Strong Ale ⇒ #17 "Belgian Quadrupel" du Grisou [TG BIAB]

[miko]

#17 Belgian Dark Strong Ale "Dieu Existe, Il Habite à Bruxelles"

Brasseur :
Miko

Style :
Belgian Dark Strong Ale

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
33.00 l

Volume avant ébullition :
42.51 l

Poids total Grain/Extrait :
13.25 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
8.00 kg               # Malt d'Orge Pilsner (Weyermann) (3.0 E Grain         1        60.4 %        
2.25 kg               # Malt d'Orge Münchener (Brewferm) (15.0 Grain         2        17.0 %        
0.75 kg               # Flocon, 5 Céréales Bio (Blé-Orge-Avoin Grain         3        5.7 %         
0.50 kg               # Malt Cara-Aroma (Weyermann) (400.0 EBC Grain         4        3.8 %         
0.50 kg               # Malt Cara-Belge (Weyermann) (35.0 EBC) Grain         5        3.8 %         
85.00 g               Fuggles 2013 [4.50 %] - ébullition 75.0  Houblons      6        23.0 IBUs     
10.00 g               Houblon Sauvage Blended sec [3.50 %] - é Houblons      7        2.1 IBUs      
4.00 Items            Cardamome (Ebullition 5.0 mins)          Epice         8        -             
50.00 g               Saaz [3.32 %] - ébullition 5.0 min       Houblons      9        1.9 IBUs      
1.3 pkg               Trappist High Gravity (Wyeast Labs #3787 Levures       10       -             
0.25 kg               # Candi Syrup (Brewferm) (200.0 EBC)     Extrait       11       1.9 %         
1.00 kg               Sucre, Table (saccharose) (2.0 EBC)      Sucre         12       7.5 %

DI
1.095 SG

DF
1.016 SG

Couleur
37.2 EBC

Amertume
27.0 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
10.5 %

Paliers de Températures:

Nom du palier             Description                             Palier T°     Durée du palier       
Saccharification          Ajouter 45.84 l d'eau à 72.3 C          67.0 C        90 mn                 
Mash Out                  Monter à  75.6 C en 7 min               75.6 C        10 mn

Ebullition:
75 Minutes

Commentaires:
-Ensemencement sur lie de la primaire précédente (#16 Belgian Tripel du Grisou)
-Sucre et candy syrup ajoutés en fin de tumultueuse (J+3 jours environ)
-Garde en bouteille de 3 mois minimum sous peine d'avoir une bière déséquilibrée + une présence alcooleuse trop importante à la dégustation + une sensation de fusels. équilibre atteint au bout de 4 mois.

[Huralp]

Ta recette me plait bien et le résultat semble bien sympa
As-tu effectué préalablement une gélatinisation de tes flocons 5 céréales ou les as-tu utilisés en l'état ?
Il y a peu j'avais repéré ce mélange de 5 flocons dans mon magasin bio, je me disais que je les utiliserai bien sur un brassin

[miko]

ça dépend :
- quand j'ai une faible quantité de flocons et/ou grains crus, je les mets dans le grain à moudre... tout est incorporé au moment du palier d’empâtage.
- quand j'ai une moyenne quantité de flocons et/ou grains crus, je les incorpore en premier dans l'eau quand elle arrive à 50 °C environ avec un peu de grain moulu , je monte tout doucement ma T°C en visant le palier d’empâtage pour y verser le reste de mon grain.
-quand j'ai une grosse quantité de flocons et:ou grains crus, je réalise un vrai palier de 10 à 20 minutes vers 45-50°C (bétaglucanase) avec un peu de grain moulu (le + diastasique possible) avant de monter vers mon palier d’empâtage pour le reste de mes grains.

Bref en aucun cas je n'ai encore eu à gélatiniser spécifiquement les flocons dans une gamelle supplémentaire à forte température (entre 50 et 80 °C en fonction)... ils le sont déjà non ?
La question se pose quand tu as des grains crus (blé riz etc ...) là oui il faut une bonne grosse gélatinisation préalable pour que l'amidon soit disponible.

Ils sont effectivement dispos dans les magasins bio à prix raisonnable. et pis c'est exotique de temps en temps , après l'apport gustatif réel de ce genre de source ....

NB : fais y gaffe à la carbo ! la mienne était trop importante surtout dernièrement avec ces fortes chaleurs, j'ai l'impression que ces bières ont pris 1/2 point de densité en moins et se mettent à gusher, je termine tous les stock fissa alors qu'elle était prévue pour vieillir un peu ... dommage