La fermentation ⇒ Questions matériel pour starter brassin de 200L

[L'hermine]

saches que Fermentis conditionne aussi ses levures en 500 grammes...

Mangrove's jack également en sachet de 500g.

Danstar, également en 500gr

on a chacun ses actions

[Origine]

Bonjour,

Je suis en pro et je fais de starters de 1,6l avec 180gr d'extrait et un sachet de levure liquide pour 200 voir 220l, brassin réalisé hier et déjà démarré ce matin.
J'ai fait une dizaine de brassins comme ça et pas de problème, j'avais lu dans un doc les taille de starter par rapport au volume du brassin, mais je sais plus lequel.

Philippe Brasserie L'Origine du monde.

[6ril]

c'est en gros ce que je mets pour 25L et encore pour une DI pas trop élevée pour l'exemple je vais préparer 2,5 L de starter pour 25L a 1074 ce week end
Beersmith possède un calculateur bien pratique pour estimer le nombre de cellules et donc le volume de starter nécessaire pour chaque recette.

[Jeanjack]

Pour mes 250L, je fais un starter en 2 parties :
- Un starter de 2L avec un tube ;
- Au bout de 48h, je partage ce starter dans 2 erlen de 5L que je complète avec 4,5L de moût et ça repart pour 48h ;

(je n'ai pas trouvé d'erlen plus que gros 5L sur le commerce, d'où les 2 erlens)

Je ne sais pas si mon processus est parfait mais en tout cas, ça marche.

mais tu utilises aussi un agitateur type Ø135mm ? Ça fonctionne ? ET comment fais tu quand tu as 2 erlen ? Tu a deux agitateurs ? Tu les chauffe ?

J'ai 2 agitateurs en effet, mais ils sont fait maison Boîte de dérivation, potentiomètre, ventilateur de pc, aimants de disque dur et c'est parti ! Donc je ne chauffe pas mais je garde toujours dans une pièce à 20°C minimum. Et comme l'a dit le coyote, peu importe la taille de l'erlen sur l'agitateur puisque on ne se soucie que du barreau magnétique qui est au centre. A moins que ton barreau magnétique fasse 15cm

[Plov]

Et moi je tréfaille lorsque je lis que tu fais un brassin de 160 litres et que tu ne sais même pas combien de levure tu as besoin
Les gars, arrêtez de faire ça! Lisez, expérimentez sur des 20 litres puis, lorsque vous maîtriserez tout le processus en réussissant à faire 10 fois la même bière passez au stade suivant !

hé mollo, ça fait 1 qu'on brasse avec 200L, on les a déjà bu nos 10 brassins et en plus ils sont bons

Sauf que pour l'instant on a pas encore de cuve de fermenteur (en livraison) et qu'on fermente dans 10 sceaux de 20L (facile à déplacer de la chambre à la cave pour le T°). On vide un sachet de levure par sceaux.

Vu qu'on va passer en fermenteur de 200L on commence à découvrir la fabrication de starter. Bon on a encore le temps, mais je sais qu'on doit s'améliorer dans ce domaine.

[Plov]

Merci à tous les autres pour vos réponses !!

DANSTAR/LALLEMAND c'est pas des levures faites en Autriche ? Je vais fouiller.

[bacco]

Et moi je tréfaille lorsque je lis que tu fais un brassin de 160 litres et que tu ne sais même pas combien de levure tu as besoin
Les gars, arrêtez de faire ça! Lisez, expérimentez sur des 20 litres puis, lorsque vous maîtriserez tout le processus en réussissant à faire 10 fois la même bière passez au stade suivant !

hé mollo, ça fait 1 qu'on brasse avec 200L, on les a déjà bu nos 10 brassins et en plus ils sont bons

Sauf que pour l'instant on a pas encore de cuve de fermenteur (en livraison) et qu'on fermente dans 10 sceaux de 20L (facile à déplacer de la chambre à la cave pour le T°). On vide un sachet de levure par sceaux.

Vu qu'on va passer en fermenteur de 200L on commence à découvrir la fabrication de starter. Bon on a encore le temps, mais je sais qu'on doit s'améliorer dans ce domaine.

Je suis cool Ton proccess fonctionne en ce moment car tu mets 1 sachet pour 20 litres(x10) (ce qui est le strict minimum si ta DI est de 1050). Une bonne fermentation EXIGE un bon encemencement comme l'a bien fait noter 6ril, il y a sur BS un calculateur pour évaluer celui-ci
Je ne suis ni méchant ni hautin. J'aimerais juste que tu puisses faire la meilleur bière du monde.

[Nezahualcoyotl]

On vide un sachet de levure par sceaux.

.

Hydratation or no hydratation?

Nezahualcoyotl

[Plov]

Je ne suis ni méchant ni hautin. J'aimerais juste que tu puisses faire la meilleur bière du monde.

ha je disais pas ça, c'est pour ça que je mettais un smiley

merci ton l'objectif, il ne saurait y avoir plus noble cause

je sais très bien que c'est limite et plus que amateur, c'est bien pour ça que je veux/dois maintenant apprendre à faire les choses dans les règles de l'art !!!

[Plov]

On vide un sachet de levure par sceaux.

.

Hydratation or no hydratation?

Nezahualcoyotl

beh (j'ai honte) pour l'instant sans rehydrat. mais ça va changer !!!