Le brassage tout grains ⇒ J'ai croisé une brune dans une bibliothèque !!!

[Géka]

Bonjour à tous...
Au hasard d'une lecture dans une bibliothèque j'ai croisé le regard d'une recette de brune se disant d'origine belge ...je vous la soumets dites moi ce que vous en pensez...
Pour 20 litres final : la recette ne précisait pas la DI ni la DF, il parle d'environ 8 à 9 % de degré alcoolique, une couleur comprise entre 50 et 60 EBV et une amertume située entre 15 et 20 IBU
Matls:

Pilsen 5.2 kg
Munich 250 gr
Crystal 250 gr
Cara ruby 250 gr
Abbaye 450 gr
Malt chocolat 100 gr
Soit un total de 6.5 kg de grains
Empatage 45 minutes à 65 degrés
Ebullition 45 minutes également
Houblon
Target 15 G au début d'ébullition
NOrthern brewer 40 G à la coupure du feu

Autre
Sucre candy brun 250 G en début d'ébullition

Levure : Fermentis BE-256

Deux idées...
La première ne faudrait il pas rajouter un peu de sucre candy car je trouve 250 gr un peu léger pour apporter ce goût si particulier
LA seconde, ne serait il pas intéressant de récupérer les levures d'une Rochefort 10 pour remplacer la fermentis BE-256..

C'est mon 3 ème tout grains et je ne maitrise pas encore tout...

Merci d'avance..
Jo

[fmtsmk]

Ca vient du livre de la Montreuilloise. C'est fait pour être accessible mais ça donne les bases. Evidemment, une culture de Rochefort ou Chimay bleue sera forcément plus sympa. L'empatage est assez bas donc pas forcément besoin de beaucoup de sucre pour la buvabilité.

Attention les houblons prennent en compte un temps de 15 minutes avant refroidissement

[bazoo]

[Géka]

Ptdr Bazoo...!!!! Me dit pas que j'avais fait l'erreur???mouahahahaha

Merci pour l'info fmtsmk...Je vais donc partir sur une culture de rochefort, pour voir...et prendre une compte 15 minutes avant de procéder au refroidissement...

Tu l'as déjà faite celle là???

[Eric974]

DAns le style plein de recettes et entre autres celles du Nain sont plus abouties
On lit souvent et entre autre sur le forum que chez Rochefort ( si c'est le but) la couleur n'est pas donné par le Choco mais par le Candy dark, en l’occurrence tu as encore de la marge
Le houblonnage est minimaliste pour une Belge
La température d'empâtage n'est pas dans le style et beaucoup trop basse, du multi-palier serait mieux

[fmtsmk]

@eric : le livre est conçu pour un équipement minimal, infusion monopalier. Je ne suis pas tout à fait d'accord sur la température, si on ne veut pas avoir une DF trop élevée

@Gk : je n'ai pas encore brassée de recettes du bouquin. Mais je vais plutot regarder du coté des recettes que je connais moins comme la bière au seigle, ...

[Eric974]

@eric : le livre est conçu pour un équipement minimal, infusion monopalier.

Mon équipement est minimaliste et pourtant je fais du multi quand c'est utile

@eric :...............Je ne suis pas tout à fait d'accord sur la température, si on ne veut pas avoir une DF trop élevée

C'est un peu contradictoire avec les levures Belges utilisées et surtout l'idée de Rochefort et puis du multi ne veut pas forcement dire une DF élevée mais pour avoir du corps, le sucre dans ce style est justement là entre autre pour faire chuter la DF

Sans porter aucun jugement sur ce bouquin que ne n'ai pas eut entre les mains, je crois avoir lu ici et à maintes reprises que ce livre et son auteur ne font pas l'unanimité ( Les Modos si cette remarque dérange je retire)

[augustin]

Moi ce qui me surprends le plus c'est 45 min d'empâtage, c'est peu il me semble. Pareil pour les 45 min d'ébullition.

[sebr]

65 degrés c'est très bien effectivement pour ne pas avoir une bière avec une DF trop élevée et donc trop de sucres résiduels, qui rendraient la bière très vite écœurante.
Les Belgian Dark Strong Ale ont souvent des atténuations de 85% voir plus pour rester buvables.

[fmtsmk]

Moi ce qui me surprends le plus c'est 45 min d'empâtage, c'est peu il me semble. Pareil pour les 45 min d'ébullition.

Il y a eu un sujet il y a quelques temps sur les ébu courtes