La fermentation ⇒ Questions matériel pour starter brassin de 200L

[Penn-Maen]

fais nous part des solutions que tu auras retenu (un petit reportage si tu te fabriques un levurier par exemple).

On est dispo car on aime le partage (← il y a un message caché )

[Plov]

Pour faire simple en attendant je pourrais hydrater la bonne quantité de levure sèche et ensemencer ?

Pour 160L de moût, réhydrater env. 88 gr dans 880 gr d'eau boullie refroidie à 35°. Laisser reposer 15min. Touiller tendrement, attendre à nouveau 15min à 45min. Ajouter de petites doses de moût (22°) pour ramener le mélange à la T° du moût. Ensemencer. C'est la procédure Lallemand.

Est-ce mettre le mélange sur le mitigeur vers la fin peut améliorer la multiplication ?

[Nezahualcoyotl]

Est-ce mettre le mélange sur le mitigeur vers la fin peut améliorer la multiplication ?

Je ne comprends pas ta question...

Le temps d'attente de 15 à 45 minutes me parait un peu long. Après avoir bien homogénéisé, j'ajouterais du mout graduellement ( ça , c'est un bon point ) puis dans le fermenteur.

Nezahaulcoyotl

[Plov]

Pardon, avant d’ensemencer mettre le moût sur l'agitateur magnétique pour aérer et bien mélanger ?

Pour toi homogénéiser ça correspond à le mettre justement sur l'agitateur non ?

[Nezahualcoyotl]

Pardon, avant d’ensemencer mettre le moût sur l'agitateur magnétique pour aérer et bien mélanger ?

Pour toi homogénéiser ça correspond à le mettre justement sur l'agitateur non ?

Non, inutile!

Homogénéiser , c'est mélanger de façon à rendre le mélange homogène, sans grumeaux ; les paillettes de levure ayant tendance à s’agréger lors de leur mise en solution.

Nezahualcoyotl

[Plov]

Ha ok, j'aurais cru que de le mettre sur l'agitateur lancerait la phase aérobie pour une meilleure multiplication ultérieure...

[Penn-Maen]

il n'y a pas vraiment de phase aérobie dans nos starters / brassins...

[Plov]

Mais la première phase lors de l'ensemencement c'est bien la phase aérobie (multiplication) ? J'imaginai qu'un starter/brassin bien aéré puis améliorer le precessus.

Mais à quoi sert un agitateur (hormis aussi d’homogénéiser) pour le starter ? Bien à garantir l'aération non ?

[Nezahualcoyotl]

Mais la première phase lors de l'ensemencement c'est bien la phase aérobie (multiplication) ?

Non, l'aérobie et l'anaérobie sont des phénomènes disjoints de la réplication.

J'imaginai qu'un starter/brassin bien aéré puis améliorer le precessus.

Aérer sa culture permet d'ensemener avec des levures hautement actives.

Mais à quoi sert un agitateur (hormis aussi d’homogénéiser) pour le starter ? Bien à garantir l'aération non ?

Pas uniquement, et il peut même être insuffisant à cela. Il sert à maintenir les levures en suspension afin d'assurer une meilleure croissance.

Nezahualcoyotl, débordé

[Plov]

Non, l'aérobie et l'anaérobie sont des phénomènes disjoints de la réplication.

D'accord je pensais que l'aérobie était associée à la réplication :
"Pendant les 4 à 12 heures qui suivent l'inoculation du moût par la levure, la présence d'oxygène permet la multiplication cellulaire des levures. Il s'agit de la phase de respiration et de multiplication des levures en aérobie (Univers Bière)."

Aérer sa culture permet d'ensemener avec des levures hautement actives.

Comment aérer si un agitateur n'est pas suffisant ?

Pas uniquement, et il peut même être insuffisant à cela. Il sert à maintenir les levures en suspension afin d'assurer une meilleure croissance.

Ok je vois !