Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Basse Abévé-Low ABV Porter

[Guiche]

Pour en revenir aux malts utilisés, personne n'a de remarque ? En relisant, je me dis que 10% de Choco chat c'est peut être beaucoup. À la la base, les Porter sont sensés être brun foncé plutôt que noir pour moi. Je passerai bien sur du 7% du coup.

[laurkemen]

je ne peux pas te conseiller, mais par contre je t'encourage, vu que je m'intéresse aux low abv

[Guiche]

Allez, pour l'instant, ça ressemble à ça.

Recipe: Low ABV Wheat Porter
Style: Brown Porter
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size (fermenter): 40,00 l
Estimated OG: 1,025 SG
Estimated Color: 48,7 EBC
Estimated IBU: 27,2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 80,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
0,45 kg Rice Hulls (0,0 EBC) 9,8 %
2,40 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) 52,3 %
0,83 kg Caraamber (59,1 EBC) 18,0 %
0,50 kg Chocolate Wheat Malt (1000,0 EBC) 10,8 %
0,41 kg Carawheat (Weyermann) (98,5 EBC) 9,0 %
35,00 g Magnum [11,60 %] - Boil 75,0 min 27,2 IBUs
1,0 pkg London Ale (White Labs #WLP013)

Name Description Step Temperat Step Time
Protein Rest Add 8,25 l of water at 43,7 C 38,0 C 30 min
Saccharification Add 10,18 l of water at 99,4 C 69,0 C 45 min

Sparge: Fly sparge with 37,41 l water at 78,0 C
Notes:
Starter de 1200ml avec agitateur

La bonne nouvelle, c'est qu'il me restera un paquet de WLP013 pour un second essai.
La mauvaise, c'est que je dois commander du malt de blé.
Des retours ?

[Guiche]

Voilà, le brassage est pour vendredi, voici ce que j'ai prévu, c'est le moment si vous avez des suggestions :

Recipe: Low ABV Wheat Porter
Style: Brown Porter
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
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Boil Size: 54,83 l
Post Boil Volume: 45,83 l
Batch Size (fermenter): 42,00 l
Bottling Volume: 38,00 l
Estimated OG: 1,024 SG
Estimated Color: 47,4 EBC
Estimated IBU: 22,3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 80,00 %
Est Mash Efficiency: 83,8 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
0,45 kg Rice Hulls (0,0 EBC) 9,8 %
2,31 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) 50,5 %
0,95 kg Caraamber (59,1 EBC) 20,7 %
0,50 kg Chocolate Wheat Malt (1000,0 EBC) 10,8 %
0,37 kg Carawheat (Weyermann) (98,5 EBC) 8,1 %
60,00 g Columbus [6,53 %] - Boil 45,0 min 22,3 IBUs
1,0 pkg London Ale (White Labs #WLP013)


Mash Schedule: Double Infusion, Full Body
Total Grain Weight: 4,58 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Protein Rest Add 8,25 l of water at 43,7 C 38,0 C 30 min
Saccharification Add 10,18 l of water at 99,4 C 69,0 C 60 min

Sparge: Fly sparge with 40,99 l water at 78,0 C

[efdé]

D'après les infos que j'avais noté pour du low abv, il vaut mieux augmenter son ratio d'empatage, pour éviter de sur-rincer la maïsche (extraction de tannins).
J'ai déja fait un essai qui n'a pas été très réussi mais je crois que j'avais empaté avec un ratio de 5L/kg.
Sinon la Débauche a sorti un stout sans alcool, je serais curieux de gouter !

[Guiche]

Ah, donc un truc comme suit serait-il plus raisonnable ?

Mash Schedule: Double Infusion, Full Body
Total Grain Weight: 4,58 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Protein Rest Add 13,75 l of water at 41,4 C 38,0 C 30 min (4l/kg)
Saccharification Add 18,33 l of water at 95,2 C 69,0 C 75 min (7l/kg)

Sparge: Fly sparge with 27,34 l water at 78,0 C

J'ai amplement allongé le temps du palier de saccharification pour être sûr d'avoir une bonne conversion. Qu'en dites-vous ?

[laurkemen]

simplifie toi la vie, empâte en monopalier à 69°

[efdé]

Ah, donc un truc comme suit serait-il plus raisonnable ?

C'est ce que j'avais lu à droite à gauche oui. Après à 7L/kg c'est peut-etre pas idéal non plus au niveau de l'activité des enzymes, du pH de la maïsche, etc.
J'aurais dit aussi que le monopalier est plus simple, en plus tu vas avoir moins de corps avec le palier à 40°C, non ?

[Guiche]

Je vais baisser un peu le corps à 340°; en fait baisser le côté gras. Mais j'hésite encore sur ce palier.
Sinon, les 75' de palier à 69° sont là pour compenser la lenteur de l'activité enzymatique. Est-ce que ça suffira, c'est ça ma question.

[Guiche]

Je lis ici et là que niveau empâtage, c'est plutôt mono-palier dilué, soit 69° pour 90 min. Je ne trouve pas d'indication claire pour le ratio, vu la longueur du palier, je pense partir sur 6l/kg.

En décidant de faire quand même un mash-out pour réhausser un peu la température après le long palier (j'imagine que je serai tombé vers les 65-66°), ça donne ceci :
Mash Schedule: Single Infusion, Full Body
Total Grain Weight: 4,58 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 22,91 l of water at 73,1 C 69,5 C 90 min (6l/kg)
Mash Out Add 6,87 l of water at 99,3 C 76,0 C 10 min (6,5l/kg)

Sparge: Fly sparge with 29,64 l water at 75,6 C