Blanche - Blé ⇒ #10 "German Hefeweizen" du Grisou [TG BIAB]

[miko]

#10 HefeWeizen "Berlin Babylon"

Brasseur :
Miko

Style :
Weissbier

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
25.00 l

Volume avant ébullition :
32.34 l

Poids total Grain/Extrait :
5.60 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
2.80 kg               # Malt d'Orge Pilsner (Weyermann) (3.0 E Grain         1        50.0 %        
2.30 kg               # Malt de Froment (Blé Clair) (4.0 EBC)  Grain         2        41.1 %        
0.30 kg               # Flocon, Froment (3.2 EBC)              Grain         3        5.4 %         
0.20 kg               # Extrait sec de malt de froment (15.8 E Extrait sec   4        3.6 %         
30.00 g               Houblon Sauvage Adour sec [3.00 %] - ébu Houblons      5        8.6 IBUs      
15.00 g               Hallertauer Hersbrucker [1.70 %] - ébull Houblons      6        2.4 IBUs      
35.00 g               Hallertauer Hersbrucker [1.70 %] - ébull Houblons      7        2.8 IBUs      
1.0 pkg               Bavarian Wheat (Wyeast Labs #3638) [124. Levures       8        -

DI
1.052 SG

DF
1.013 SG

Couleur
7.0 EBC

Amertume
13.8 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
5.1 %

Paliers de Températures:

Nom du palier             Description                             Palier T°     Durée du palier       
Saccharification          Ajouter 35.64 l d'eau à 70.6 C          66.7 C        75 mn

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:

[L'hermine]

tiens je vois que tu as une chèvre allemande

[miko]

J'ai pas pu m’empêcher de mettre la photo de ma Bergère Allemande de circonstance pour une German Hefeweizen ... (Elle s'appelle CANETTE ... oui je sais ...)
Elle imite mes chèvres, elle ne peut pas s’empêcher de grappiller quelques bouchées de drêches ... elle est vraiment trop con ...

[cedric199]

ça doit pas lui faire de mal quelques céréales,c'est les chevres qui doivent etre contente les jours de brassage

[musclette]

mon chien adore aussi les drêches , il est tout fou quand il sait que je brasse , il cherche le seau partout .

[benboum]

T'es sûr que c'est pas un cochon ? hi hi hi

[mikocyco]

@miko : et gustativement, ça donne quoi ?
Elle est bien cette levure Bavarian Wheat ?

[miko]

@miko : et gustativement, ça donne quoi ?
Elle est bien cette levure Bavarian Wheat ?

Désolé cousin, j'ai oublié de te répondre.

J'aime bien cette levure 3638 bavarian wheat, elle est parfaite pour ce style de bière pour lesquelles on attend des esters de bananes et de bubble gum.
La mienne du fait de la Température de fermentation un peu haute (20-23°C) m'a trop produit de banane mais quand on est prévenu...

Ensuite chez Wyeast j'ai aussi essayé la Weihenstephan 3068 et la german wheat 3333.
la première sur une weizenbock, je m'en souviendrai longtemps, un profil un peu épicé et un doux mélange équilibré de banane -vanille-girofle.
La seconde sur une roggenbier, est beaucoup plus discrète que les deux autres en terme d'esters... (fermentée à 18°C constants) mais vu que la bière a fini en bouse, le gout "sherry" est peut être présent mais voilà le tout est vilain...

Il est très difficile cependant de les comparer, pour moi qui les ai utilisées sur des styles différents avec des conduites de fermentations différentes.
Elles nécessiteraient d'être employées sur le même batch aux mêmes conditions de T°C pour vraiment les distinguer, si tu as le temps
Si tu n'as pas le temps prends la Weihenstephan les yeux fermés, et si tu veux avoir trois bières radicalement différentes tu les fermentes avec la même souche soit à 18°C soit à 20°C soit à 22°C et là t'auras toute la palette de phénols et d'esters possibles

[mikocyco]

Tu as oublié de me répondre, mais comme ta réponse est bien détaillée, je ne t'en tiendrai pas rigueur.

J'ai finalement commandé la WLP 380 auprès du Coyote, qui semble être l'équivalent de la 3333 chez Wyeast. On verra ce que ça donne.

[Gamb]

J'aime bien cette levure 3638 bavarian wheat, elle est parfaite pour ce style de bière pour lesquelles on attend des esters de bananes et de bubble gum.
La mienne du fait de la Température de fermentation un peu haute (20-23°C) m'a trop produit de banane mais quand on est prévenu...

Ensuite chez Wyeast j'ai aussi essayé la Weihenstephan 3068 et la german wheat 3333.
la première sur une weizenbock, je m'en souviendrai longtemps, un profil un peu épicé et un doux mélange équilibré de banane -vanille-girofle.
La seconde sur une roggenbier, est beaucoup plus discrète que les deux autres en terme d'esters... (fermentée à 18°C constants) mais vu que la bière a fini en bouse, le gout "sherry" est peut être présent mais voilà le tout est vilain...

Intéressant tout ça, elle à l'air très sympa la weihenstephan ! Par contre Miko, tu me feras le plaisir de mettre au moins 50% de malt de blé comme la loi te l'impose !

Prost!