India Pale Ale ⇒ Single Hop Citra

[HyptnoticHops]

Comme dit Eric, il doit avoir un problème de virgule.
J'ai fais une simulation avec joliebulle:
citra à 15% d'AA
25g @ 60 min
10g @ 30 min
37,5g @ 10 min
et j'arrive à 70 IBU

PS:je vais brasser un truc dans le genre d'ici 2 semaines avec du magnum en amérisant et un DH avec 2-3g/l de citra

[Damnnit]

Bonjour,

Je déterre un peu la recette en venant vous solliciter. Débutant le brassage, une première IPA en fermentation, la recette de theartemis m'intéresse, pas trop d'ingrédients différents et pas mal pour se faire la main. Je n'ai pour l'instant qu'un petit kit débutant d'une capacité de 5 L sur laquelle je vais rester quelques mois le temps de déménager et de pouvoir avoir plus de place. J'ai donc voulu adapter la recette à ma capacité tout en commandant de quoi en faire plusieurs brassins.

Dans l'idée après entrée sur joliebulle (maitrise ultrabasique du soft) ça me donne ça pour 5 L, proche de la recette initiale sans pour autant être identique.

IPA CITRA
generic

Densité initiale : 1.045
Densité finale : 1.008
Teinte : 13 EBC
Amertume : 64IBU
Alcool (vol) : 4.8 %

Rendement prévu : 65 %
Ingrédients prévus pour un volume de 5 litres

Grains et sucres
------------------------
1000 g Marris Otter
80 g Biscuit (Malt)

Houblons
------------------------
5 g Citra (α15%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
6 g Citra (α15%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
9 g Citra (α15%, Pellet) @ 0 min (Ebullition)
20 g Citra (α15%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 66.7 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C


Sur un autre post que j'ai fait (cf section les petits nouveaux), on m'a présenté des nouvelles notions notamment le ratio IBU/DI et indiqué que la recette adaptée serait ultra hoppy++ avec un ratio de 1.4 (la recette initiale tape à 1.2). Pourtant en lisant un peu l'ensemble des pages de commentaires de la recette personne ne mentionne une amertume extraordinaire, au contraire plutôt équilibrée, qu'en pensez vous ?

Merci

[bazoo]

Ta base maltée est plus celle d'une vraie IPA, une anglaise .
Pour une américaine, la base maltée est plus neutre

[Damnnit]

C'est pourtant la même base que celle de la recette initiale, je n'y ai pas touché ?

Faut il changer par exemple pour du Malt Pale ale?

[bazoo]

Mes remarques sont basées sur le BJCP
" le malt est complémentaire, permettant à une gamme de caractère houblonné créative de briller. "
" Un faible à léger arôme de malt et de grains peut être retrouvé en arrière-plan"
"Le goût de malt devrait être faible à limité, et doit généralement être propre et porté sur le malté ou les grains bien que des goûts légers de caramel ou de toasté soient acceptables"
"Un usage limité de malts crystals, si utilisés, étant donné que de grandes quantités peuvent amener une finale sucrée et allant à l’encontre du caractère houblonné. "
" Compared to an English IPA, has less of the “English” character from malt, hops, and yeast (less caramel, bread, and toast; more American/New World hops than English; less yeast-derived esters), less body, and often has a more hoppy balance"
https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... %A9ricaine

En gros , une bière basée sur le houblon.
Pareil, il te faudrait, pour être dans le style empatter plus bas vers 65 66 "mais empâté à basse température pour obtenir une forte atténuation. "
Et à y être, mettre plus d'alcool
Profites aussi de ce fil de discussion ltopic29475-353992.html#p353992

Le pale malt ricain est plus léger que l’anglais et tu ajoutes en plus du torréfié qui va renforcer le coté malté pain biscuit .

Mais bon, une recette il suffit qu'elle te convienne.
A mon gout , et je ne suis pas une référence , ce que je cherche dans une IPA US, c'est le houblon.
Tu peux essayer de garder la même recette et gouter pour te faire ton expérience.
Empâtes juste plus bas

[Gingerfreak]

Je trouve la recette sympa, je remplacerai juste le biscuit par du caramalt ou méme partir uniquement sur un smash marris otter/citra.
Tout dépend ce que tu veux comme resultat. Suivre le BJCP c'est bien mais les faire a son goût c'est mieu
-Si le but est de faire une "vraie IPA", réfère toi au BJCP et aux conseils de bazoo.
-Si le but est une single hop citra, avec un peu de corp et légère en alcool, ta recette est bien.

[isaya]

Slt comme dis ds d'autre post plus de 60 IBU pour une DI à 1045 ça fais beaucoup enfin ça dépend de ce que tu cherche si tu veut de l'arromatique tu descends un peut les premiers ajout de houblon pour être vers les 50 et tu en rajoute en fin d'ébullition. J'ai fait une double IPA au citra il y a peut qui était pas mal 80 IBU mais pour une DI de 1080 et j'ai trouvé l'équilibre pas mauvais... Bon brassage en tout cas...

[Damnnit]

Super, Merci beaucoup pour ces éléments, ça apprends à comprendre une recette et la finalité du résultat. Pour l'instant évidemment je n'ai aucune expérience sur le résultat final du choix de certains ingrédients plutôt que d'autre, c'est super intéressant vos retours.

Je vais regarder un peu plus en détail et rester dans l'esprit de ce que vous m'indiquez, puis j'adapterai au fur à mesure

[DareDevil]

Après mon 1er brassin (un kit Saveur-Bière tout grain), j'aimerai me lancer dans le brassage de cette IPA Single Hop Citra

Voici ce que je prévois pour 5L :

Densité initiale : 1.062
Densité finale : 1.019
Teinte : 11 EBC
Amertume : 49IBU
Alcool (vol) : 5.6 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 5 litres

Grains et sucres
------------------------
1400 g Marris Otter

Houblons
------------------------
5 g Citra (α15%, Cônes) @ 60 min (Ebullition)
6 g Citra (α15%, Cônes) @ 15 min (Ebullition)
9 g Citra (α15%, Cônes) @ 0 min (Ebullition)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
California Lager Wyeast 2112

Brassage
------------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

J'ai choisi de ne prendre qu'un seul malt et qu'un seul houblon afin de distinguer le gout/apport de chaque ingrédient. Je n'ai pas prévu de DryHopping car dans une Dame-Jeanne cela me paraît compliqué.

Qu'en pensez-vous ?
Merci de votre aide.

[C2dric]

Pourquoi un mono-palier à 69°C en saccharification ?

Sans raison particulière, surement plus simple de viser entre 65°C et 67°C.
Rendement sécurisé, et surement plus dans le style pour une Pale Ale.

AMHA, comme toujours ...