India Pale Ale ⇒ Quelle proportion de malt chocolat dans une IPA

[thomasetnoe]

Au regard de ma modeste expérience, je me tourne vers les moustachus du forum pour savoir quelle proportion de malt chocolat on peut mettre dans une IPA pour obtenir une fin de bouche légèrement torréfiée sans écraser les houblons. Des houblons américains: amarillo, cascade, chinook.
Merci de m'éclairer!

[piopio]

Hello,

Je suis en pleine relexion de ma première recette de Black IPA.
D après ce que j ai pu lire et apprendre, Black IPA= recette de ton ipa préférée, plus 5% de malt black. (Carafa 3 special 1500 ebc pour ma part)

Certains pourront je pense confirmer.

Nico

[thomasetnoe]

Merci Nico,
Je ne l'ai pas dit dans ma question mais j'aimerai brasser une IPA relativement claire et lui apporter du toasté léger sur la fin de bouche, du coup avec le malt chocolat il faudra y aller mollo pour ne pas faire une black IPA, mais assez pour que l'apport de malt chocolat soit perceptible. Du coup moins de 5% mais combien?

[piopio]

Houla oui en effet,
Contrôle à taton l influence de 1 ou 2 % de chocolat sur l ebc final de ta bière via beersmith

[Eric974]

j'aimerai brasser une IPA relativement claire et lui apporter du toasté léger sur la fin de bouche, du coup avec le malt chocolat il faudra y aller mollo pour ne pas faire une black IPA, mais assez pour que l'apport de malt chocolat soit perceptible.

C'est un peu difficile voir contradictoire
J'ai mi 1.2% de Black 1300 dans une IPA et je suis déja à 34EBC certes avec un peu de chrystal, donc ça colore très vite et le coté torréfié n'est pas perceptible
Pour avoir ce que tu cherches il faudrait peut être taper dans la black IPA, avec 5% de Black tu es à 75EBC bien que le fournisseur dit 3% maxi, là tu vas trouver le goût, tu peux aussi mettre les malts caramel intermédiaires et Chocolat
Il faut faire des essais dans BS

[thomasetnoe]

Merci Eric, en fait, le malt chocolat est trop foncé pour ce que je recherche, il faudrait taper sur du crystal si j'ai bien compris?

[piopio]

Perso je ne sais pas comment tu peux avoir un goût toasté /torréfié sur une bière vers 20 ebc... comme il vient d être dit je pense que tu es obligé de taper dans la black ipa

[Huj]

Tu peux utiliser du special b, du biscuits aussi

[Eric974]

Tu peux aussi fouiller dans les sites de recettes afin de te faire une idée de ce qui se fait

http://beersmithrecipes.com/
et un que j'aime beaucoup
http://www.brewersfriend.com/search/

Ensuite le goût de torréfié varie énormément d'une personne à l'autre, un peu comme pour le goût des épices dans la bière

Et puis tu fais et tu vois

[thomasetnoe]

Vais tenter avec du biscuit. Merci pour vos avis qui me donnent envie de faire une black IPA!