Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Twin Peaks Ale - édition 2016

[bellebouche]

[youtube][/youtube]

Quatre ans que je fis cette bière. Il est temps de faire une visite de retour à "twin peaks".

Aiguilles de pin. Cerises. Espresso Café. sirop de Candy.

La récolte d'aiguilles de pin sera prêt dans quelques jours, je vais faire mon sirop darkcandy de demain.

Café? Nous avons toujours sacré bon café ici à Bellebouche.


Photos, processus, la science, l'histoire et bêtises mystique à suivre

[El Topo]

Étant grand fan de twin Peaks moi-même je dit bravo pour l'initiative et la créativité

Tu la brasse pour être synchronisé avec le retour de la série? Si cafés & donuts c'était chouette en la regardant, avec cette bière on doit être plongé dans l'ambiance

Je suis également très curieux pour les aiguilles de pin, de préférence jeunes donc? Elles se conservent bien au réfrigérateur?

Pour les houblons, si houblons il y a, tu part sur quoi?

[bellebouche]

J'ai de bonnes nouvelles pour vous, que la bière vous aimez va revenir dans le style




Permettez-moi de partager deux excellents articles sur l'histoire de bière d'épinette.

http://zythophile.co.uk/2016/04/20/a-sh ... onnection/

http://zythophile.co.uk/2016/04/20/a-sh ... onnection/

[bellebouche]

Étant grand fan de twin Peaks moi-même je dit bravo pour l'initiative et la créativité

Je suis également très curieux pour les aiguilles de pin, de préférence jeunes donc? Elles se conservent bien au réfrigérateur?

arbre Epicéa dans mon jardin...


La nouvelle croissance est évident ... mais quelques jours avant la récolte...




et plus proche ...






Si vous avez besoin d'informations, mon bûche connaît la réponse!

[Guy de Geux]

Excellent !
On attend des nouvelles bientôt alors.

[bellebouche]

"Without chemicals, he points"

Dark Candy Syrup. Processus simple.

1. Sucre inverti. 2 ml de HCl 23% dans 400 ml d'eau. Ajouter 1kg de Cassonade.
2. Chauffer.
3. Ajouter DAP et Na2CO3. Une source d'azote et une augmentation de l'alcalinité déclenche la réaction de Maillard.
4. goût... Raisin, Pêche, Cerise, Fruitcake, Prune, Chocolate - toutes les saveurs sont là, sans amertume ou le goût de sucre brûlé.
5. Sourire!










... mais l'année prochaine à Brassam - si suffisamment de gens sont intéressés, je vais donner un atelier sur Candi Sirop?

Jusque-là, vous pouvez lire un peu plus ici...

UK supplier to brewing trade
http://ragus.co.uk/product_category/cus ... mulations/
US Supplier
http://www.darkcandi.com/
US homebrew version. great site with lots of recipes too
http://www.candisyrup.com/
French vendor
http://www.nigay.com/pour-toutes-vos-re ... ieres.html


Wiki
https://en.wikipedia.org/wiki/Inverted_sugar_syrup


US patent for process. Excellent how-to
http://www.google.com/patents/US2758040



good links
http://ryanbrews.blogspot.fr/2012/02/ca ... -been.html
https://lifefermented.wordpress.com/201 ... r-science/
http://www.unholymess.com/blog/beer-bre ... ers-invert
http://barclayperkins.blogspot.fr/2009/ ... sugar.html
http://suigenerisbrewing.blogspot.fr/20 ... ar-ii.html
http://suigenerisbrewing.blogspot.fr/20 ... t-iii.html




"The Black Lodge"

[bellebouche]

Grande journée de brassage!



Assemblé les acteurs pour le nouvel épisode.


La scène


"Damn Fine Coffee"



Fermentation fortement maintenant. Cette production a légèrement évolué depuis la dernière fois.
DI 1.081, IBU 46, ABV 9.2

[bellebouche]

Les avantages d'une fermentation forte.
1081 -> 1018, à 3,5 jours.



Je n'ai pas utilisé le contrôle de température pour ce que je voulais la bière à développer un certain caractère et beaucoup d'esters de levure. Je plantais frais (17c) et lui a permis de monter librement. La température ambiante dans ma chambre était de 15 c et la bière a culminé à 27c - très heureux avec cela.

Non dry hopping. Mais je l'ai transfert sur 1,2 litres de cerises en purée.


Je l'ai goûté la bière. Il est sombre, mystérieux, magique.

[Guy de Geux]

ça s'annonce super comme bière

quelle levure ?

[bellebouche]

quelle levure ?

J'ai utilisé Nottingham levure. J'ai eu une énorme quantité restante de mon R.B.F.I.A.C. et je le sais bien performé avec une forte atténuation. Je sais Nottingham donne beaucoup d'esters lorsqu'il est poussé dur pour que pourquoi je choisi de le laisser monter librement.

Les températures, il atteint, où plus de la spécification pour la levure .. mais la bière est si complexe que les couches d'esters doivent bien mélanger avec le pin, le café, les fruits ... (j'ai utilisé DeStruise Pannepot Reserva comme mon inspiration pour ce)

Je me suis intéressé de voir comment la levure augmenterait la température, donc j'utilisé un enregistreur pour capturer la température de fermentation. Je vais présenter l'information lorsque la bière est terminée.

Au bout de cinq jours a la température a commencé à tomber à température ambiante, donc je vais maintenant introduire un certain réchauffement pour permettre à la levure de «nettoyer» rapidement avant que je "crash cool"