Brassins et expériences ⇒ Bière aux cerises participative

[bacco]

Voilà, elles vont passer 1 année dans la cave maintenant. Je vais les oublier dans un coin...

[bacco]

Pour ton moulin, tu peux retarauder en pas métrique

C'est ce que j'ai fais.

J'ai envoyé un mail à Todd. Voici sa réponse quand je lui ai demandé de me fournir une vis de rechange: "I would reap the hole bigger then use a larger hex screw. You can do that yourself.
Todd"
En gros, démerde toi...Pas cool Todd sur ce coup là

[bacco]

Des nouvelles de la bière après 1 mois et demi (simil lambic)

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J'ai ouvert le bouchon et une assez forte odeur de vinaigre m'est arrivée au nez mais elle a disparue assez vite. Bon, c'est pas très ragoûtant mais cela devrait être normal

[Guy de Geux]

vinaigre ? oO Déjà !
Bon en espérant que ce ne soit pas une infection acétique, sinon tu peux tout jeter.
(cela m'est arrivé il y a deux mois sur 40L d'un lambic à base de blend Wyeast, j'ai 40L de vinaigrette du coup )

[Raph]

Sur un fermenteur en verre, fermé par un barboteur, j'ai du mal à croire qu'on puisse faire du vinaigre. Les bactéries acétiques sont de toute façon présentes, mais il leur faut de l'oxygène. Les bretts pourraient aussi faire de l'acide acétique, mais idem, en présence d'oxygène. L'odeur du vinaigre en formation est souvent comparé au "nail polish" (pas assez calé en manucure pour trouver une traduction) et c'est en effet assez flagrant.

[Guy de Geux]

@Raph : ben si la bonde laisse passer l'air bien sur que oui.
(j'en ai fait les frais !! )

[Raph]

Je ne suis pas expert, mais dans la littérature en tout cas, on parle souvent de procédés spécifiques pour développé le côté acétique (tonneau remplis aux 3/4 pour les rouges des Flandres, bouchons en bois poreux ou gaze pour les sour beer moderne à l'américaine). Les brasseurs voulant éviter l'acide acétique utilisent souvent des barboteurs. Au lancement de notre "vinaigrerie" on a eu beaucoup de mal. Dans des fermenteurs plastiques avec des barboteurs, même ensemencé avec quelques litres de mère, ça se transforme juste en un lambic vaguement acétique. La seule solution qui marche bien, ce sont des petits volumes (30l) avec une large zone de contact (environ 7dm²), juste couvert d'un torchon.
Après, j'ai pas lu tout le fil.

[Guy de Geux]

A contrario, j'ai dans mon cas transformé un lambic en vinaigre car le bouchon n'étais pas assez hermétique

[Raph]

Après ça dépend aussi du temps. c'est vrai qu'une petite oxygénation sur quelques semaines n'a pas le même résultat que sur plusieurs mois ou année.

[Nezahualcoyotl]

Sur un fermenteur en verre, fermé par un barboteur, j'ai du mal à croire qu'on puisse faire du vinaigre. Les bactéries acétiques sont de toute façon présentes, mais il leur faut de l'oxygène. Les bretts pourraient aussi faire de l'acide acétique, mais idem, en présence d'oxygène. L'odeur du vinaigre en formation est souvent comparé au "nail polish" (pas assez calé en manucure pour trouver une traduction) et c'est en effet assez flagrant.

Je ne connaissais pas cette dénomination. Cela est certainement dû à l'éthanal, aldéhyde précurseur de l'acide acétique.

Nezahualcoyotl, liquéfié