Le brassage tout grains ⇒ Conseil recette IIPA

[Uhuru5]

Salut à tous,

Pour mon prochain brassin, j'ai dans l'idée de faire une IPA américaine avec un bon gout fruits exotiques/agrumes, un taux d'alcool élevé (7,5%) et une amertume bien prononcée, (env. 150/200 IBUs) dans l'esprit de la Jack Hammer de Brewdog.

Pour le malt, je pense partir sur du Maris Otter, pour la levure: American Ale II Wyeast.

Pour le houblon, j'ai du Centennial, du Citra, du Summit et du Mosaic.

Je sèche sur l'incorporation de ces houblons, le(s)quel(s) en amérisants, aromatique, dry Hop??? et en quelle quantité?

Merci par avance,

Uhuru

[lassoifé]

Salut Uhurus,

je suis encore un jeune padawan dans la création de recette mais pour ce que j'ai vu sur le forum : pour le malt tu peux rajouter un peu de cara pour obtenir un peu plus de corps
pour l’incorporation des houblons, pour savoir lequel incorporer en amérisant il te faut regarder le taux d'acide alpha de chacun, celui qui a le plus élevé sera le plus intéressant, pour les associations de houblon il y a des sujets existants sur le forum.

A voir d'autre avis mais je trouve que 150/200 IBU est énorme même pour une IPA, en générale on conseil en IBU 1/3 amérisant et 2/3 en aromatique

[rufala]

pour savoir lequel incorporer en amérisant il te faut regarder le taux d'acide alpha de chacun, celui qui a le plus élevé sera le plus intéressant

Ce que tu dis là n'est pas tout à fait juste, enfin ne l'est plus. C'est vrai qu'avant l'arrivée des nouveaux houblons très aromatiques on avait tendance à classer les houblons dans les cases aromatique ou amérisant en fonction de leur pourcentage d'acide alpha.
Aujourd'hui ces nouveaux houblons (par exemple: Citra, Galaxy,...) possèdent de forte teneurs en AA, mais ne donnent pas toujours de bon résultats utilisés en amérisant (je ne généralise pas, je parle de mes propres expériences). N'oubliez pas de lire les déscriptions faite par les producteurs, mais analysez également les compositions des houblons afin d'ajuster vos choix. Par exemple si tu as de bon résultats avec un houblons et que tu vois une composition proche, il y a peu de risques de faire des erreurs que de partir sur une nouvelle variété au profil différent.
Par contre comme tu le dis et je trouve ce point beaucoup plus important à mon avis, c'est le calcul de l'amertume basé sur la contribution en AA des houblon aromatiques et amérisant. Pour faire simple : on peut faire 100 IBU uniquement avec les amérisants, mais le résultat ne sera pas plaisant, voir imbuvable. le ratio 1/3 amérisant, 2/3 aromatique est une base, mais je baisserai la part amérisant en dépassant les 150 IBU.
Pour ouvrir sur un autre point du choix des houblons amérisant, il ne faut pas oublier le nombre de composants de cette plante. Il n'y a pas que l'acide alpha, le myrcéne joue aussi un rôle important dans les saveurs (parfois désagréables) et je rappel que les houblons que j'ai cité en exemple sont justement ceux contenant le plus cette molécule.
Rien de tel que faire ses propres expériences, mais si on peut bénéficier de conseils au début, ça permet d'éviter des écueils.

[Ark]

Coucou,
ce genre d'IBU est démentiel, mais reste dans le style !
TU peux aller chercher un ratio IBU/OG de 2 ou 3 ! Pour le choix des houblons, il est conseillé chez BYO de ne pas grouper plus de 2 types de caractères (citrus-résineux par exemple).
Rien ne t'interdit d'utiliser un houblon à la fois en amérisant et en aromatique, alors chacun de tes houblons pourrait faire l'affairen dans l'absolu .
Pourquoi ne pas mettre du Summit en amérisant, et les autres en aromatique, ça collerait bien je pense.
N'hésite pas à aller voir les descriptions de tes houblons.

Quelques liens :
https://ychhops.com/varieties/centennial
https://ychhops.com/varieties/citra-brand-hbc-394-cv
https://ychhops.com/varieties/summit
https://ychhops.com/varieties/mosaic-brand-hbc-369-cv
http://byo.com/issues/item/1702-imperia ... le-profile

Courage !

[AssKicker]

J'ai récemment tenté une IIPA (qui est devenu une IPA méga houblonnée... pas assez d'alcool pour être classée IIPA...) avec du Centennial, Cascade et Mosaic, ce dernier ayant été utilisé en houblon dominant (dry hopping compris) alors qu'il fait dans les 11% d'AA si ma mémoire est bonne.
Je suis plutôt satisfait du résultat au niveau du goût, et mon entourage a bien aimé. Au final je n'ai "que" 102 IBUs malgré les 420g de houblons utilisés (pour 20L).

[piopio]

ImperialeIPA.png

Hello !

Voici une recette que j ai brassée il y a qq temps. C'est une recette de cochon Le produit fini est fabuleux, pour peu qu on aime les watts et le houblon
Empâtée à 67 degrés, le caraamber donne le corps nécessaire à ce type de bière pour hophead.
Par contre, économiquement parlant, ça fait mal vu les quantités de houblon nécessaires; Mais quand on sait ce qu'on veut, il faut se donner les moyens !

Pour ton choix amérisant, comme il t'a été dit, regarde tes % AA, perso je mettrais le Summit en amérisant, tout le reste en arômatique et dry hop.

Bon brassage !

Nico

[Uhuru5]

Ok merci pour vos réponses. Je vais donc ameriser au Summit et le reste en aromatique. J'ai déjà lu les descriptions de ces houblons mais ils sont souvent classés en double emploi. Du coup j'etais un peu perdu.
Est-ce que je gagnerai quelque chose en ajoutant les aromatiques a 30/20/10 minutes? Ou je balance tout à 10 min? C'est clair que le style est gourmand en houblons, ce revient vite cher quand on voit les prix.
Vous me conseillez quoi en quantité pour le dry hop?

[piopio]

Si tu balances à 30 et 20, tu auras plus d ibu et moins d aromatiques que tout à 10. Bref un profil complètement différent.
Je t encourage VIVEMENT à investir 20e au pres de L AFIBRA pour avoir beersmith en français, qui te permettra d appréhender ton brassage dans tous ses paramètres.

Nico

[Uhuru5]

J'ai beersmith. Pas de problème pour estimer les IBUs.
Ma question porte sur les aromatiques qui ne sont pas quantifiables.

[Samoht]

tiens:
http://beerandwinejournal.com/hoppy-ales-hop-amounts/
et ça:
http://dryhop.thirdleapbrew.com/
thomas