Recettes ⇒ Bière au thé

[julienfcn]

Salut à tous !

ça fait un moment que j'ai envie de brasser une bière au thé comme aromatique principal, j'avais déjà vu la vidéo de chop&brew, mais depuis qu'elle est sous titrée, je l'ai re-regardée et ça m'a donné envie de sauter le pas !
J'ai envie de le faire avec l'un de mes thés préférés, le cocktail d'orient de comptoir du thé :
http://comptoir-francais-du-the.fr/the- ... -poche.php

Un thé vert (Sencha) fruité à la note d'ananas, morceaux d'ananas, pétales de bleuet, pétales de rose. L'idée est de faire une bière rafraîchissante, fruitée et modérément alcoolisée (environ 5%).
Trois questions se posent à moi :

• Bière blonde ou blanche ? Je serai plutôt parti sur une bière blanche mais dans la vidéo ils ne parlent pas vraiment de blanche

• On laisse une base houblonnée ou non ? Peut-être un peu d'amérisant pour monter à 15 ibu. De l'aromatique pour soutenir le tout ?

• La façon dont on infuse le thé. Je pensais à faire du dry teaing comme dit dans la vidéo, à savoir l'infuser à froid dans la cuve de fermentation. Alternative : le faire infuser à 80° lors du whirlpool

Pour la quantité, il est préconisé 1 once pour 3-5 gallons donc de 1,5gr/L à 2,5gr/L.
Merci d'avance pour vos réponses
Sources :

https://www.teasource.com/blogs/beyond- ... st-and-tea

Julien

[YDScoville]

Salut !
Je dois t'avouer que faire des dry-??? a toutes sortes de choses m'interpelle de plus en plus.
Je ne peux pas t'aider à ce sujet, et je suis dans la même interrogation que toi.
Je suivrai dont ce post avec attention.
Désolé de ne pas pouvoir t'aider.
A contrario, la lecture des réponses va peut être m'aider egalement ( Ho ! Le profiteur !!! )

Quoi qu'il en soit, bon brassage !!!!

[Eric974]

Je pense aussi que le DH autre que le houblon naturellement antiseptique est une source majeur d'infection
Il y a eut de nombreux sujets sur le thé malheureusement difficiles à retrouver avec le nouveau moteur de recherche
J'ai fait une bière thé menthe avec un DH, je crois avoir eut une petite infection, le seule de toutes mes bières
Si je devais le refaire je ferais un thé à la menthe comme dans le Sahara qui est bouilli et très fort que j'incorporerais en secondaire
Je crois que ça vaut aussi pour pas mal de plantes séchées

Tu ne peux pas te passer à mon sens du houblon en amérisant pour des raisons de conservation , pour l'aromatique tu peux le remplacer par le thé à 5 mn ou 2mn .....bouilli le moins possible

[lafleur44]

"Tu ne peux pas te passer à mon sens du houblon en amérisant pour des raisons de conservation"
Petit hors sujet , mais tu semble oublier les bières de gruit Eric974...

Mais c'est un fait que le thé seul, à part l'astringence je vois pas ce que ça va apporter , en gros ce sont les arômes présents dans le thé qui vont parfumer le moût à mon avis.
Je pense que si tu dois procéder à un "dry teaing" comme tu dis , fais le après la fermentation tumultueuse, voir en fin de fermentation (quand la DF a été atteinte) tu auras plus de chance de retrouver tes arômes car il y a pas mal de transformations lors de la fermentation, c'est vorace les levures .
test le truc et dis nous quoi.

Seb

[Jean-Luc]

N'hésitez pas à consulter l'épisode de chop and brew dédié au thé qui a été sous titré en Français. Il contient plein de bons conseils

[Eric974]

Petit hors sujet , mais tu semble oublier les bières de gruit Eric974...

Intérréssant en effet
Ce genre de bières sans houblon se conservent vraiment elles ou doivent elles être bue rapidement ?

[julienfcn]

Merci à vous pour vos réponses !

Bon je vais partir sur un amerisant, pour faire du 15ibu.
Jean Luc, c'est justement grâce à la video que j'ai eu l'idée du dry teaing

Sinon je fais 5min à 80° lors du Whirlpool, vu que ce sont des conditions d'infusion optimales ?

Éric, effectivement j'ai pas réussi à trouver de sujet traitant le thé comme aromatique principal.
Sinon pour le style je vais partir sur une blonde je pense avec un peu de carared pour la couleur.

Julien

[lafleur44]

Petit hors sujet , mais tu semble oublier les bières de gruit Eric974...

Intérréssant en effet
Ce genre de bières sans houblon se conservent vraiment elles ou doivent elles être bue rapidement ?

Je ne saurai te répondre, j'ai cherché un peu sur gogol et j'ai trouvé quelques pages qui traitent le sujet, pour la conservation je n'ai aucune idée ...
Sur ton île tu dois bien avoir des plantes intéressantes, plus que sur notre vieux continent je pense .
J'arrête de polluer le sujet de notre ami .

Seb

[lafleur44]

N'hésitez pas à consulter l'épisode de chop and brew dédié au thé qui a été sous titré en Français. Il contient plein de bons conseils

Effectivement reportage très intéressant : je bois beaucoup de thé aussi, je vais peut-être tenter l'aventure une fois la porter/cacao mise en bouteille dans quelques semaines.
Merci pour l'info Jean-Luc.

Seb

[julienfcn]

Bonjour à tous !

Avancée des recherches,

Je vais partir sur une bière blanche avec la levure California Ale V de white labs, qu'ils décrivent comme ça :
"This strain is more fruity than WLP001, and slightly more flocculent. Attenuation is lower, resulting in a fuller bodied beer than with WLP001."

Idées sur les malts :

50% Malt Pale
44% Blé
6% Flocons d'orge

Du columbus pour l'amérisant et faire arriver vers 20ibu et faire ressortir un petit coté citronné.

Concernant le thé, sur la vidéo, l'interlocutrice par de "an ounce or so of tea per 3-5 gallons beer" soit environ 1,5 à 2,5gr/L
Je vais donc sans doute couper la poire en 2 et faire 2gr/L. Pour l'adjonction, soit 5min à 80° lors du whirlpool, soit par infusion à froid dans la cuve de fermentation.

Ce thé est très bon glacé, avec infusion à froid, je vais donc sans doute partir sur la seconde solution.

N'hésitez pas à exprimer vos remarques, ce sera toujours constructif

Julien