Bonjour à tou(te)s.
Cette recette est partie d'un pari : convaincre (ou perdre) quelques amis qu'une bière peut se boire au petit déjeuner (bon, allez, tidej tardif)...
J'ai donc pensé à une sweet stout.
Je pense aussi séparer le brassin en deux après la fermentation primaire et, dans une moitié, ajouter en secondaire grué de cacao et café moulu.
La recette est ci-dessous, mais j'ai quelques hésitations :
- quand ajouter le lactose (mash, ébu, secondaire ?) et combien (300 g ?)
- combien de cacao et de café ?
- l'orge grillé (j'ai jamais utilisé) apporte de l'astringence. Pour une sweet stout, c'est peut-être pas top...
Merci d'avance pour vos réponses et avis...
Brunch Porter
Sweet Stout (13 B)
DI1056 - DF1017 - IBU35 - EBC100- ABV5.1
Volume: 20.00 l
3.30 kg Malt Pâle (2 Rangs) BE (7.0 EBC) Grain 1 64.5 %
0.50 kg Malt Biscuit (50.0 EBC) Grain 2 9.8 %
0.40 kg Malt Chocolat (886.5 EBC) Grain 3 7.8 %
0.30 kg Froment, Flocon (3.2 EBC) Grain 4 5.9 %
0.30 kg Malt de Froment, DE (5.5 EBC) Grain 5 5.9 %
0.20 kg Carafa III (1400.0 EBC) Grain 6 3.9 %
0.12 kg Orge grillé (Stout) (985.0 EBC) Grain 7 2.3 %
Mash-in 13.5 l d'eau à 76°C
Monopalier 50min à 69°C
Mash-out 10min à 76°C
Rinçage continu avec 17.5 l d'eau à 76°C
DI avant ébu 1.044
25.00 g Galena-Cônes-11.5 [11.50 %] - ébullition 60.0 min
1.0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.66 ml]
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Brunch stout, votre avis ?
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alex29
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Re: Brunch stout, votre avis ?
Salut!
Je ne suis pas spécialiste mais tu peux peut-être faire un cold-step pour tes grains foncés ? Tu auras les arômes et la couleur mais pas le côté âcre/astringent. J'ai déjà fait ça dans une IS, le résultat était tres bien!
En tout cas beau défi !
je vais suivre ça avec intérêt.
Je ne suis pas spécialiste mais tu peux peut-être faire un cold-step pour tes grains foncés ? Tu auras les arômes et la couleur mais pas le côté âcre/astringent. J'ai déjà fait ça dans une IS, le résultat était tres bien!
En tout cas beau défi !
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BenDu57
- Arpette
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Re: Brunch stout, votre avis ?
Salut Alex, merci pour l'info.
Après lecture d'autres recettes, je m'aperçois que l'idée du stout matinal n'est pas nouvelle...
Bref, pour les grains foncés --> macération de 24h à température ambiante dans 4L/kg d'eau, filtration et ajout en fin d'ébullition.
Mais apparemment, ce n'est pas nécessaire pour le carafa special (déjà décortiqué).
Et pour le lactose, ajout en fin d'ébullition aussi...
J'attends la livraison des ingrédients et je m'y mets...
Après lecture d'autres recettes, je m'aperçois que l'idée du stout matinal n'est pas nouvelle...
Bref, pour les grains foncés --> macération de 24h à température ambiante dans 4L/kg d'eau, filtration et ajout en fin d'ébullition.
Mais apparemment, ce n'est pas nécessaire pour le carafa special (déjà décortiqué).
Et pour le lactose, ajout en fin d'ébullition aussi...
J'attends la livraison des ingrédients et je m'y mets...
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BenDu57
- Arpette
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Re: Brunch stout, votre avis ?
C'est fait ! 
Bon, j'ai un peu modifié la recette, mais c'est plutôt bien parti...
Brunch Porter
Sweet Stout (13 B)
DI1059 - DF1022 - IBU27 - EBC80- ABV4.9
Volume: 30.00 l
5.00 kg Malt Pâle (2 Rangs) BE (7.0 EBC) Grain 1 62.9 %
0.70 kg Carabelge (20.0 EBC) Grain 2 8.8%
0.50 kg Malt Biscuit (50.0 EBC) Grain 3 6.3 %
0.50 kg Malt Chocolat (886.5 EBC) Grain 4 6.3 %
0.40 kg Orge, Flocon (3.3 EBC) Grain 5 5.0 %
0.25 kg Carafa III special (1400.0 EBC) Grain 6 3.1 %
Mash-in 19.65 l d'eau à 76°C
Monopalier 50min à 69°C
Mash-out 10min à 76°C
Rinçage continu avec 23.5 l d'eau à 76°C
DI avant ébu 1.045
60.00 g Challenger-Cônes [5.60 %] - ébullition 60.0 min
500.00 g Lactose - ébullition 10.0 min
1.0 pkg S-33
1.0 pkg T-58
Sauf que...
1. la maische me paraissait vraiment très épaisse, j'ai ajouté deux litres d'eau à la moitié du monopalier
2. une erreur de lecture du réfractomètre m'a fait arrêter le rinçage un peu trop tôt. Résultat, un peu moins de moût, mais densité initiale plus haute que prévue (1074 au lieu de 1059 !). Bon, ben elle tapera un peu plus fort que prévu...
Donc...
https://goo.gl/photos/UeLsfpBaWJDSHAMz9
Bon, j'ai un peu modifié la recette, mais c'est plutôt bien parti...
Brunch Porter
Sweet Stout (13 B)
DI1059 - DF1022 - IBU27 - EBC80- ABV4.9
Volume: 30.00 l
5.00 kg Malt Pâle (2 Rangs) BE (7.0 EBC) Grain 1 62.9 %
0.70 kg Carabelge (20.0 EBC) Grain 2 8.8%
0.50 kg Malt Biscuit (50.0 EBC) Grain 3 6.3 %
0.50 kg Malt Chocolat (886.5 EBC) Grain 4 6.3 %
0.40 kg Orge, Flocon (3.3 EBC) Grain 5 5.0 %
0.25 kg Carafa III special (1400.0 EBC) Grain 6 3.1 %
Mash-in 19.65 l d'eau à 76°C
Monopalier 50min à 69°C
Mash-out 10min à 76°C
Rinçage continu avec 23.5 l d'eau à 76°C
DI avant ébu 1.045
60.00 g Challenger-Cônes [5.60 %] - ébullition 60.0 min
500.00 g Lactose - ébullition 10.0 min
1.0 pkg S-33
1.0 pkg T-58
Sauf que...
1. la maische me paraissait vraiment très épaisse, j'ai ajouté deux litres d'eau à la moitié du monopalier
2. une erreur de lecture du réfractomètre m'a fait arrêter le rinçage un peu trop tôt. Résultat, un peu moins de moût, mais densité initiale plus haute que prévue (1074 au lieu de 1059 !). Bon, ben elle tapera un peu plus fort que prévu...
Donc...
https://goo.gl/photos/UeLsfpBaWJDSHAMz9