Bon, voilà, il y a environ un an, la BFM servait sa Degustator Marius Edition à la pression et j'en buvait des litres... J'en ai à nouveau bu une bouteille (plus servie en fût) la semaine dernière et mes papilles se sont rappelées les belles soirées d'antan. Comme ils sont très gentils, ils ont mis quelques infos sur cette bouteille et m'a copine m'a signalée que ce serait rigolo d'essayer de faire un clone. Bref j'ai un peu réfléchi et bidouillé et je me demande si vous auriez des avis à me donner pour la recette.
Tout d'abord, la base, l'étiquette:
Degustator Marius Edition®
type: Bière de blé au miel de fleurs d'oranger de Sardaigne, 0.7%
composition: eau, malts d'orge et de blé, blé du Jura, miel, houblons d'Alsace (Barbe Rouge), eau de fleurs d'oranger, sucre, levure, poivre blanc de Bornéo, baies roses de l'île de la Réunion.
nota bene: Le houblon Barbe Rouge confère des notes de fraise des bois. Les épices apportent leur touche exotique au bouquet. Le miel d'oranger ajouté à la prise de mousse révèle une amertume aux goûts d'agrumes très délicats... Suggestion du chef: ne pas servir avec une choucroute garnie
alcool: 4.672%
Ensuite, ma tentative de recette sous JB:
Clone BFM Degustator Marius Edition®
Tout grain
Densité initiale : 1.047
Densité finale : 1.012
Teinte : 16 EBC
Amertume : 21 IBU
Alcool (vol) : 4.5 %
Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 15.0L
Grains et sucres
----------------------
1200 g Pale Ale (Malt) 38%
700 g Froment Blond (Malt) 22%
300 g Caramunich II 10%
700 g Froment, flocons 22%
220 g Miel de fleurs d'oranger 7%
Houblons
----------------------
10 g Barbe Rouge (α 6.6%, Pellet) @ 60.0 min (Premier Moût)
15 g Barbe Rouge (α 6.6%, Pellet) @ 15.0 min (Ébullition)
15 g Barbe Rouge (α 6.6%, Pellet) @ 0.0 min (Flame out)
30 g Barbe Rouge (α 6.6%, Pellet) @ 0.0 min (Dry Hop)
Ingrédients divers
----------------------
15 g Baies Roses de la Réunion @ 10 min (Ébullition)
20 g Eau de fleurs d'oranger @ 5 min (Ébullition)
15 g Poivre Blanc de Bornéo @ 10 min (Ébullition)
Levures
----------------------
Weihenstephan Weizen Wyeast 3068
Brassage
----------------------
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier à 50.0 °C pendant 15 minutes
Empâtage : palier à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Mes notes/interrogations:
- selon moi, blé du Jura = blé cru, que pour l'occasion et la simplicité d'approvisionnement, je remplace par des flocons.
- l'appelation "bière de blé" me met sur la piste de ~50% blé (malt + flocons) ~50% orge (dans ma recette, Pale Ale, mais est-ce que du Pilsen serait mieux?
).- le Barbe Rouge est difficile à trouver en suisse apparemment (rien chez B&R, SIOS, autres) j'en ai trouvé sur Amihopfen mais à ~19 CHF (17€) de FDP, ça pique un peu. Vous connaissez des alternatives?
- le miel de fleurs d'oranger à 0.7% selon l'étiquette, ça ferait si mes calculs son bons, 10.5g environ ce qui me paraît peu de chez peu... Et le fait qu'il doit être ajouté "à la prise de mousse" et un concept flou pour moi. Début de mousse à l'ébu? début de krausen?
- pour les quantités au niveaux des épices, je me suis inspiré des quantités pour les bières de Noël et autres Witbier.
- pour l'empannage, je voudrais rester assez simple, avec juste un palier à 50° pour le blé cru.
- pour le houblonnage, je vais essayer d'avoir un max d'arôme donc FWH sachant qu'il restera dans ma cuve d'ébu pendant la montée en temp. + 60min), Flame out et Dry hop à 2g/l.
- pour la levure, le flou total, j'ai opté pour une levure de Weizen mais avec une fermentation à 19/20°max. pour éviter les goûts banane/girofle trop prononcés.
Ça fait pas mal d'infos, mais z'en pensez quoi?
Merci d'avance et A+!
Bêê
). Je vais partir sur 6g de baies roses et aussi diminuer un peu le poivre blanc, à 10g.