Recettes ⇒ ça peuT le faire ?

[Zib]

Voilà après avoir voulu faire une recette "clone" sans succès car manque d’ingrédient

Je voudrait tester cette recette faite sur BS2 mais n'ayant pas encore fait de tout grain j'ai besoin d'avis d'expert

pensez vous que cela peux le faire et donnera quelque chose de bien ou j'oublie et retourne voir le foot ?
voici également l'eau de ma ville : elle est utilisable ( pour toutes les bières)???
Hydrogénoe carbonates 233.0 mg/l
Chlorures 6.9 mg/l
Nitrates 5.6 mg/l
Sulfates 9.4 mg/l
Calcium 76.2 mg/l
Magnésium 7.7 mg/l
Sodium 3.7 mg/l
Potassium 1.1 mg/l
pH 7.86
Dureté 22.2*F

Tout les avis sont bon à prendre merci d'avance


3.32 kg Malt Pâle (2 Rangs) BE (5.9 EBC) Grain 2 70.3 %
1.00 kg Malt Biscuit (45.3 EBC) Grain 3 21.2 %
0.40 kg Caraaroma (256.1 EBC) Grain 4 8.5 %

Saccharification Ajouter 12.30 l d'eau à 73.2 C 66.7 C 60 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn

11.68 g Amarillo Gold [8.50 %] - ébullition 65.0 min Houblons 13.3 IBUs
7.79 g Bramling Cross [6.00 %] - ébullition 30.0 min Houblons 4.7 IBUs
15.57 g Amarillo Gold [8.50 %] - ébullition 10.0 min Houblons 6.3 IBUs

1.0 pkg American Ale (Wyeast Labs #1056) [124.21 ml]

[Zib]

Le nain ?
Ou un autre expert peut me donné un coup de main ?
J'ai reçu mon matos et je suis impatient de tester

Merci d'avance

[theophae]

Pour répondre à ta question, ta bière étant relativement foncée tu devrais tombé sur un pH plutôt correct. Pour le reste le minéraux ne sont pas trop élevés donc ça ne devrait pas influencer le profil de ta bière dans un sens ni dans l'autre.

Je finirais et disant : Brasse un peu avant de te poser toutes ces questions, apprend à maitriser le processus de brassage avant de vouloir contrôler ce paramètre. C'est en brassant qu'on devient brasseron

[villager]

Salut,

30% de grains spéciaux ça va te donner un corps de fou... Et c'est pas mal ça peut être dans le syle de la base maltée de la 5am Saint. 6ril en a fait un clone et c'était très très réussi et très très bon
Vu le pourcentage de grains spéciaux je te conseille de faire un mono aux alentours de 62°sinon tu vas te retrouver avec une DF relativement haute et du coup une bière beaucoup trop sucrée.
Pour le houblonnage, tu as un peu plus de houblon que ce que tu as renseigné au dessus ?
Le Brambling Cross à 30' ne me semble pas très judicieux, je l'aurais mis à 10' ou même en flame-out.
Pour la levure ça ne peut qu'être bien pour une APA

[Zib]

Oui ,si il faut j'ai plus de houblon (100g) de chaque ...
Et faut t'il aussi prévoir un floculant (protofloc)?

Et pour Beersmith2 qqn a des indications pour configurer ma cuve electrique (27l) de brou brou ?

[villager]

Tu peux utiliser du protafloc pour clarifier mais une garde au froid (4°) pendant 24/48 heures est aussi très bénéfique

Pour le houblon essaye de tabler sur 30 IBU en mettant un 1/3 des IBU à 60mn et les 2/3 à partir de 20mn voir 10mn.

Pour BS2 c'est quoi le soucis ?

[Zib]

Il n'y a pas de cuve brewferm dans BS2... Je mets quoi ?
Et pour la levure je l'ai reçu déjà gonflé
Elle est encore utilisable ?

[villager]

Pour BS2 aucune idée comme ça.

Pour la levure, elle est déjà gonflée ok mais depuis quand ?
Si tu n'as pas une grosse DI je dirais pas de soucis si elle n'est pas trop vieille sinon pied de cuve.

[Zib]

Merci pour les infos j'ai commandé de lirish Moss ( pas de protofloc en suisse)

La levure au final doit être ok ! Je sens encore le sachet mais c'est bizarre que a la base ce n'est pas plat comme d'habitude .

Je suis entrain d'établir le plan d'attaque
Et j'ai un ptit doute sur la façon de procéder.
( certainement une question con pour la plupart dsl )

Cela est correct ? :

1 broyage du malt ( déjà fait )
2 nettoyage
3 introduire l'eau et chauffer monopalier (68*c )
Pendant 65min
4 10min à 75*c
Quand mettre lirish Moss ?

5 transfert dans cuve de filtration et lavage des drêches
6 pendant ce temps renettoyer la cuve électrique pour mettre a ébullitions le moût ( même cuve que ou le maltage a été fait)
7 retransfert dans la cuve électrique du moût et porter a ébullition
8 ajout houblon celons recette
Dans une chaussette a houblon ? Ou direct les pellets dans le moût ???
9 activer la levure
10 refroidir le moût le plus vite possible ( échangeur a plaque)
11 transfert en cuve de fermentation
12 ajout levure
13 durée fermentation ?
14 quand mettre dans une autre cuve et combien de temps?
15 Mise en bouteille après ajout de sucre (7g/l) ?

Déjà merci a ceux qui on le courage de me lire

Le plan de bataille vous semble cohérent ?

Merci d'avance

[Envrac38]

Quand mettre lirish Moss ?

Généralement, il se met pendant l'ébu, pour les 10-15 dernières minutes.

Dans une chaussette a houblon ? Ou direct les pellets dans le moût ???

C'est mieux dans des chaussettes à houblon, sinon, tu risques d'encrasser ton refroidisseur à plaques.

13 durée fermentation ?

Cela dépend de nombreux paramètres. Ta densité initiatle, la température de fermentation, le type de levure utilisée... le mieux, c'est de faire des prises de densité pour vraiment suivre ta fermentation.

14 quand mettre dans une autre cuve et combien de temps?

Il n'y a aucune obligation à transférer d'une cuve à une autre pendant la fermentation. Si tu souhaites le faire entre la primaire et la secondaire, cela peut varier de 4 jours à deux semaines. Il faut voir selon l'activité que tu as dans le barboteur. Généralement, je préfère attendre un peu plus que pas assez, donc quand je transfère, je le fais entre 7 et 10 jours après le début.
Si tu ne fais pas de transfert, tu peux le faire juste au moment de la mise en bouteille, pour mélanger avec ton sirop de sucre.

15 Mise en bouteille après ajout de sucre (7g/l) ?

C'est souvent ce qu'on voit comme dosage, donc c'est pas mal, mais pareil, cela peut dépendre de ton type de bière. Certaines bières ont "besoin" de moins de pétillance que d'autres.

J'espère que je n'ai pas dit de bêtises.


Le plan de bataille vous semble cohérent ?

Merci d'avance[/quote]