Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Twin Peaks Ale - édition 2016

[Jean-Luc]

Grande journée de brassage!

Brewday for my birthday ! Couldn't dream anything better than this !

[bellebouche]

Personne n'aime le jour de mise en bouteille.




Fini à 1014 - ABV 9,7%. Dans la bonne lumière au cœur noir de la bière est transformée en rouge.


Le seau sourit.


Maintenant, dans une armoire de climatisation chaud pour dix jours.




Dégustation à l'automne.

[Huralp]

Originale et très intéressante comme bière, la partie process du Candy est très instructif.
A quel moment introduis-tu les jeunes pousses de sapin dans la recette ?
Une ébullition de combien de temps ?

[bellebouche]

Originale et très intéressante comme bière, la partie process du Candy est très instructif.

Merci!

A quel moment introduis-tu les jeunes pousses de sapin dans la recette ?

@T-15mins. J'ai utilisé très jeunes pousses. Ils ont une bonne saveur d'agrumes et pas trop de pin.

Une ébullition de combien de temps ?

60 mins

[Huralp]

@bellebouche
Sur ta précédente fabrication, j'ai vu que tu avais mis 217 gr de bourgeons de sapin, c'était pour un brassin de combien de litres ?

[piopio]

Tout ceci est magnifique.
On sent la passion transpirer de chacun de tes posts...

Question de noob, embouteillée juste 2 semaines après le brassage, ce n est pas un peu tôt pour une bière de DI aussi importante ?

Merci et bravo!

Nico

[bellebouche]

@bellebouche
Sur ta précédente fabrication, j'ai vu que tu avais mis 217 gr de bourgeons de sapin, c'était pour un brassin de combien de litres ?

bien sûr, la recette légèrement différente. en 2012 il était de 1,074, 19 litres, ABV 8,4%

[bellebouche]

Tout ceci est magnifique. On sent la passion transpirer de chacun de tes posts...

C'est une si belle chose à dire! Non ma bière normale, pas mon style d'affichage normale .. juste un peu de plaisir!

embouteillée juste 2 semaines après le brassage, ce n est pas un peu tôt pour une bière de DI aussi importante ?

Maintenant, je change avec le thème et prendre au sérieux .. j'attendais quelqu'un pour poser cette question!

Temps (seul) est une mesure pauvre pour évaluer la bière. Il devrait être la dernière estimation. Voici comment j'évalue et prendre des décisions.

Levure. Comprendre le profil de fermentation et les caractéristiques de la levure que vous utilisez.
Température. J'utilise fermentation à température contrôlée. Cette fois, je laissai la bière à monter librement, puis pris en charge pour le nettoyage. Dès que cela a été fini, je crash refroidi. (J'utiliser un enregistreur de données pour enregistrer les progrès)



La gravité. Toujours savoir quand cela est stable - ne devinez pas, test.
le pH. Encore une fois, un autre bon test.
Sensoriel. Goûtez à la bière - toujours le meilleur et dernier test.

Cette fermentation primaire a été terminée en 84 heures. J'ai ajouté le fruit pour le secondaire pendant 12 jours ... et a décidé de mettre en bouteille dès que j'ai eu une gravité stable. Mon but était de donner beaucoup d'esters complexes dans la bière et beaucoup de caractère de fruits et de fraîcheur. Je dosé avec 5,9 g / l de dextrose. Je sais que la bière va bien se développer dans la bouteille et je compte profiter encore dans trois ou quatre ans à partir de maintenant.

[theophae]

le pH. Encore une fois, un autre bon test.

Quel est le test qui permet de déterminer la fin de fermentation en fonction du pH ?

[piopio]

Merci Bellebouche de ta réponse de technicien chevronné passionné les courbes de temperature de fermentation, la chimie que tu mets en pratique, tu me vends du rêve.... amazing!
bravo encore.

Je suis complètement débutant, 8 brassins à mon actif (énervé quand même le débutant, car 8 brassins en 8 semaines ), le 9 ème pour ce week end.
Pour le moment je ne brasse qu un seul style, celui que je préfère, l Ipa dans toutes ses declinaisons possibles (classique, imperiale, session, black...). Il est vrai que ma DF est atteinte en 15 jours,toujours jusqu à present, mais comme ici on m'a dit d attendre 3 semaines avant d embouteiller et que je suis bête et discipliné j ai toujours attendu une semaine de plus avant l embouteillage..... sûrement à tort... il est vrai que sur ma notice de Grainfather il est conseillé de laisser en fermenteur 2 semaines et non 3.
Qu'en penses-tu? Quels sont les risques ? (DF atteinte biensur)

Merci