Autre ⇒ l'augustine se boit à la tétine

[spycolol]

Bonjours,
je suis tout nouveau sur le forum, je vous partage la recette de mon 3eme brassin, mais aussi de mon 1er brassin de 50Litres, avant je brassé 15 litres dans deux cocottes minutes.
C'est une bière que j'ai brassé pour la naissance de la fille d'un ami et pour le solstice d'ètè
je vous envoie la copie de la recette créée dans joliebulle.
Qu'en pensez-vous?


l'augustine se boit à la tétine
amère

Densité initiale : 1.053
Densité finale : 1.010
Teinte : 16 EBC
Amertume : 64IBU
Alcool (vol) : 5.6 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 50 litres

Grains et sucres
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7500 g Vienna (Malt)
2500 g Seigle Blond (Malt)
1000 g Miel
1000 g Biscuit (Malt)

Houblons
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150 g Columbus (α8%, Feuille) @ 80 min (Ebullition)
70 g Tradition (α4%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)
75 g Tradition (α4%, Feuille) @ 5 min (Hors Flamme)

Divers
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15 g Whirlfloc@ 15 min

Levures
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Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
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quentin
pH : 5.9

Étapes :
palier 1 : palier de type undefined à 55.0 °C pendant 10 minutes

palier 2 : palier de type undefined à 65.0 °C pendant 60 minutes

palier 3 : palier de type undefined à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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empatage le 20 juin durant la nuit
brassage le 21 juin à midi
rinçage compliqué, remise des dréche dans l'eau de rinçage 78°c et refiltré
eau de refroidissement 200Litre 2h00 pour arrivé a 25°c
deux seaux de 25 litres, il y en a aura un en dry hopping nugget

[theophae]

tu mets le miel à quel moment ?

[spycolol]

Salut,

J'ai mis le miel à la fin du brassage, 10 minutes avant de couper le feu.

[theophae]

C'est dommage, ça flingue pas mal le gout du miel. Il est conseillé de le faire chauffer 5-10 min à 70°C pour pasteuriser et le balancer en fermentation secondaire.
Sinon je trouve la proportion de houblon en amérisant assez déséquilibré, tu aurais sans doute mieux fait de mettre un peu plus de houblons à 20 ou 15 min et moins à 80 min.
Sinon je pense que c'est une recette intéressante avec une base malté qui devrait donné un bon gout malté avec des notes épicé du seigle.

[spycolol]

Merci pour tes conseils, et retour.
J'ai essayé d'améliorer un peu les premiers brassins, et j'aime beaucoup les bières au miel, et aussi celle au seigle. D'ailleurs une bière de la brasserie "la grivoise" en Ardèche est excellente...

Sais-tu pour quelle raison, il vaut mieux incorporer le miel en fermentation secondaire? quelle est la différence chimiquement? je ne comprends pas vraiment...

Oui, pour les houblons, j'espère quelle sera amère, mais pas non plus horrible... elle est peut-être un peu compliqué, (seigle, amère, et miel...) mais j'avais envie d’expérimenter!

A la prochaine recette, je posterai avant de brasser, pour pouvoir avoir les conseils des brasseurs plus expérimentés comme toi...

[Jean-Luc]

Brasserie l'Agrivoise, pas la Grivoise. La brasserie de Xavier07, très ancien membre du forum qui était notamment présent au tout premier Brassam en 2004. Rendons lui honneur en écrivant correctement le nom de sa brasserie

http://www.lagrivoise.fr

[looping]

Je plussoie sur le déséquilibre niveau houblonnage.

La base maltée pourquoi pas ça peut donner un truc sympa, par contre oui le miel en secondaire après pasteurisation te permettra d'en tirer plus d'arome car là bouilli 10minutes tu a fais évaporer la majorité du goût.

empatage le 20 juin durant la nuit
brassage le 21 juin à midi

Pas compris.

eau de refroidissement 200Litre 2h00 pour arrivé a 25°c

Tu refroidis comment ?

[spycolol]

Désolé pour l'orthographe, j'ai passé un moment à cette brasserie qui est vraiment sympas, et toujours en bouche le gout de cette bière au seigle que j'avais goûtée...

merci looping pour la précision sur le miel, je n'ai peut-être pas utilisé le bon vocabulaire pour m'expliquer, se sont des notes pour me souvenir de ce que j'ai fait. Pour être plus précis, j'ai fait la saccharification et le filtrage et rinçage le 20 juin durant la nuit et puis j'ai été pris de fatigue, et donc continué le lendemain l'ébullition et l'houblonnage.

Je fait le refroidissement avec un serpentin de cuivre, et je récupère l'eau pour le jardin... donc c'était aussi pour me souvenir, d'ailleurs j'aimerais trouver une technique qui utiliserait moins d'eau, mais je ne sais pas comment procéder...

Bonne journée.