Strong Ale ⇒ My first big English Barleywine 16.9%

[Guy de Geux]

c'est peut être un ouf mais il termine quand même haut en densité 1044, malgré tous les cachetons qu'il a mis dans sa bière

[Gingerfreak]

Ah oui effectivement, j'avais pas fais attention a la DF
Notez aussi l’empâtage qui a durée une nuit...et après rinçage il se retrouve avec 68L qu'il réduis a 15L

[Guy de Geux]

Oui là aussi l'empatage d'une nuit, je demanderai bien de goûter pour voir comment il arrive pour ne pas avoir d’astringence.

pour la réduction j'avais déjà tenté un truc du genre l'année dernière (120L -> 40L en 8h30 d'ébu)

[Gingerfreak]

Ça vas se terminer en concours de celui qui a la plus longue.....ebu
Je me demandais comment ce gère le ph sur la deuxième infusion? Il reste "bloqué" a la même valeur que le premier empâtage grâce a l'effet tampon ?

[Eric974]

Ça vas se terminer en concours de celui qui a la plus longue.....

Se sera peut être le thème d'un futur concours photo

[Glorfindelrb]

Beano tablets oui ce sont bien des amylazes.

Petite question qui me trotte dans la tête après lecture de ce fil. Si l'ébullition longue génère beaucoup de sucres complexes et que l'on rajoute des enzymes (alpha-galactosidase) pour les casser. Est-ce que ce ne serait pas plus efficace de faire un palier au cours du refroidissement pour faire ça à 55°C post-ebu plutôt que dans le fermenteur ?

On serait pile dans son domaine d'activité max:



Et ça ne semble pas être un problème pour l'enzyme de rester à ces temperatures:

[source]http://www.scielo.br/scielo.php?script= ... 5000200005[/source]

Ça permettrait aussi de remonter un peu en température pour faire un mash-out et stopper l'activité quand on le souhaite.
Il y a de gros risques à traîner un peu à cette température là ? Je passe à côté d'un point important ?

[Guy de Geux]

@Glorfindelrb : c'est une très bonne idée !!!!
le seul problème est comme tu le dis au niveau de l'hygiène de laisser du moût aux alentours de 55°, là commence à se développer les méchantes bactéries
mais avec de bonnes mesures d'hygiènes pourquoi pas ?

[Glorfindelrb]

Je suis vers Lyon Guy, si tu veux qu'on fasse un test à l'occasion

[Guy de Geux]

@Glorfindelrb :
La suite par mail mais clair on se refait rapidement ça !

[Eric974]

Bon les gars je suis un gros ouf je vous autorise à le dire

Depuis ce midi c'est un peu panique à bord, la fermentation a beaucoup réduit, disons 2 glouglous par minute
Densité 1090
Je me suis dit se soir : ok j'y vais je balance les derniers 500g de sucre et la 099 on verra bien, ce que j'ai fait

Jusqu'à ce que mes 3 derniers neurones se réveillent
J'ai pourtant expliqué X fois aux nouveaux qu'avec un réfracto on corrige la mesure quand il y a de l'alcool
PM ou il est le smiley je me tape la tête contre le mur

Ouf après correction je serais à 1060 avant le rajout du sucre, donc peut être 1065/70 avec

Donc c'est une sacrée baisse depuis le début

Bon on regarde tout ça demain à moins que se soir avant de dormir...........