L'heure d'été est le temps de Witbier.
Une très vieille recette de Brewdog qui n'a pas fait sortir de prototype. Je vais réparer, faire mieux.
Plus d'épices. Plus de fruits. Mieux levure
Temps pour enseigner Brewdog une leçon!
Blanche - Blé ⇒ DIYDOG #18 - Bad Pixie
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- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
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bellebouche
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DIYDOG #18 - Bad Pixie
L'heure d'été est le temps de Witbier.
Une très vieille recette de Brewdog qui n'a pas fait sortir de prototype. Je vais réparer, faire mieux.
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Re: DIYDOG #18 - Bad Pixie
Super intéressant !
Je suis ça de prêt, j'ai tous les ingrédients nécessaires pour la faire.
J'attends la suite avec impatience.
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-Bouteille : Plus rien !
-Fermentation : Rien du tout.
-Projet : Irish Red, Porter.
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bellebouche
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Re: DIYDOG #18 - Bad Pixie
Inspiration.
J'ai eu un citron et genièvre bière de la brasserie excellente Cloudwater en Manchester, Angleterre.
Cette bière était superbe (brassée avec levure Saison Belge WLP 565). Je suis arrivé autour de quelque chose de similaire et a décidé de prendre ces saveurs dans la vieille recette Brewdog.
ingrédients critiques...
Je ne suis pas connu avec le brassage de blé et de recettes comme celle-ci. 56% de blé cru ... il fallait une technique spéciale pour bien fonctionner.
Conditionnement du grain. Les grains secs sont pré-traités avec 2% d'eau. L'eau est légèrement pulvérisé sur, puis mélangé. Cela adoucit l'enveloppe extérieure des baies de céréales et les maintient intacte quand broyée.
[lien pour Technique #1]
[lien pour Technique #2]
résultats...
Chimie. J'utilisé une purée très fine (4l / Kg) et a dû réduire le pH avec de l'acide pour obtenir une bonne conversion. Pas besoin de pré-gélatinisation du blé comme cela se produit dans le empâtage @ 69c. Conversion complète en 2 heures.
résultats... (final pH 5.2 @ 20c)
Les saveurs. Il est temps de penser comme un chef.
8g Aurora (Slovenie) @ 60
16g Willamette (Etats Uni) @ 60
Râpé finement le zeste de deux citrons @ 45
Les segments de fruits pelés et hachés (pas sureau amère) à 30
5g Topaz (Australie) @ 15
12.5g écrasé Juniper @ 15
8g Topaz à la fin de la flamme
épluchures fines de zeste de citron à la fin de flamme
Hop stand 10 minutes
5g Topaz whirlpool à 60C (20 mins)
Refroidir à 23c
Addition de WLP007
résultats...
Certains bonne compagnie que Moron m'a rejoint pour une boisson, une réflexion et des conversations. brasserie Future a été prévu avec quelques surprises pour Brassam 2017.
résultats...
J'ai eu un citron et genièvre bière de la brasserie excellente Cloudwater en Manchester, Angleterre.
Cette bière était superbe (brassée avec levure Saison Belge WLP 565). Je suis arrivé autour de quelque chose de similaire et a décidé de prendre ces saveurs dans la vieille recette Brewdog.
ingrédients critiques...
Je ne suis pas connu avec le brassage de blé et de recettes comme celle-ci. 56% de blé cru ... il fallait une technique spéciale pour bien fonctionner.
Conditionnement du grain. Les grains secs sont pré-traités avec 2% d'eau. L'eau est légèrement pulvérisé sur, puis mélangé. Cela adoucit l'enveloppe extérieure des baies de céréales et les maintient intacte quand broyée.
[lien pour Technique #1]
[lien pour Technique #2]
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Chimie. J'utilisé une purée très fine (4l / Kg) et a dû réduire le pH avec de l'acide pour obtenir une bonne conversion. Pas besoin de pré-gélatinisation du blé comme cela se produit dans le empâtage @ 69c. Conversion complète en 2 heures.
résultats... (final pH 5.2 @ 20c)
Les saveurs. Il est temps de penser comme un chef.
8g Aurora (Slovenie) @ 60
16g Willamette (Etats Uni) @ 60
Râpé finement le zeste de deux citrons @ 45
Les segments de fruits pelés et hachés (pas sureau amère) à 30
5g Topaz (Australie) @ 15
12.5g écrasé Juniper @ 15
8g Topaz à la fin de la flamme
épluchures fines de zeste de citron à la fin de flamme
Hop stand 10 minutes
5g Topaz whirlpool à 60C (20 mins)
Refroidir à 23c
Addition de WLP007
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Certains bonne compagnie que Moron m'a rejoint pour une boisson, une réflexion et des conversations. brasserie Future a été prévu avec quelques surprises pour Brassam 2017.
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bellebouche
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Re: DIYDOG #18 - Bad Pixie
Premières expériences gustatives!
Je fis quelques modifications à la recette originale de BrewDog. Doublez la quantité de zeste de citron, je l'ai utilisé les segments de fruits et de jus dans l'ébullition et également ajouté le genévrier plus aromatique.
J'ai utilisé WLP007 qui a été fermenté assez chaud pour les esters ajoutés.
Je réduit l'amertume en coupant l'IBU en demi - pas dans l'esprit de Brewdog!
Échangé Sorachi Ace pour une grande dose de Topaz et à 30 minutes hopstand / whirlpool.
Pas de clarificateurs bouilloire, pas secondaire, pas de crash-cool
Kegged après 12 jours (et stable DF pendant 4 jours)
Citrus nez, bon corps et bouche, un peu acidulée et sèche .. longue finale épicée.
(La variation de couleur dans les photos est juste la taille du verre - on est beaucoup plus épais ..)
Populaire avec Mme. Bellebouche!
Je fis quelques modifications à la recette originale de BrewDog. Doublez la quantité de zeste de citron, je l'ai utilisé les segments de fruits et de jus dans l'ébullition et également ajouté le genévrier plus aromatique.
J'ai utilisé WLP007 qui a été fermenté assez chaud pour les esters ajoutés.
Je réduit l'amertume en coupant l'IBU en demi - pas dans l'esprit de Brewdog!
Échangé Sorachi Ace pour une grande dose de Topaz et à 30 minutes hopstand / whirlpool.
Pas de clarificateurs bouilloire, pas secondaire, pas de crash-cool
Kegged après 12 jours (et stable DF pendant 4 jours)
Citrus nez, bon corps et bouche, un peu acidulée et sèche .. longue finale épicée.
(La variation de couleur dans les photos est juste la taille du verre - on est beaucoup plus épais ..)
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bacco
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bellebouche
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Re: DIYDOG #18 - Bad Pixie
après quelques semaines dans le baril cette bière a éclairci bien et les saveurs tout en harmonie. Je suis heureux que le choix de la levure ici a aidé dans le produit final.
(07.08.16)...
(07.08.16)...