Fermenteurs ⇒ Quel niveau de remplissage fermenteur ?

[mail_tophe78]

Bonjour

Lecteur et suiveur assidu du site j'ai une question a poser : a combien peut on remplir un fermenteur ? J'ai vecu plusieurs déconvenues en mettant 50 litres dans un fût PE de 60 litres et mêmes 80 litres dans un fût de 120 litres. Et là panique ça degueule par le barboteur. Don question a quel % doit-on au maximum remplir notre fermenteur ?

Je me pose cette question car j'envisage d'investir dans un fermenteur INOX SPEIDEL du type 625 litres mais alors combien, quel volume je pourrai fermenter en toute sécurité et sans risque de debordement ?

Speidel 625 L


D'avance merci de vos reponses éclairées et mille excuses si ce sujet a déjà été abordé.

Christophe

[ocjfs]

Ça dépend de pas mal de choses, mais en général entre 60 et 80% du volume total de ta cuve.

[mail_tophe78]

Donc pour 625 litre ca nous fait une fermentation effective de 375 a 500 l.
Et le "ca depend de pas mal de choses" quelles sont ces choses ? Temperature ? 'Quantité de levure ?

Je me pose beaucoup de questions

Merci

[malt&raisin]

Hello !
Comme tu peux le voir, tout nouveau sur ce forum...
Mais je pense pouvoir apporter un début de réponse ! Ça doit pas trop différer du vin, mon domaine d expertise...

En gros, t'es levures consomment du sucre et forment du CO2 (fermentation quoi...)
La quantité de levure influencera plus ta synetique de fermentation, pas tant la quantité de CO2 produite (c est ce qui gonfle le moût)
En revanche, la quantité de sucre jouera oui ! Plus il y en a, plus tu fais de gaz...
Température également, elle va jouer sur ton activité levurienne.
Pour le "plein d autres trucs", c est pas mal de petites choses... Mais là j ai plus les arrêts de fermentation en tête qu autre chose ^^

[ocjfs]

Entre autres: température de fermentation , type et quantité de levure, densité du moût, aération du moût et/ou du starter, rapport volume/section de la cuve et peut-être d'autres facteurs qui m'échappent à l'instant.

[Huj]

Déjà, je trouve que c'est pour le moins un peu ambitieux de se lancer dans une si grosse production si tu sais pas a cmb remplir tes cuves de fermentation....
On dit en général de prévoir une cuve de fermentation d'environ 125% de litres plus grande que le moût.
Sinon, tu peux te présenter c'est tjrs bien sympa

[mail_tophe78]

Re bonjour a tous

Une petite auto presentation autour de ma question sur le taux de remplissage des fermenteurs,

Moi c'est christophe un peu plus de 45 ans et je brasse depuis 2011. Je suis dans les Yvelines. Première fois dans la cuisine avec kit grains brouwland et fermentation en seau de la même marque. Deja fort amateur et consommateur de bières le virus du brassage m'a chopé !  Jusqu'a la  Pico 100 litres ou je mets approx 75-80 litres en fermentation. Une incription aux douanes il y a 3 ans mais pour sortir mes 10 a 12 hl annuels je passe énormément de temps a brasser. D'ou mon "envie" de me developper un peu et ma question sur les fermenteurs plus couillus. Aujourd'hui je fermente en fut PE de 120 litres que je remplis a environ 80 litres. Pour echapper a la fuite par le barboteur. 

Mon projet : 

Brasser dans un tank 440 l

Faire bouillir dans cuve type polsi 500 l

Fermenteur speidel 625 l

Groupe froid pour garde et clarification 


Pour le conditionnement, pour le moment c'est manuel tout comme les étiquettes collees au lait (mais c'est long !)


Vente directe a la brasserie et sur deux a trois points de vente


Christophe 

[Envrac38]

Ah ben sympa ta présentation !
Si on s'en fie au 125% donnés un peu plus haut, tu pourrais fermenter 500 litres dans ton fermenteur de 625 litres. Comme ta cuve ébu est/sera de 500 litres, je pense que t'es bon.
Quelle est ta brasserie ?

[BenDu57]

Je dirais que c'est plutôt ta cuve d'ébu qui va imposer la limite...
Parce que bouillir 500L de moût dans une cuve de 500L, euh...

Bref, je dirais que ta limite se situe vers 420-430L...

[Raph]

ça dépend un peu du mode de chauffage, si c'est facilement régulable tu peux te permettre une petite marge, mais chez nous au feu de bois, il faut prévoir presque 1/3 du volume pour pas que ça déborde. On a une cuve d'ébu de 800l pour des brassins de 450l fini (environ 500l à l’ensemencement).
Pour l'embouteillage et l'étiquetage long, il faut bien réfléchir avant d'acheter des machines à quelques milliers d'euro. Avec une embouteilleuse hobby à 60€ de chez brouwland, à deux, on tourne à presque 500 bouteilles (50 et 75cl) par heure, et entre 300 et 400/h tout seul. C'est pas dit que les machines 2 ou 3 becs tout inox à 5000€ aillent plus vite. Idem je colle, tout seul, les étiquettes à la farine à 250 bouteilles/heure avec 10€ de matos.