
Une fois mon starter prêt, j'y rajoute ~500g de sucre candy, je balance dans le moût et je réoxygénise.
Ensuite je mets au chaud et je croise les doigts

Bien, il ne me manque que la WLP099 alors !
Je passe commande et je vous dit d'ici 2-3 semaines si c'est bien reparti comme il faut ... puis pour gouter, bah faudra encore attendre plusieurs mois

[Eric974]

Une fois mon starter prêt, j'y rajoute ~500g de sucre candy, je balance dans le moût et je réoxygénise.

Non le sucre c'est dans le moût pas dans le starter