La fermentation ⇒ Quantité de levure pour refermentation en bouteille

[brasseur du marais]

Bonjour,

Quelqu'un connait-il la quantité de levure à ajouter après la garde pour la remermentation en bouteille?

Y a t il une levure plus apte qu'une autre pour cette refermentation?

Merci.

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[toto]

Salut brasseur de marais

Ce ne serait pas toi qui veut monter une brasserie sur Annezin par hazard??
(Je tiens l'info des douanes de béthune)

Si tu utilises des levures poussierreuses (T58,S33....) pas besoin de levurer pour l'embouteillage, elles sont encore en suspension

Si tu utilises des levures sui décantent bien (S04), tu peux mettre environ 8g pour 100L par contre il est conseillé d'utiliser des levures poussierreuses (T58,S33), ainsi il n'y aura pas de formation de dépot mais attention le dernier verre sera très trouble.

Moi j'utilise de la S04 pour fermenter et je n'ai pas besoin de relevurer (l'avantage c'est que la bière est bien claire mais si je verse comme un bourin je mange un peu de levure)

il faut faire un choix.....

Au fait tu as trouvé pour les bouteilles, as tu trouver à moins de 18cts la bouteille??

[xavier 07]

J'ai un petit document issu de l'école d'été sur la refermentation en bouteille avec levure qui est relativement intéressant.J'avais fais un post résumant l'affaire mais comme à chaque fois que je fais un post un peu long ya bug et il passe pas.
Je me refuse à le refaire
Ce qui est sur c'est qu'il faut compter en nombre cellule de levures vivantes(env 10^5 à 4.10^5 cellules vivantes par ml)et non pas en grammes ou litre et aussi en oxygénation (max 2ppm)
Ca c'est pour les pros
Perso j'ai fait un réencemencement de 11g de levure séche pour 19 l et le résultat donne une rondeur superbe quoi qu'un petit peu trop sucrée

Si tu insiste beaucoup je peux essayer d'en faire une copie(du document pas de ma bière)

Xavier

[CHOUP]

Quesque l'école d'été???

[xavier 07]

Ecole d'été de St nicolas de port,je te mets pas de lien je trouve plus de reference sur leur site :musée francais de la brasserie
Ya des photos sur ma page perso

[CHOUP]

Merci
je sais qu'il existe une école de brasserie a Douai et Lille, ou ils travail essentiellement sur les nouvelles technos;
Utile pour les micro brasserie, !)

[christ67]

Bonjour de Strasbourg

Je brasse avec un copain depuis peu 4 brassins de réalisés et on se demandait :

- quel type de levure utiliser sachant que les uns disent S04 pas besoin d'en remettre ou remettre peut être une autre levure de quel type. Pour les quantité ok 11g par 20l
Pour l'instant nous ajoutons que du sucre 6g / litre
N'avez vous pas récuperer la biere au plafond à l'ouverture avec cete type de refermentation en ajoutant des levures

merci pour vos infos

[christ67]

Bonjour de Strasbourg

Je brasse avec un copain depuis peu 4 brassins de réalisés et on se demandait :

- quel type de levure utiliser sachant que les uns disent S04 pas besoin d'en remettre ou remettre peut être une autre levure de quel type. Pour les quantité ok 11g par 20l
Pour l'instant nous ajoutons que du sucre 6g / litre
N'avez vous pas récuperer la biere au plafond à l'ouverture avec cete type de refermentation en ajoutant des levures

merci pour vos infos

[63lolo]

C'est plutôt la quantité de sucre qui peut donner des gerbeuses.
Tes quantités sont bonnes.
Et pi bienvenue à toi.

[Great White]

2 brassins avec la S04, aucun souci de refermentation.
Superbe mousse... ca demande juste du temps :
2sem à 23°
10sem à 15°