Les houblonnages ⇒ A quel moment retirer le houblon ?

[WalkingMan]

Salut,

Voila, j'ai une question qui va vous paraitre tout bête, mais si dans les recettes il est clairement indiqué a quel moment intégrer le houblon pendant l'ébu, je ne trouve pas grand chose quand au retrait de celui-ci.

La logique voudrait (je pense) qu'on le retire dés la fin de l'ébu, mais il y a cette histoire de "houblon a zéro minute" qui me fait douter.

Donc j'aimerais savoir a quel moment doit-on retirer les houblons (aussi bien amérisants qu'aromatiques) et également savoir si un houblon eventuellement ajouté à zéro minute dois etre laissé dans la cuve jusqu'a la fin du refroidissement ou retirer avant.

Merci

[cheval]

Tu penses a cela car tu utilises des sacs pour tes houblons je pense.
Il arrive fréquemment que l'on disperse des pellets sans sac dans le mout et même en brasserie. Du coup ton houblon reste jusqu'a ce que tu arrives a t'en séparer genre avec un gros whirlpool avant transfert en fermentation, et il en restera encore qui décantera pendant ta fermentation et ta garde.
L'objectif etant d'en avoir le moins possible dans la bouteille

Si tu ne veux pas trop d'amertume enleve tes sacs des que tu sors ta cuve du feu. Si tu les laisses tu continueras probablement a isomeriser des acide alpha. Après tout dépend du temps que tu mets a refroidir.

[WalkingMan]

Oui c'est exactement ça.

Mes houblons ne sont pas en pellets.
Merci pour ta réponse, effectivement je vais les retirer des la fin de l'ebu.

Par ailleurs, si je rajoute d'autres additifs (genre coriandre, écorce d'orange, réglisse ou autres) je les incorpore au même moment que les houblons aromatique ? et je les retire eux aussi à l'arrêt du feu ?

(dsl pour ces questions qui doivent paraitre a certains évidentes, mais je suis complètement débutant^^)

[El Brouno]

+1

[cheval]

pour les épices supplémentaires perso je ne l'ai jamais fait alors je ne veux pas dire de bétise (je débute aussi).

Mais si on regarde une recette du nain (clone de triple karmeliet) a priori c'est ajouté 15min avant la fin de l'ébu puis retiré une fois que tu sors du feu comme d'hab

http://univers-biere.net/rec_karmeliet2.php

[Le nain brasseur]

Bonne remarque, si tu refroidis rapidement ton moût, tu peux laisser les houblons et les retirer une fois le brassin refroidi, c'est d'ailleurs souvent le cas avec des pellets.
Pour les cônes en sac, c'est facile de les retirer avant le refroidissement si tu ne veux pas que l'amertume continue de se diffuser (elle dépend du temps d'infusion) et les arômes se dégrader (ils se dégradent vite avec le temps d'infusion).
Par contre pour un houblon ajouté en toute fin d'ébullition, c'est généralement pour le laisser libérer ses arômes au refroidissement.
Concernant les épices, perso je les laisse comme les houblons et les retire quand tout est refroidi (au bout de 10 min environ avec le serpentin).

[julien-80]

Salut,
, mais il y a cette histoire de "houblon a zéro minute" qui me fait douter.

Bonjour à tous,

je me permet de remonter ce sujet pour comprendre ce que nous devons faire avec le houblonnage a 0 minute.
combien de temps devons nous laisser en général le houblon ?
on le retire avant le refroidissement ?

Sur mon premier kit de 4l beer kit avec leur explication légère, j'ai laissé le houblon a 0 minutes jusque refroidissement total qui a duré 1h, j'ai l'impression que ca fait beaucoup et que ca ne pas pas amené que des choses bonnes

Bye

[bazoo]

Le 0 min, je le retire après transfert en cuve de fermentation pour nettoyer ma cuve.
Il va t'apporter des aromatiques et selon la température, un peu d'amertume entre 100 et 80 90 degrès.
Le plus gros risque de refroidir lentement est les infections

[RomainS]

Salut,

Il me semble avoir lu sur certaines recettes des ajouts de houblons à 0 minute, à laisser "quelques minutes" dans le moult, genre 15min, sans ébullition (chauffe arrêtée donc). A retirer (si possible) avant le refroidissement donc.
Je ne sais pas exactement quel serait le but, peut être pour une extraction différente (conserver au mieux les aromes), surtout si le refroidissement derrière est un peu long ?

J'espère que quelqu'un pourra confirmer ou corriger

Romain

[Malibzh]

Salut, une question (idiote) qui me trotte dans la tête depuis quelques temps.
Quand on enlève les pellets en fin d'ébu... est ce que l'amertume continue d'évoluer ? est ce la partie solide du pellet qui au bout de 60 minutes continue de donner de l'amertume ou est ce les substances extraites du pellet en cous d'ébu qui évolue au cours de l'ébu ?
suis je clair ?
mali