Recettes ⇒ Bière de Noel

[pasqueto]

Bonjour

Je voudrais SVP votre avis sur cette recette que j'ai corrigée plusieurs fois, surtout coté épices. Je pense la faire ce mois ci (semaine prochaine). Merci.
Bira de Nadal
noel 2016

Densité initiale : 1.066
Densité finale : 1.020
Teinte : 26 EBC
Amertume : 46IBU
Alcool (vol) : 6 %

Rendement prévu : 65 %
Ingrédients prévus pour un volume de 11 litres

Grains et sucres
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2700 g Pilsner
700 g Munich (Malt)
200 g Caramel

Houblons
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30 g Sladek (α6.8%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
25 g Hallertauer Mittelfrüh (α2.9%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)

Divers
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8 g Zeste d'orange@ 10 min
3 g Coriandre@ 10 min
3 g Cannelle@ 10 min
3 g Gingembre@ 10 min

Levures
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Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 80 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : BIAB

Notes
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Empatage 90 mn

[Eric974]

Bira de Nadal ( c'est quoi de l'occitan) avec une levure typé belge T58 c'est étrange, y'a pas de levures en Occitanie
Pas trop de remarque si ce n'est cette levure que je n'aime pas trop
Si tu veux un profil Belges revois légèrement l'empatage, peut être en multi paliers, mais ça c'est mon goût, si ce n'est pas ce style 69° c'est un peu haut, d'un autre coté tu as choisi le palier" beaucoup de corps"
J'aurais mi un peu plus d'aromatique, peut être un 2nd houblon
Double l'orange car la c'est just, j'espère que le gingembre est frais, que la coriandre est en grain et la cannelle en bâton car tout ça en poudre c'est de la pure daube

[pasqueto]

A Eric974, merci de ta réponse, pour la levure j'ai pris celle ci car elle est donnée pour un coté épicé et poivré, l'orange je peu en mettre plus, pour le corps c'est sur d'autres conseils que je suis passé à 69° pendant 80 mn, je peu couper la poire en deux et passer à 68°, les épices ne sont pas en poudre. Pour le nom j'ai voulu faire local, j’espère avoir d'autres avis et critiques.

[Eric974]

C'est sur qu'il y a autant de réponses que de répondeurs sur les forums
Pour Bira de Nadal j'avais pigé, j'aime bien ta région
Ouf tu me rassures pour les épices
La cardamone donne aussi un goût sympa et puis ai je besoin de vanter notre vanille

[pasqueto]

N'ayant pas d' autres avis que celui de Eric974, je passe les zestes d'orange à 10 g et la coriandre à 5 g et j'y vais comme ça, il faut bien commencer.

[villager]

Attention aux 2 autres épices car c'est le genre d'épices à doser avec parcimonie. Sinon mono à 68 et T58 why not

[Chewie]

Perso, j'ai déjà fait 2 brassins de bière de Noël avec la T58, je trouve que la levure se marie bien avec les épices. Sinon, je mets aussi un clou de girofle mais moins de houblon, je suis à la moitié en amertume mais ça c'est une question de goût !

[pasqueto]

Perso, j'ai déjà fait 2 brassins de bière de Noël avec la T58, je trouve que la levure se marie bien avec les épices. Sinon, je mets aussi un clou de girofle mais moins de houblon, je suis à la moitié en amertume mais ça c'est une question de goût !

J'ai passé les houblons à 15 et 16 g, ça me donne 24 en IBU, c'est peut être plus dans le style de bière de Noel, ça va ètre mon premier tout grain donc je teste.

[Eric974]

Attention aux 2 autres épices car c'est le genre d'épices à doser avec parcimonie. Sinon mono à 68 et T58 why not

Tout est affaire de goût, d'habitude et de culture en ce domaine
Ce que moi je vais trouver fade et insipide craint de t'arracher la gueule

pasqueto : fonce car si tu écoutes tous les avis tu ne la fera jamais et l'hiver arrive à grand pas ..........chez vous

[pasqueto]

Merci à tous, je me lance cette semaine au plus tard jeudi; comme dit Eric974, la T° baisse et si j'attend trop il me faudra changer de levure pour une BF.