Le conditionnement ⇒ Pas de prise de mousse

[Guiche]

Bonjour,

J'ai brassé il y a quelques temps une bière relativement forte (un peu plus de 8%) qui a passé pas mal de temps en fermenteur (environ 2 mois). Cette dernière a été ensemencée avec 2 paquets de US-05 pour environ 20l.
Je l'ai mise en bouteille il y a 2 semaines, 5g de sucre par litre si je me souviens bien, et je voulais aujourd'hui goûter une petite bouteille voir ce que ça donne. Et là, rien, pas de bulle, même pas un petit pchit en décapsulant.

D'habitude, après une semaine (je garde mes bouteilles à 17-18°), j'ai déjà une pétillance. Un peu grossière, certes, mais elle est là.
Ce qui est bizarre, c'est que je ne goûte pas vraiment le sucre, j'en viens à me demander si je l'ai pas oublié (mais ça m'étonnerait).

Quelle serait selon vous la marche à suivre ? Remise en bouteille avec ajout de levures ? Resucrage ?

Merci,
Guiche

[Mirotoro]

Étonnant ça, tu es sur de ne pas avoir oublié le sucre ?
Tu n'as pas un faux goût ?

[Guiche]

Zéro faux goût, la bière est plutôt bonne même plate...
Je me demande si je n'ai pas oublié le sucre, mais je ne pense pas, j'avais été en chercher pour la mise en bouteille de cette bière justement.

Je me demande si les levures ne sont pas mortes dû au taux d'alcool et au temps passé dans le fermenteur à température basse (12° pendant un mois).

[Mirotoro]

La température ne va normalement pas tuer tes levures ( j'ai passé ma blanche 2 semaines à 3°) ça va juste les rendre dormantes
Le taux d'alcool je sais pas trop ce que ça peut avoir comme impact sur la survie des levures je fait appel a l'équipe

[Penn-Maen]

l'alcool est un "déchet" métabolique, donc toxique pour les levures. Ceci dit, il y a toujours quelques warriors qui resteront vivantes (pas forcément au top de leur forme, mais vivantes).

Je penche plutôt pour une forte floculation des levures lié à la longue garde et aux températures basses : le cumul des deux aide la gravité à faire son job sur nos amies. Conséquence : peu de levure en suspension pour carbonater, donc prise de mousse lente, trèèèèèèès lente (j'ai le même problème sur un barley wine).

[ocjfs]

tu peux essayer de remettre de la levure dans les bouteilles (à l'aide d'une pipette par ex) puis attendre un peu voir ce qui se passe... prends la même (us05) afin de ne pas avoir de surprise niveau atténuation.
Si toujours pas de résultat alors c'est possible que tu ai oublié le sucre, auquel cas tu re-décapsules et tu remets du sucre. (au moins tu sera sûr qu'il y a de la levure pour faire le boulot).

[Huj]

Si tu veux vérifier si t'as bien mis du sucre, rien de plus simple, decapsule une bouteille et prend la densité
Sinon attend,tu peux aussi remonter tes bières a température ambiante ...ou au pire ajouter de la levure genre la même ou la f2 mais moi j'attendrais...

[BenDu57]

Question peut-être idiote, mais la capsule était bien mise (bien étanche) ?

[AssKicker]

A cause de ce topic j'ai rêvé que j'avais oublié de mettre du sucre avant d'embouteiller.
J'étais pas bien, mais pas bien du tout...

Ensuite je me suis réveillé et ça allait mieux. ô/

[Guiche]

Question peut-être idiote, mais la capsule était bien mise (bien étanche) ?

Normalement, pas de problème à ce niveau-là, j'ai capsulé un autre batch qui lui est parfaitement carbonaté et qui pourtant n'a qu'une semaine de bouteille.
Je peux éventuellement décapsuler une autre bouteille, ça me permettra de vérifier la densité.

Je pense encore attendre une semaine avant de faire ça, vérifier la densité et faire un éventuel ajout de sucre et de levure type F2 si rien n'a avancé...