Le brassage tout grains ⇒ Tentative de Stout cacao framboise !

[Pifoupif]

Bonjour, comme dit dans le titre j'ai essayé d’élaborer une Stout cacao/choco à la framboise (pas super original ^^, mais tant pis j'aime ça ),mais j'ai quelques doutes et questions peut être seriez vous m'aider ? :d .
Voici ma recette, je me suis inspiré un peu de ce que j'ai trouvé sur le net et adapté avec les grains que j'avais à disposition . c'est mon 3e brassin soyez indulgent

Ici j'ai voulu faire pour un brassin de 20L

5.10 kg Malt Pâle (2 Rangs) US (3.9 EBC) Grain 71.2 %
0.93 kg Malt Caramel/Crystal - 60L (118.2 EBC) Grain 13.0 %
0.50 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 7.0 %
0.28 kg Malt Spécial B (354.6 EBC) Grain 4.0 %
0.15 kg Malt de seigle - Chocolat (700.0 EBC) Grain 2.0 %
0.13 kg Orge grillé (800.0 EBC) Grain 1.9 %
0.07 kg Malt Chocolat (886.5 EBC) Grain 1.0 %

28.97 g Aurora [8.25 %] - ébullition 60.0 min
28.97 g Aurora [8.25 %] - ébullition 15.0 min

1.0 pkg Windsor Yeast (Lallemand #-)

900g de framboise

J’ai utilisé 200g de cacao 80% que j'ai mis 15min avant la fin de l'ebu.
Tout ça en mono palier à 68° pendant 60min (+-1ou2 degré de marge, car j'ai encore du mal à garder une chaleur constante).
Densité initiale de 1.070

1re fermentation de 4j, au changement de cuve pour la 2e j'ai inséré mes framboises que j'avais préalablement fait en coulis.
Maintenant ça fait +-10j qu'elle est en fermentation, mais la densité ne descend plus trop, je suis à +-1.030


1) pensez vous que ma recette est viable pour avoir un résultat correct ?
2) ma densité ne descend plus ou quasi plus, comment pourrais je la faire descendre ? J’aimerai avoir +-1.018 et pensez vous que cela vient d’où?
Je pensais remettre un peu de levure, mais j'ai cru comprendre que ce n’était pas toujours la solution.

Merci de m'avoir lu ! je suis ouvert à toute critique constructive

ps: je ne sais pas si j'ai posté au bon endroit :/

[AssKicker]

Je ne sais pas si tu es au courant, mais la framboise apporte énormément d'acidité, et ce malgré les grains torréfiés qui risquent d'être complètement écrasés gustativement parlant (vécu inside). Le résultat final peut donc être bien différent de ce à quoi t'attends initialement.

[Eric974]

J'ai une réserve sur cette levure Windsor, je l'avais utilisée sur un demi brassin l'autre étant en S04,
Le brassin avec S04 était parfait, celui avec Windsor a fini dans l'égout, il n'y avait pas d'infection mais un fort goût de levure, ce mauvais goût augmentait avec le temps
Elle est réputée pour avoir une faible floculation et une faible atténuation
Il n'y a pas grand chose sur son sujet sur le forum mais je crois que Jean Luc l'avait utilisée, s'il passe par là et s'il y a d'autres avis

[Pifoupif]

pour la framboise et l'acidité je m'en doutais c'est pour ça que je n'ai pas mit trop trop de framboise, enfin j’espère que le résultat ne sera pas trop amer :/
par contre pour la levure je ne savais pas...je pensais qu'elle ferait l'affaire mais apparemment pas .

[Fat]

pour la framboise et l'acidité je m'en doutais c'est pour ça que je n'ai pas mit trop trop de framboise, enfin j’espère que le résultat ne sera pas trop amer

Attention à ne pas confondre acidité et amertume .
L'amertume sera surtout apportée par le houblon .

[Pifoupif]

oui juste dsl je n'ai pas utilisé les bons termes ^^

pour la desnité du coup vous me conseillez quoi ? attendre ou remettre un peu de levure ?