Blanche - Blé ⇒ White Pig

[musclette]

c'est vrai que c'est une super recette, un régal pour les papilles ,j'ai fait 20l de la version 2 , ça part trop vite ,du coup je viens d'en refaire 30l pour l'arrivée du soleil.encore merci à Shyne et Pompix pour le partage de leur recette.

[lestat2000]

Bon je fais ici un petit retour d'expérience sur cette (presque) recette que j'ai brassé.
Je dit presque car j'ai un peu modifié la recette au dernier moment.
En gros pour 25L j'ai mis 500gr de blé cru, 500gr de riz ( ? ça m'est venue comme ça), du pils et des flocons de blé et d'avoine.
La filtration a été assez rapide mais le moût hyper trouble.
J'ai fait 30mn d’ébullition et mis le sorachi (50gr) à 5 mn de la fin et j'ai laissé infusé 25mn après l'ébu (pendant le début du refroidissement).
Fermentation à la WB-06 ( après lecture sur le forum je vois que ça n'est pas la meilleure idée).

Plusieurs remarques après 1 semaine et demie de fermentation:
- La levure ne sédimente pas
- J'ai toujours un moût hyper trouble pas très engageant à boire
- Le gout est très amer, presque un peu acre et je ne sent aucun gout de coco litchi (c'est quoi cette arnaque !)
- La fermentation est interminable !! habituellement ma fermentation primaire est pliée en 3-4 jours, je laisse 2 semaines vraiment pour la forme, dans ce cas avec la WB-06 ça glougloute encore et encore à un rythme régulier (fermentation à 18-19°, je voudrait éviter le gout de banane écœurant quand on fermente trop haut)

Bref tout a pour dire que pour l'instant c'est vraiment la grosse déception ! Je me vois mal servir cette espèce de boue trouble et amer à mes invités cet été.

Wait and see

[doublejef]

Disons qu'avec une base maltée et une levure différente tu es assez (voir très) loin de la recette de base.
Pour avoir essayé les deux, la 3522 et la WB-06 sont vraiment archi éloignées et elles ne sont pas neutres donc l'impact est énorme.
J'ai d'ailleurs eu le même problème que toi avec la WB-06, une fermentation interminable pour un résultat final très sec.

[Guy de Geux]

Je dirai même plus la WB-06 CDLM

[lestat2000]

Je dirai même plus la WB-06 CDLM

Ben oui je confirme, sauf que quand tu pars d'un cahier des charges simple : "je veux brasser une recette sympa de blanche" avec une levure sèche. Comme la gamme de fermentis est plutôt connue et éprouvée (S04, US05) ben je me suis dit que j'allais prendre "La levure de blanche" de cette gamme. Au final c'est clair que je regrette un peu mon choix. J'ai effectivement peur d'arriver sur quelque chose de très sec, très "citronné" et très "amer". Bref je vois déjà la tronche de mes dégustateurs non avertis quand ils vont goutter cette bière.
Enfin je croise les doigts on est jamais à l'abris d'un bonne surprise dans quelques mois.

[Guy de Geux]

Bon courage pour boire ça.
Perso j'ai testé une fois et c'est parti à l'évier.

Alors que depuis avec la souche Wit de WLP ou la Trappe Witte du coyote que du bonheur !

[Envrac38]

J'ai utilisé une fois cette levure, et le mettre mot, et encore une fois, mais peut être plus que d'habitude, patience...
Avec une bonne garde au froid, tu devrais pouvoir éclaircir ta bière par la suite; Puis il faudra lui laisser pas mal de temps en maturation.

[villager]

Avec une bonne garde au froid, tu devrais pouvoir éclaircir ta bière par la suite

Euh il y a un truc qui m'échappe là... Une blanche c'est pas censé être trouble de nature

[lestat2000]

Avec une bonne garde au froid, tu devrais pouvoir éclaircir ta bière par la suite

Euh il y a un truc qui m'échappe là... Une blanche c'est pas censé être trouble de nature

Ben un léger trouble oui, une "opalescence" mais pas une boue jaunâtre avec de la farine (ou de la cassure je sais pas trop) qui flotte dedans et qui ne veut pas sédimenter.

[pompix]

Petites news de notre White Pig.
Quand les porcs ont soif, voilà ce que ça donne...