Le brassage d'extraits ⇒ Kit Palido : la fermentation ne démarre pas

[Hervé]

Bonjour à tous,

J'ai brassé hier mon 2ème kit. Le premier était un kit houblonné Brewferm Grand Cru. Bonne surprise d'ailleurs à la dégustation ce week-end également. Après 2 semaines en bouteilles, le goût a bien évolué. J'avais peur de ne prendre que peu de plaisir à la boire, mais c'est vraiment pas mal.

Mon 2ème kit est le Brewferm Palido. Je l'ai préparé hier soir. Tout s'est bien passé : le brassage, l'activation de la levure, la prise de densité initiale (1057). Et puis.... c'est le drame ! rien ne se passe dans ma cuve de fermentation 24h après. Bon c'est pas un drame, mais je ne sais pas quoi faire. J'ai pensé que c'était lié à la température, un peu fraîche dans mon garage (vers 18-19C° ce matin). J'ai donc rentré la cuve dans ma maison à 21-22°C aujourd'hui. Mais sans plus de succès, aucun glouglou et pas de signe de Krausen sur les bords.
Je sais que cette question est souvent posée, mais j'avoue ne pas trop savoir quoi faire . Je me dis que ma cuve (seau 30L Ferrari acheté sur Saveur Bière) n'est peut-être pas totalement étanche. Cela expliquerait l'absence de glouglou, mais la fermentation devrait bien avoir commencée, non ? Je suis preneur de toutes vos expériences. Merci.

Autre petite question : savez-vous s'il est possible de brasser dans un bouilleur à bocaux en acier galvanisé à chaud ? J'en ai vu des grands chez Carrefour (de marque Guillouard) pour pas trop cher. Ce qui me permettrait d'augmenter les volumes et de passer au tout grain.

Merci !
Hervé

[Thomas1342]

Salut Hervé !
Effectivement il y a deja pas mal de files sur le sujet ; )
Si ton etancheite est bonne, est-ce que tu n'aurais pas mis la levure dans ton mout encore trop chaud ? Ou bien, vu la temperature de ton garage apres une nuit, est-ce qu'il ne faisait pas trop chaud dans ton garage hier soir ?
Attend encore aujourd'hui vu que tu as remis le tout a une bonne temperature, sinon il faudra peut-etre reensemencer a mon avis...

Thomas

[Hervé]

Merci Thomas.
J'ai contrôlé la température du moût au moment de verser la levure rehydratée, J'étais à 23°C. Non c'est ça qui me perturbe, c'est que je pense avoir bien fait gaffe à tout ! J'en viens à douter de mon thermomètre...
On verra ce soir si les choses ont évolué.

[Hervé]

Pas mieux ce soir. Il ne se passe rien. J'ai entouré ma cuve de papier cellophane. Je doute de l'impact que cela peut avoir, mais bon.... et j'ai vérifié mon thermomètre, qui est juste. je suis serein...

[Hervé]

Ce matin c'est toujours le calme plat. Le barboteur est à niveau. Après l'attente et l'espoir, je pense qu'il faut que je tente quelque chose !

Voilà ce à quoi je songe :
- faire un transfert de cuve, ou plus précisément de mon seau à ma dame-jeanne dans laquelle j'avais eu de beaux glou-glou lors de mon 1er brassin.
- et/ou ré-ensemencer

Mes questions :
- Est-ce que c'est une bonne idée de toucher à ma bière maintenant ?
- Dois-je faire le transfert et l'ajout de levure ? ou seulement l'un des 2 ?
- Pour la levure, je n'y connais rien encore. Je vais devoir en commander très vite. Que me recommandez-vous ?

Merci par avance de votre aide !
Hervé

[Thomas1342]

Salut !
J'aurais tendance a reensemencer. Il est en effet possible que les levures utilisees aient ete fatiguees par un transport aux conditions defavorables...
Si ton mout etait bien aere a la base, transferer aurait peu d'effets a mon avis...
Bonne merde : p

[Hervé]

J'ai mesuré la densité ce soir : 1022 ! Il s'est donc passé quelque chose depuis les 1057 initial. Est-ce le signe que je dois ne rien faire
Il faudrait que je remette de la levure seulement si jamais ma densité n'avait pas bougé, non ?
Merci

Hervé

[Le nain brasseur]

Il doit y avoir une mousse de fermentation en surface et des traces brunâtres sur les bords (krausen). Tu ne fais rien et tu patiente, tout va bien

[Hervé]

Merci à toi nain brasseur, ça me rassure sur l'évolution de cette fermentation !
Et j'en profite pour te remercier aussi pour ton site et ton partage d'expérience sur ce forum qui sont une mine d'or quand on est, comme moi, en train de découvrir le monde du brassage amateur !

Je reviens à ma fermentation qui n'a provoqué aucun glouglou. Est-ce que je peux en tirer comme conclusion que mon seau n'est pas étanche, et que je n'aurai jamais de glouglou avec lui ?

[Thomas1342]

Salut !
Cool que ca travaille : p Y a plus qu'a attendre comme dit le Nain !
Si tu as bien ferme le couvercle, il est possible qu'il y ait une petite fuite au niveau du joint avec le barboteur. Il faut parfois jouer un peu avec pour que l'air ne passe que par le barboteur ; )
Thomas