Brassage automatisé ⇒ Braumeister ou Grainfather (Barley Wine)

[weller]

Bonjour tout le monde,

J'ai besoin de votre aide. Après avoir lu la plupart des postes sur la Braumeister et la Grainfather, j'ai appris qu'il était très difficile, mais pas impossible, de réaliser des bières de haute densité.

Mon but est de créer des Barley Wine ou des bières avec un potentiel de vieillissement et rien d'autre (Thomas Hardy's est sans doute mon modèle). J'aimerais pouvoir me concentrer à 100 % sur la recette plutôt que sur le matériel.

J'aimerais réaliser des essais (40 canettes de 25 centilitres), ce qui me permettrait de comparer chaque année le potentiel de vieillissement avec les différents essais réalisés dans l'année.

Ma première question : pensez-vous qu'une Braumeister de 20 litres suffira ou dois-je passer directement à la 50 litres ?

N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez cela m'aiderait.

Merci.

[benboum]

Je n'arrive pas à bien à me rendre compte des quantités de malts que ça représente, mais pour arriver en 10 litres final, je pense que c'est jouable en augmentant l'ébullition sur un BM ou un GF. Mais après je me suis pas amusé à taper très très haut. Mais en gros je fais souvent des batchs de 18 litres et ça me sort à 7% parfois sans pousser les possibilités de la bête. Donc en tablant sur 8kilos de malt et une grosse ébull, moi je pense que t'y arrives sans problème, quitte à te garder un peu d'extrait de malt sous la main pour pousser les derniers plato.

[weller]

Merci pour ta réponse, tu utilises La 25 litres de chez Braumeister ?
Penses-tu qu'il est possible d'obtenir 11% alcool sans trop de soucis ?

J'hésite à prendre la Braumeister 50 litres par sûreté, mon but est vraiment de faire 10l par essai.
Peut-on faire de petites quantités dans une 50 litres ?

[Tetsu]

avec le grainfather, je sors régulièrement des brassins de 20-22l aux alentours de 9°donc du 10l à 11° ne devrait poser aucun problème.

[benboum]

Je suis avec le grainfather

[weller]

À cela me rassure, avec une grosse ébullition je pense que c'est jouable.

Je pense partir sur la Grainfather, beaucoup de monde utilisent sur le forum.

[sebr]

Tu peux aussi y arriver en faisant un double mash !

[Magalona]

Je suis avec une BM en 20 litres.
J'ai brassé au maxi 7kg de malt avec 400g de flocons gélatinés. Avec cette quantité, le tube est plein. La circulation est correcte à condition d'avoir un bon moulin (Concassage pas trop fin) La quantité d'eau à l'empatage sera d'eau moins 16 litres pour ne pas avoir la résistance à l'air. Avec autant de malt, je fais des brassins de 28 litres avant ébullition. Je n'ai jamais fais l'essais avec peu d'eau pour avoir des densités très élevées. Avec une canne de re-circulation et un bon rinçage tu arrives à des rendements de 76 à 80 %.
Il te faut calculer si avec 7,5% de malt pour 16 litres à l'empattage et 70% (Pas de rinçage) tu arrives à ces DI.
Pour ma part, je trouve que l'ébullition de la BM en 20 litres est un peu poussive.
C'est une bonne machine pour des DI jusqu'à 22/25 litres à 1070. Pour des DI plus élevées, il faut moins rincer ou ne pas rincer du tout ou prolonger l'ébullition.

[RouxDeSecours]

Avec un BrauMeister 20 l : tu fais un double empatage et tu arrives a 10° sans problème .
Suivant ta base de grain , ca sera plus ou moins simple . Il suffit d'adapter un process au BM .

[fifou62]

Avec GF, j'ai déjà atteint 9.5°final en bouteille pour 20L.
C'était limite dans le panier de mal, 7kg de malt je crois.
1h d'ébu, l'intensité de l'ébullition du GF est pas mal je trouve, environ 8% d'évapo/heure sur mes derniers brassins je pense.
Lavage "normal", si tu veux plus de densité, tu laves moins, ébullition plus longue, ajout de sucre