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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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Suite au brassage de ma petite dernière, j'ai eu une surprise au niveau de la couleur.
Brassée à partir de de malt pilsen 2R et un soupçon de carapils, j'ai une couleur bien orangée !
Ça n'est pas pour me déplaire, mais je ne m'y attendais pas.
Qu'est-ce qui peut être à l'origine d'une telle coloration ?
C'est la première fois que je mets un peu de sucre de table (blanc) à l'ébullition, est-ce une caramélisation ?
Au gaz ? Combien de temps d'ébu ? a gros bouillons ?
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale En projet:pause cet été
Gaz, cuve inox polsinelli, 60 mins, à gros bouillons.
Jamais eu une telle coloration jusqu'à présent, mais comme dit, jamais fait d'adjonction de sucre auparavant.
ma saison embouteillée hier, ne comportant que des malts clairs... avec pas mal de sucre Rapadura (sucré très foncé) rajouté à l'ébu, aussi surprenant que cela puisse paraitre, je n'ai jamais eu une bière si pâle.
Curieux d'en savoir plus.
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale En projet:pause cet été
Mon équipement : plusieurs seaux de 30l pico 100l en cuves Bergland chauffage au gaz instruments de mesure divers refroidisseur 30 plaques Wiltec moulin à rouleau, 2 bras et un gosier <:-D
Cela peu être dû à un fond de cuve qui a chauffé à l'empâtage=> caramélisation.
Ou en effet ton sucre de table. quand l'as-tu ajouté à l'ébu? combien de temps? as-tu remué lors de l'ajout, ou as-tu compté sur le "bouillon" pour brasser le sucre?
jolie couleur en tout cas et au goût ça donne quoi?
“Vis comme si tu devais mourir demain. Apprends comme si tu devais vivre toujours.” Gandhi
en bouteille: 3 ou 400l++, une quinzaine de recettes....
Cela peut aussi venir de la composition de l'eau : faire une recherche sur les posts de L'Hermine, avec le terme "cousin" (de mémoire )
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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et au goût ça donne quoi?
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