Recettes ⇒ Pilsner Amarillo - votre avis

[Chonchon]

Hello,

J'envisage de brasser une pilsner amarillo avec un BM 50 l selon la recette suivante:

Recipe Specifications
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Boil Size: 55.56 l
Post Boil Volume: 53.04 l
Batch Size (fermenter): 50.00 l
Bottling Volume: 49.00 l
Estimated OG: 1.057 SG
Estimated Color: 9.7 EBC
Estimated IBU: 38.2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 73.4 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type % du Total
10.30 kg Pilsner (2 Rangs) DE (3.9 EBC) Grain 79.2 %
1.30 kg Malt Munich (17.7 EBC) Grain 10.0 %
1.00 kg Orge, Flocon (3.3 EBC) Grain 7.7 %
0.40 kg Malt Acide (5.9 EBC) Grain 3.1 %
50.00 g Amarillo Gold [8.50 %] - ébullition 80 min. Houblons 21.8 IBUs
40.00 g Amarillo Gold [8.50 %] - ébullition 20 min. Houblons 10.0 IBUs
25.00 g Irish Moss - ébullition 15 min. Divers
40.00 g Amarillo Gold [8.50 %] - ébullition 10 min. Houblons 6.0 IBUs
25.00 g Amarillo Gold [8.50 %] - ébullition 1 min. Houblons 0.4 IBUs
2.0 pkg SafLager West European Lager (DCL/Fermen Levures


Poids total du grain: 13.00 kg, 53 l d'eau
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Nom du palier Palier Durée du palier
Palier Protéinique 62.0 C° 60 mn
Saccharification 72.0 C° 30 mn
Mash Out 78.0 C° 5 mn

Rinçage continu avec 12 l d'eau à 78.0 C°

Fermentation:
primaire - 6 jours - 12.0 C°
secondaire - 28 jours - 12.0 C°
cold crash - 5 jours - 5.0 C° (je n'arrive pas à descendre plus bas avec mon frigo)

Garde: 15 jours - 12.0 C°

Est-ce que ça vous parle? Est-ce que je suis dans le juste?

C'est une recette issue du livre "Faire sa bière maison" de Gregh Hughes, édition Hachette Livre - Marabout, qui son ce qu'elles sont, et dont je n'arrive pas à me rendre compte si cela semble une bonne recette.

En tous les cas, l'amarillo en single hop me semble intéressant.

Mille merci pour votre retour.

[Gamb]

Plop

Pourquoi ne pas programmer un palier à 50°C plutôt que d'utiliser du irish moss ?
Les flocons ne me semblent pas nécessaire, pourquoi en avoir mis ?
Tu empâte à 62°C, ce n'est pas trop bas ? Le palier 72°C pendant 10 minutes c'est pour ?

Je fais mes "lagering" à 5°C, ça semble être pas mal, c'est un compromis entre froid et conso d'électricité

Bon brassage.

[Pavelik]

Ca fait beaucoup de grains pour une Pils, a moins de vouloir faire une pils assez forte...
Pour moi dans le Braumeister, 10kg de grains donnent environ un T° d'alcool de 5%

[Chonchon]

Oh là là, mea-culpa!

Je viens de repiocher dans "faire sa bière maison", pour espérer trouver une réponse à vos remarques... rien du tout, pas de pilsner à l'amarillo!

j'ai rentré cette recette dans BS il y a quelques temps... mais là, le vide, je sais plus...

mais j'ai retrouvé!!!

recette du Nain brasseur... et me rappelais bien de quelques adaptations:
- quantités en fonction des litres
- brassage en BM

Cela étant:
J'ai jamais brassé avec un palier à 50°, qui favorisera les sucres fermentescibles d'après ce que j'ai compris, donc se rapprocher d'une saveur pislner (moins de corps en bouche). Mes connaissances ne me permettent pas de comparer un tel palier avec l'irish moss: peux-tu nous en dire plus?

Et là je ne comprends plus rien: la recette commence avec un palier à 62 C° qui semble trop bas, mais ça devient vraiment confus quand il faudrait faire un palier à 50 C°!?! Gamb, si tu peux développer un peu... Merciiii!

Pour le palier à 72 pendant 10 min.: erreur de frappe, c'est un palier de 30 min. où il faut 10 min. pour l'atteindre (je corrige les paramètres ci-dessus de ce pas).

Et pour le cold crash, hormis le compromis, quelqu'un a-t-il un retour pertinent?

Ca fait beaucoup de grains pour une Pils, a moins de vouloir faire une pils assez forte...
Pour moi dans le Braumeister, 10kg de grains donnent environ un T° d'alcool de 5%

Selon les paramètres, on devrait tomber sur un T° d'alcool de 5,5%, effectivement dans le haut du tableau: merci pour ta remarque!

[Gamb]

Plop

Le palier 50° transforme les protéines en acide aminés si je me trompe pas, il participe directement à améliorer la limpidité.
Les enzymes ne travaillent pas à cette température.

Les paliers 62 et 72°C, pourquoi pas mais alors je trouve (mais je ne maitrise pas cette méthode) que le premier palier est trop long par rapport au second.

A+

[Chonchon]

Hello Gamb, merci pour ta réponse.

Peut-être que quelqu'un complètera!

A+.


Chonchon