Les houblonnages ⇒ Houblon laissÉ trop longtemps

[Kevin-Heudin]

J'ai accidentellement laissé mon houblon amerisant trop longtemps en ébullition. Elle a un goût trop amer. La biere est actuellement en fermentation primaire.
Comment casser l'amertume ? Houblonnage à cru, bicarbonate (utilisé en cuisine pour contrer l'amertume)...
Merci pour votre aide

[rockeurfoo]

Salut !

(file te présenter avant que quelqu'un sorte la règle !!)

Sinon à part ça, la fonction recherche marche pourtant bien...
Perso je vais te dire comme sur les autres nombreux topics qu'il faut attendre l'embouteillage, car avant la fin de la fermentation complète, il est peu probable de se faire une idée de l'amertume.
Si après cela c'est toujours trop amer, ben je sais pas !

Si tu nous indiquait les proportions/quantités utilisées, ca pourrait nous permettre de te dire si tu es si loin que ça de la vérité.

A+
Loic

[Kevin-Heudin]

Saab 4.2% 64g au début ébullition
32g 15 min avant fin
32g 5 min avant fin
99g fin ébullition
Temps ébullition 90 min

Après refroidissement j'ai goûté et le goût est très amer. Recette pour 40 IBU

[bazoo]

Si t'es partis sur une double IPA west coast, c'est normal.
C'est lié au style , que seuls les cramés du palais aiment

[ScottJoplin]

Après refroidissement j'ai goûté

J'ai toujours trouvé que ça paraissait plus amer avant fermentation.
Pourtant, le sucre devrait contrebalancer... mais j'ai ce ressenti !

[Lafleur]

Comme l'a très bien dit rockerfoo, il est trop tôt pour avoir une vrai idée du gout final de ta bière. Perso, je trouve toujours que le mout avant fermentation est toujours très amer et pas forcément représentatif de l'amertume final de la bière.
tout dépend du style de bière que tu veux faire, de la recette (DI notamment), mais 40 IBU je ne trouve pas ça ouf... en tout cas ça reste buvable (mais bon, une de mes bière maison préféré fait 111 IBU )
concernant le bicarbonate, tu peux toujours tester, mais à ta place je n'y penserais même pas

[Glorfindelrb]

Je ne crois pas que tu puisses vraiment laisser l'amerisant trop longtemps, en 90min tu dois être au bout de ce que tu peux isomériser.
Tu as l'idée avec le graphe sur http://univers-biere.net/br_houblon.php

[Ark]

Salut,
ça m'est déjà arrivé de laisser le houblon trop longtemps (genre galère de refroidissement avec les houblons qui restent dans la cuves etc.) et ça arrive que le résultat soit trop amer une fois la bière finie.
Quand tu dis que tu l'as laissé trop longtemps, il s'est passé quoi ?

[rockeurfoo]

Personnellement, à mes débuts, je n'aimais pas trop l'amertume. Et j'étais toujours écoeuré quand je goutais le moût avant la fin, même pour une bière soft à 25ibus.

Donc patience, amha tu vas la trouver excellente!

A+
Loïc