Le brassage tout grains ⇒ Brassin #2 Black IPA

[Janiro]

Bonjour à tous,
Après avoir posté sur la page Facebook les premières photos, je publie ici le résumé de ce 2e brassin tout grain.

Le 1er m'avais permis de me faire la main sur des étapes totalement nouvelles pour moi (concassage, empatage, rinçage et refroidissement). Sur ce 1er le rendrment avait été décevant, l'empatage mais surtout la filtration au rastaman n'étaient pas top. DI de 1050 au lieu des 1060 prévu.


Pour ce 2e brassin, j'ai inauguré mon manifold fraîchement fabriqué, et là ça a tout changé : DI de 1070 pour 1063 de prévu !
Au menu donc une BIPA dont la recette de base est tirée du livre de la Montreuilloise un petit modifiée depuus JolieBulle :
_5kg de Pale
_500g de Munich
_500g de Carared
_250g de flocons d'orge
_250g de black malt (infusé dans 1/2l d'eau pendant 12h, ajouté en début d'ébullition)
_40g de Target (aa:12,2) pendant 60 min
_40g de Target à la coupure du feu
_40g de Target en Dry Hop pendant 6 jours
_levure S04

Pour l'empatage ajout de 19.5l à 75° : 60 minutes d'empatage à 67°.
Mash out 10 minutes à 78°.
Rinçage 13.9l à 78° (j'avoue ne pas avoir tout mis, de peur d'avoir "trop de flotte" expliquant donc cette DI élevée)


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[Wilzone99]

Hello ^^

Alors verdict ?

Je suis curieux de l'infusion de Black malt ?

[Eric974]

En regardant ce page du bouquin je me dis : c'est Speedy Gonzales qui l'a écrit
45mn d'ébu, 3 semaines en fermentation et plutôt simpliste sur le houblonnage
J'espère au moins qu'elle est bonne

[laurkemen]

C'est vrai que c'est "vite fait", mais pour un débutant, les explications sont claires.

Ps: On attend un retour ^^

[taz6969]

Recette de la brasserie la Montreuilloise je suis en train de lancer une recette de pale ale provenant de chez eux

[AssKicker]

Je suis actuellement entrain d'en faire une justement.

Pour le cold steeping, j'ai fait infuser 400g de Carafa III Special dans 1,5L d'eau pendant 24h.

Ensuite j'ai filtré le jus du grain. Me suis retrouvé avec 0,9L de jus.

J'ai mis le grain sur les drèches juste avant de rincer car mine de rien, il reste encore plein de matos à extraire.
Et le jus, je le met à 10min avant la fin de l'ébu.

A voir ce que ça donne.

[Janiro]

Verdict : elle est sympa !
Faire un brassin avec uniquement du Target donne un résultat plutôt surprenant. Goût plutôt herbeux.
Effectivement, les 3/4 d'heure et 3 semaines non pas été suivi à la lettre, ni les quantités de houblon d'ailleurs, que j'ai augmenté.
L'infusion à froid de black malt par contre marche bien pour le but escompté : teinter le moût sans lui donner un goût de stout.
Bref je referai cette recette, même si la prochaine BIPA je prendrai des houblons plus fruité / agrume.

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