D'accord avec Sigma.
cohen a écrit :A moi de te poser des questions :
Est-ce que a ton avis on peut congeler les fleurs de sureau pour effectuer un brassin plus tard dans la saison ?
Nope, no way et tu brûleras sur le bucher des damnées!
Surtout pas! Tu perd toutes la fraîcheur de la fleur qui vient d'éclore au matin dans la rosée... Avec la congelation, tu détruis tout..
cohen a écrit :
Suite a ton experience de la derniere fois, quelle quantité vas-tu mettre ce coup ci et a quel moment ?
Je mettrai dans les 100gr à 120gr pour un finish de 15litres suivant la qualtié des fleurs (à l'odorat). En fin de cuisson les 10 minutes, sont ajoutées les fleurs (humm Yoda? Oui je sais je suis fatigué, dors pas assez avec le bébé et ma grande a la varicelle!). J'augmente par rapport à mon expérience afin de garder cette fraîcheur plus longtemps pour que quand on est en fin d'été on repense à ces vertes prairies par encore carbonisé par le soleil...
cohen a écrit :Quelle est ta technique de mise en oeuvre ? (moment de la cueillette, quelle partie de la fleur est utilisee,lavage ou non, etc...)
Alors, tout simple, dés que les grappes commencent à s'ouvrir et que la douce senteur du sureau vous parvient au nez. Choisir un endroit hors pollution et hors route de campagne (tracteur = poussière), en lisière de forêt. Repérer plusieurs endroits avec ensoleillement différent afin de faire une seconde cuillette 1 à 2 semaines après pour un autre brassin. La période de floraison est très courte (entre 1 à 2 semaines), ensuite c'est toujours tès bon pour du sirop, mais plus pour la bière.
Je coupe la grappe de fleur (avec la tige verte) au première lueur du soleil, la renverse doucement et je la secoue doucement pour virer les petit insecte et la pose dans mon panier. Ensuite retour chez moi pour étalage sur la table de cuisine. Après inspection des fleurs (je garde que les parties ouvertes) et mise en exil des insectes restant, je coupe les tige vertes pour obtenir que les fleurs juste avec leur supports mais pas la tige principale de la grappe. Je met à pars dans une mouseline en coton bien lâche et hop je réserve et commence mon brassin.
Temps entre cuillette et débuis du brassin, je dirai 2 heures, après elle commence déjà à se faner.
Je commence le brasssin proprement dit et rajoute la mouseline au moût en fin de cuissin (10 mn) ou bien directement dans le moût avec filtration ensuite (c'est ce que je vai faire cette année). Bon l'avantage de la mouseline c'est de garder les insectes restant dans le cotton et pas dans le moût!
Bref suis impatient de commencer! Franchement prévoire vraiement de quoi faire, parce que c'est BOOOOOON.
A+, Dom
.... ou pas 
