Strong Ale ⇒ My first big English Barleywine 16.9%

[belote]

waw, joli, ça donne envie!

[Eric974]

Niveau efficacité tu est dans les combien ?

BS dit 72% mais j'avoue que c'est un paramètre dont je n'ai jamais prêté attention

Je vais donc attendre que ça baisse doucement avant d'ajouter 099
Guy merci pour le lien de cette Imperial Stout je vais regarder ça de plus près tout comme ton blog

[bazoo]

Cool que le style revienne à la mode
T'es pas loin de celle du hop stock à 18 ABV
Qui va tenter le 25 ABV le premier?
Pourquoi mettre du sucre?

[fmtsmk]

Wow, gros boulot, chapeau ! Merci pour la technique du double mash, je ne connaissais pas.

Par contre, tu n'as pas envisagé de mettre le sucre en "high krausen" histoire de forcer les bestioles à finir leur assiette ?

[Guy de Geux]

Par contre, tu n'as pas envisagé de mettre le sucre en "high krausen" histoire de forcer les bestioles à finir leur assiette ?

Surtout pas malheureux !!
Il faut minimiser au maximum le stress osmotique, donc mettre le sucre le plus tard possible, tout en gardant des levures fraîches.
Le mieux est de balancer la 099 en même temps que le sucre, quand la primaire avec la première levure commence à ralentir.
De cette façon, on est certain d'avoir les sucres qui ont été bouffé pendant la primaire, et qu'il n'y a plus que des sucres simples pour notre 099 qui va s'en donner à cœur joie !
C'est une feignasse celle-là mais elle tolère presque aussi bien l'alcool que nous

Sinon sans sucre, je mets au défi d'arriver à 18% ABV en pur malt, sans avoir un sirop pour la toux.
Certains y arrivent certes, mais c'est vraiment pas facile.
(le record de bière pur malt est de 25% par Samuel Adams avec la Utopia... qui coûte pas loin de 500$)

GdG, un passionné des extrêmes parmi tant d'autres

[bazoo]

Sinon sans sucre, je mets au défi d'arriver à 18% ABV en pur malt, sans avoir un sirop pour la toux.
Certains y arrivent certes, mais c'est vraiment pas facile.
(le record de bière pur malt est de 25% par Samuel Adams avec la Utopia... qui coûte pas loin de 500$)

GdG, un passionné des extrêmes parmi tant d'autres

Ca se fait, bourré avec du matos de clodos mais avec que du pale, comme les vrais

[Guy de Geux]

j'attends de goûter alors

[Jean-Luc]

Mike Dawson, ex Brand Manager chez Wyeast, recommandait effectivement dans l'épisode de Chop&Brew (sous titré en français!) dédié au Belges Brunes Fortes d'ajouter le sucre en haut krausen pour toutes les grosses bières, la pression osmotique étant bcp plus dommageable avant ce point.

Donc "surtout pas malheureux" se transformerait chez lui en "surtout là oui".

Mais bon, ça vaut le coup d'avoir des avis différents et faire ses experiences.

[Eric974]

Pourquoi mettre du sucre?

Car à la Réunion on produit du bon sucre, du vrai de canne
Mais tu as raison un BW devrait être pur malt d'orge
Peut être que comme le disait Tofido sur un autre sujet ça fait baisser la DF car lui sera entièrement consommé

Par contre, tu n'as pas envisagé de mettre le sucre en "high krausen" histoire de forcer les bestioles à finir leur assiette ?

Surtout pas malheureux !!
Il faut minimiser au maximum le stress osmotique, donc mettre le sucre le plus tard possible, tout en gardant des levures fraîches.
Le mieux est de balancer la 099 en même temps que le sucre, quand la primaire avec la première levure commence à ralentir.
De cette façon, on est certain d'avoir les sucres qui ont été bouffé pendant la primaire, et qu'il n'y a plus que des sucres simples pour notre 099 qui va s'en donner à cœur joie !

Sur le kilo prévu j'en ai mi que 500g, je rajoutera la 2eme partie à ce moment

J'avais eut une déconvenue avec le rajout de sucre durant la fermentation d'une Rochefort j'en avais parlé sur le forum
Un site Ricain disait de faire l'ajout en 3 fois à partir du 2eme jour et d'ajouter de la levure à chaque fois, à chaque ajout l'activité baissait alors qu'elle aurait du augmenter

[fmtsmk]

Mike Dawson, ex Brand Manager chez Wyeast, recommandait effectivement dans l'épisode de Chop&Brew (sous titré en français!) dédié au Belges Brunes Fortes d'ajouter le sucre en haut krausen

C'est bien à ça que je faisais référence. Merci chef !