Les levures ⇒ wb-06 sur bière blanche, convaincu ?

[barbichef]

Hello,

Je viens partager mon expérience quant à l'utilisation de cette fameuse levure fermentis wb06 "spéciale blanche".

Deux brassins successifs avec cette levure, et franchement pas convaincu par cette levure. Je trouve le résultat toujours limite écoeurant, alors que je soutire autant que possible.

Des avis similaires ? Quelles levures avez vous choisi pour palier à ça ?

Merci d'avance la communauté !

[benboum]

J'aime pas perso mais je vais plutôt dire que j'ai pas dompté cette levure féroce. Parce que j'ai goute des bonnes avec cette levure. Mais tu as brasse avec quoi comme grains ?

[vince888]

Qu'entends tu par écœurant et peux tu décrire précisément ce qu'il te dérange avec cette levure?
moi je l'utilise depuis (très) longtemps et les bières que je brasse avec me plaisent...

[Spikees25]

Salut, j'ai utilisé cette levure plusieurs et je ne trouve pas que le goût soit écœurant, il faut peut être voir sur le reste de ta recette. Par contre je me retrouve toujours avec une DF plus basse que prévu. @+

[barbichef]

J'aime pas perso mais je vais plutôt dire que j'ai pas dompté cette levure féroce. Parce que j'ai goute des bonnes avec cette levure. Mais tu as brasse avec quoi comme grains ?

j'ai brassé avec 40% de malt de froment, et le reste dispatché entre munich, pilsner, seigle et flocon..

Salut, j'ai utilisé cette levure plusieurs et je ne trouve pas que le goût soit écœurant, il faut peut être voir sur le reste de ta recette. Par contre je me retrouve toujours avec une DF plus basse que prévu. @+

Idem, DF un peu plus basse aussi !

Qu'entends tu par écœurant et peux tu décrire précisément ce qu'il te dérange avec cette levure?
moi je l'utilise depuis (très) longtemps et les bières que je brasse avec me plaisent...

Je lui trouve un coté très lacté assez dérangeant, trop présent, limite chimique niveau arôme.. Peut-etre est-ce du à mon empatage trop haut (66.7 - 67) qui du coup renforce cette sensation

[Fat]

moi je l'utilise depuis (très) longtemps et les bières que je brasse avec me plaisent...

Je peux confirmer que ta Witbier est très propre et ne présente aucun faux goût

Je parlais justement ce week end avec un connaisseur qui me disait que les levures pour bière blanche sont un peu capricieuses .
Surtout au niveau de la température de fermentation . 1 ou 2 degrés d'écart et ça change énormément le goût .

@ barbichef : tu as fais ta fermentation à quelle température ?

[benboum]

Sur un livre de Palmer récent que j'ai à la maison, il parle d'une fermentation idéale à 17°C. Après je dois dire que je suis pas un Dieu de l'Hefeweizen non plus.

[vince888]

Ah ah! merci Fat,
Pour info je les fermente à 20 degrés mes blanches
J'essayerai quand même de descendre un peu en température pour voir le changement, car mes volumes sont assez importants

http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... BWB061.pdf

idéalement 18-24°C

[barbichef]

moi je l'utilise depuis (très) longtemps et les bières que je brasse avec me plaisent...

Je peux confirmer que ta Witbier est très propre et ne présente aucun faux goût

Je parlais justement ce week end avec un connaisseur qui me disait que les levures pour bière blanche sont un peu capricieuses .
Surtout au niveau de la température de fermentation . 1 ou 2 degrés d'écart et ça change énormément le goût .

@ barbichef : tu as fais ta fermentation à quelle température ?

Effectivement je fermente sûrement un peu haut, aux alentours de 22°C... pour l'instant je n'ai pas les moyens de réguler

D'autres LSA sont propices aux blanches selon vous ?

[Fat]

22 degrés à l'extérieur du fermenteur ?
Attention car à l'intérieur la température est plus élevée ( en fonction du volume )
Tu peux vite te retrouver à 25 degrés en fermentation primaire