Faux-goûts et autres défauts ⇒ Grosses bulles de soda - pas de mousse

[sly444]

Bonjour à tous !

J'ai dernièrement eu un problème sur 2 brassins :
J'obtiens une bière avec des grosses bulles genre soda / coca cola, aucune tenue de mousse, quasiment pas de mousse d'ailleurs, une texture similaire à de l'eau gazeuse...
J'ai fait un brassin de 50 litres que j'ai divisé en 3 cuves :
- 25 litres (levure US-05 avec Mount Hood en DH en fin de fermentation)
- 15 litres (levure WL1028 + S-33 à + 24H car la levure n'a rien fermenté : mauvais sachet !! avec Challenger en DH en fin de fermentation)
- 10 litres (levure S-04 avec First Gold en DH en fin de fermentation)

DI : 1046
DF : de 1008 à 1012

La premier brassin de 25 litres est excellent ! Les 2 derniers sont foirés ! De plus le gout est plus proche de l'eau gazeuse coupé avec de la bière et on sent un peu plus le céréale...

Je ne comprend pas ce qui à bien put se passer... Il n'y a pas d'acidité dans le gout, donc infection ?! Il s'agit du même brassin. J'avais déjà eu un problème similaire il y a plusieurs mois sur une blanche (WB-06) et une pils basique (S-33).

Si quelqu'un peut m'éclairer ...

[bazoo]

Oi
Le soda a des petites bulles, les bretts des bulles de crapaud
Sois précis bordel
La tof

[sly444]

Eau gazeuse genre Perrier / Soda Stream ... Dons bulles de crapaud !

[Gingerfreak]

@bazoo : Je pense que quand il parle de bulles, il fais référence a la carbo de la bière en bouteille, pas d'une infection "bulles de crapaud" a la surface de la cuve de fermentation.

@ sly444 : Parle nous un peu plus de ton process de nettoyage/désinfection. Ton Dry Hop tu le fais dans des sacs a houblons ?
Gout de flotte + pas de mousse je pencherai pour une infection lactiques, A voir avec plus de détails.
Depuis combien de temps c'est en bouteilles ?

[sly444]

Il s'agit bien de la carbo en bouteilles oui. J'ai versé de l'eau bouillante pour stériliser mes sacs de houblons.pas les houblons. Fermentations dans des seaux en plastique.nettoyage au chemipro oxy.j'ai un fut qui a quelques éraflures intérieures légères mais je nettoie bien ! Lavage ciseaux,paquet de levure,mains...Est ce que l'infection lactique donne leger goût de cidre/flotte ? Pour les levures,pas de réhydratation, 2 pro chez qui j'avais fait des stages m'ont dit que ça servait à rien et augmentait le risque d'infection.pas de changement de cuve pour le dry hopping (2semaines après fermentation d'une semaine)pour limiter les risques d'infection.nettoyage des bouteilles à l'eau de javel + rinçage à l'eau.elles sont en bouteilles depuis 6 semaines.

[sly444]

Personne n'aurais une petite piste ?

[benboum]

J'ai eu la même chose c'était une infection. Clairement. Démontage robinets et tige remplissage + désinfection complète sont nécessaires. Pour ma part c'était les robinets et la tige remplissage